Qué hacer con las uvas cultivadas en casa
¡Hola! Soy el Dr. Vinifera, pero puedes llamarme Vinny. Pregúntame tus preguntas más difíciles sobre el vino, desde los puntos más finos de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino: también puede hacerme esas “preguntas tontas” que le da vergüenza hacer a sus amigos aficionados al vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvide consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.
Mi mujer compró un par de vides en Home Depot pensando erróneamente que eran uvas de mesa. Resulta que eran uvas para hacer vino. Van muy bien, y tenemos varios racimos de hermosas uvas muy pequeñas que saben bastante bien, pero no son uvas de mesa.
Me sorprende que hayas encontrado uvas para vino en Home Depot (especialmente en Arizona), pero supongo que lo más importante es que no te gusta comer las uvas que estás cultivando y quieres saber qué puedes hacer con ellas. Sospecho que tienes un tipo de uva más adecuado para hacer zumos, como la Concord, que -como las uvas de vino- tiene la piel más gruesa y las semillas más grandes que la típica uva de mesa.
¿Qué va bien con las uvas rojas?
Las uvas también son perfectas con el queso, tanto fresco como en forma de mermelada. El maridaje de uvas frescas con queso es quizás una de las combinaciones más conocidas: Gracias al sabor fresco y dulce de las uvas, van especialmente bien con el queso salado como limpiador del paladar.
¿Qué hacer con un montón de uvas cultivadas en casa?
Hay zumo de uva, verjus para desglasar o aliñar ensaladas, mermeladas, jaleas, arbustos y refrescos fermentados. Puedes secarlas para obtener pasas o encurtirlas. (Sí, uvas en escabeche. Yo mismo las he hecho y están deliciosas).
¿Se pueden congelar las uvas rojas frescas?
Sí, puedes congelar las uvas. Así durarán mucho más tiempo (unos 10-12 meses).
Recetas de uvas de postre
Estas uvas en escabeche combinan bien con el queso blando -pruébelas sobre la ricotta horneada- y son un interesante complemento para una ensalada o platos de carne asada (basta con añadirlas a la lata de asar unos 5 minutos antes de que termine la cocción). Otras frutas que pueden encurtirse con éxito son los membrillos, las peras, las ciruelas o las ciruelas de azúcar, el ruibarbo y los cumquats.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Prepare una salmuera poniendo el vinagre, el azúcar y 500 ml (17 onzas fl/2 tazas) de agua en una cacerola pequeña no reactiva a fuego lento. Remover hasta que el azúcar se haya disuelto, luego aumentar el fuego y llevar a ebullición. Retirar del fuego.
Cuando los tarros estén lo suficientemente fríos como para poder manipularlos, poner en cada uno 2 bayas de pimienta de Jamaica, 4 granos de pimienta y una rodaja de jengibre. Introducir las uvas con cuidado y dejar que se ablanden en la salmuera caliente durante unos minutos; se encogerán y es posible que se puedan introducir más. Elimine las burbujas de aire golpeando suavemente cada tarro sobre la superficie de trabajo y deslizando un cuchillo de mantequilla o un palillo alrededor del interior para liberar las bolsas de aire ocultas. Es posible que tenga que añadir más uvas o salmuera después de hacer esto (el líquido debe llegar a 1 cm/½ pulgada de la parte superior del tarro). Limpie los bordes de los frascos con un paño limpio y séllelos, y luego procéselos con calor durante 15 minutos (véase la nota).
Recetas con uvas moradas
Las uvas están en temporada y, además de comerlas frescas, ¿sabías que puedes utilizarlas de muchas maneras? Desde la mermelada hasta el asado, pasando por el secado y la elaboración de panes y pasteles, las uvas son muy versátiles, así que prueba estas recetas.
¿Mermelada de uva? No sé por qué no la vemos más a menudo, porque es absolutamente deliciosa y una forma estupenda de aprovechar una gran cantidad de uvas. Es maravillosa como salsa para el helado o para las tostadas. Espero que prueben esta intrigante mermelada, ¡incluso una pequeña tanda!
Una de las recetas más deliciosas y populares es esta tarta de vendimia de Dear Reader y la chef Lauren Carmichael. Se puede utilizar cualquier tipo de uva sin pepitas, aunque las uvas oscuras quedan especialmente bien en este pastel. Es una merienda sencilla pero deliciosa.
Querida lectora, ¿has probado alguna vez las uvas asadas? Pruebe este feta frito con uvas asadas. Las uvas se asan en vinagre balsámico hasta que se ablandan y se sirven con feta frito y pan. La dulzura de las uvas compensa la salinidad del feta.
Recetas fáciles de uvas
Si nunca has comido uvas rojas asadas, el momento de probarlas es ahora. Como hoy mismo. Asar uvas es fácil y versátil. Cuando se asan solas, saben un poco como las manzanas confitadas calientes. Añada una pizca de canela y disfrútelas como un postre saludable. Asadas con ramitas frescas de tomillo o romero, las uvas rojas se convierten en una elegante guarnición o en el centro de nuestra extraordinaria ensalada de uvas rojas asadas y queso feta.
El único reto de asar las uvas es esperar a que estas pequeñas bolas de bondad fundida se enfríen antes de comerlas. En serio, déjelas reposar un rato antes de comerlas… puede que hablemos por experiencia. Corta una por la mitad después de unos 5 minutos para probarla, especialmente si se la sirves a los niños. Es mejor servirlos calientes.
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