Salsa de vino tinto
El coq au vin, o gallo al vino, es un plato clásico francés que no es tan complicado como parece. El pollo se guisa en una sedosa salsa de vino y se remata con mantequilla. Utiliza un buen vino tinto, ¡y mejor aún si es de Borgoña! El bacon, los champiñones y las cebollas perla le dan mucho sabor a este plato y lo convierten en una de nuestras cenas de pollo favoritas para preparar para invitados. ¡Quedarán impresionados! Consigue la receta del Coq Au Vin clásico.
Cuando hace frío, un humeante pastel de carne caliente relleno de salsa cremosa y sabrosa, verduras dulces y tiernas y cubierto con una corteza crujiente y hojaldrada lo es TODO. En este caso, los champiñones sustituyen a la carne y resultan tan satisfactorios como sus homólogos cárnicos.
El pollo marsala es un plato clásico italoamericano cremoso, rápido e irresistible. La salsa de champiñones, vino marsala y nata espesa se puede beber y nos encanta servirla sobre un buen montón de espaguetis o cabello de ángel. Es la cena perfecta entre semana, y ni siquiera nos sentimos culpables por hacerla tres noches seguidas. Consigue la receta de Pollo Marsala Cremoso.
¿Con qué puedo utilizar el vino tinto para cocinar?
Si vas a cocinar ternera, cordero o estofado, el Cabernet Sauvignon y el Pinot Noir son tus amigos. Si cocina pollo, pato o cerdo, elija Merlot. Si cocina marisco, elija Pinot Noir. Si cocinas verduras o salsa, prueba con un Merlot ligero o un Chianti.
¿Cuánto dura el vino tinto una vez abierto?
Vino tinto. 3-5 días en un lugar fresco y oscuro con un tapón de corcho Cuanto más tanino y acidez tenga el vino tinto, más tiempo tenderá a durar abierto. Así, un tinto ligero con muy poco tanino, como el Pinot Noir, no durará tanto abierto como un tinto rico como el Petite Sirah. Algunos vinos incluso mejoran después del primer día abiertos.
¿Es poco saludable cocinar con vino tinto?
A. La respuesta corta es probablemente sí: puede beberse el vino y cocinarlo también. El vino tinto tiene esencialmente dos propiedades que lo hacen bueno para la salud cuando se consume con moderación. Una es su contenido de alcohol, que se sabe que aumenta el colesterol “bueno” HDL y reduce los niveles de fibrinógeno, un precursor de los coágulos sanguíneos.
Pasta al vino tinto
Aunque nos encanta una buena copa de Burdeos con una comida casera, también sabemos que el vino tinto es fantástico para algo más que para beber. Si le sobra vino, ¡no lo desperdicie! Los guisos ricos, las salsas sorprendentes e incluso los postres se pueden mejorar con un poco de Pinot Noir, Borgoña o cualquier vino tinto que tenga a mano. Para desglasar una sartén, ablandar la carne o dar sabor y profundidad a un plato, cualquier vino tinto puede servir. Así que abre una botella de tu vino favorito y ponte a cocinar con una (o varias) de estas deliciosas recetas.
Para crear una capa de sabores en este plato, el chef Rory Herrmann marina las costillas de ternera y las verduras en vino tinto durante toda la noche, y luego utiliza el adobo también en la estofado. Las verduras de primavera ayudan a aligerar el rico estofado.
Para este estofado de ternera, el chef Jacques Pépin utiliza una pieza especial de paleta llamada filete de lomo. Esta pieza larga y estrecha es extremadamente magra, tierna y húmeda, y resulta ideal para un estofado. No utiliza caldo, ni demiglace, ni siquiera agua. Elabora su estofado estrictamente con un robusto vino tinto. Este estofado de ternera, rico y avinagrado, es siempre un éxito entre sus amigos cocineros.
El mejor vino tinto para cocinar
A todos nos ha pasado alguna vez: esa botella de pinot abierta que sobró después de una fiesta, el chardonnay que pensabas terminarte pero no lo hiciste. Una botella de vino abierta sólo dura uno o dos días, o tal vez hasta cinco en el frigorífico con un corcho, antes de que el sabor empiece a cambiar y se vuelva menos vibrante o, peor aún, adquiera el olor a vinagre que le indica que ha sido colonizado por las mismas bacterias que fermentan su kombucha.
En lugar de tirar por el desagüe un vino de uno o dos días que ya ha pasado su mejor momento, echa un vistazo a estas creativas formas de sacar el máximo partido a una botella sin terminar. Toma nota de estos siete maravillosos trucos con el vino, desde cómo mejorar tu chuletón hasta un truco sin culpa para incluir vino en el desayuno.
El vino en la comida
Puede que al coger esa copa de vino tinto no se le ocurra decir: “Oye, esto debería añadirlo a un cóctel”. Pero le sorprendería lo bien que combinan el Beaujolais nouveau, el merlot o el Rioja con el bourbon, el licor de naranja o el aguardiente de manzana. Desde una simple sangría hasta un Kalimotxo sin pretensiones -la popular combinación vasca de vino tinto y Coca-Cola-, un trago de vino puede añadir profundidad de sabor y color a tu cóctel.
No deje que el snob del vino le diga que los cócteles con vino tinto son un sacrilegio. Esa forma de pensar está pasada de moda. Una buena botella de vino tinto -especialmente el que esté planeando servir con la cena- puede ayudar a dar forma al perfil de sabor de su próximo cóctel.