Receta de guiso de conejo sureño
Este plato celebra el comienzo del tiempo fresco. La combinación de conejo (se puede sustituir fácilmente por pollo si no se encuentra conejo), setas, mantequilla, caldo y ajo asado es tan maravillosa como ese primer día fresco en el que caen las hojas, vuelven los colegios y se ve el fútbol en la televisión.
Las setas cobran protagonismo en otoño, y te recomiendo que utilices todas las variedades de setas frescas que puedas conseguir. La mayoría de los supermercados tienen al menos un par de tipos, y cuantas más variedades mejor.
Las setas secas son fáciles de conseguir y aportan mucho al sabor de este guiso, al igual que su agua de remojo. Hay que colar el agua para eliminar cualquier resto de suciedad o arenilla, pero se puede hacer fácilmente con una toalla de papel o un filtro de café.
En la nevera: El estofado es uno de esos platos que se recalientan bien y a veces saben aún mejor el segundo día. Guarda este guiso bien tapado en la nevera durante 3 o 4 días. Recaliéntelo en la estufa hasta que el conejo alcance los 165°F.
¿Cuál es la forma más fácil de cocinar el conejo?
Métodos rápidos
La cocción del conejo es similar a la del pollo: se fríe a fuego moderado durante unos 20 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 71°C. Lo ideal es cocinar rápidamente sólo los cortes magros y tiernos del conejo, como la silla o el lomo; los otros cortes son mucho más adecuados para asar en una olla o para guisar.
¿Cómo se cocina mejor el conejo?
Por ejemplo, una buena receta de conejo se puede hornear, asar, guisar en una cazuela o guisar para que el corte sea húmedo y agradable. El sabor a caza del conejo lo convierte en un ingrediente popular en diferentes platos como patés y rillettes, y terrinas. Se puede utilizar un ragú de conejo para hacer un plato de salsa para pasta fantásticamente sabroso.
¿En qué se remoja el conejo antes de cocinarlo?
Una simple salmuera de 1/4 de taza de sal kosher por 4 tazas de agua será suficiente – el conejo va a tener mucho condimento después. Sumerja el conejo en esta salmuera durante unas 8 horas. Este proceso lo mantiene húmedo.
Conejo cocido a fuego lento
En el continente, el conejo se considera nutritivo y apetecible. En el Reino Unido somos más reticentes, ya que tenemos recuerdos de la infancia sobre las mascotas y el conejo de Pascua. Los conejos suelen venderse enteros, desollados y eviscerados; si no puede vencer su aprensión, pida al carnicero que le ensamble uno. Las articulaciones del conejo incluyen los lomos, las patas, las costillas, el vientre, el cuello, la paleta y la silla, y los riñones son deliciosos. Si se prefiere, el conejo silvestre puede remojarse en agua fría durante 3 horas para blanquear la carne.
Hay que buscar conejos gordos y rosados que huelan bien y sean frescos. Si el conejo tiene la cabeza puesta, compruebe los ojos: deben ser brillantes y claros. Deben evitarse los conejos con la carne magullada o muy dañada por los perdigones de plomo; esta carne tendrá un sabor amargo desagradable. Si los conejos todavía tienen los riñones, compruebe que tienen una buena cantidad de grasa blanca alrededor – esto indica que es un conejo joven y sano que ha tenido mucha comida a lo largo de su vida.La RSPCA y otras organizaciones han estado presionando recientemente para concienciar sobre el trato inhumano de algunos conejos de granja, que es un problema cada vez más común en este país. Pregunte a su carnicero o guardabosques sobre la procedencia del conejo: si es de granja, asegúrese de averiguar dónde y en qué condiciones se ha criado, y compre sólo conejo del Reino Unido. Por otro lado, los conejos silvestres tienen un estilo de vida completamente libre, son más sabrosos y abundan.
Recetas de conejo a la francesa
La carne de conejo ha estado presente durante siglos en las cocinas de todo el mundo, desde los tagines marroquíes hasta las sopas y guisos europeos. El conejo, deliciosamente dulce y con un sabor ligeramente a carne de caza, ha sido un alimento básico en las cocinas tradicionales porque los cazadores podían capturarlo fácilmente durante los meses cálidos del año. La carne de conejo, que es ideal para guisar o asar, necesita una buena cantidad de líquido para retener la humedad, por lo que un guiso es también la forma perfecta de cocinar esta proteína. Si se cocina a fuego lento, como hace esta receta, se sentará ante una comida tierna, jugosa y deliciosa.
Este guiso de conejo hace honor a los sabores de las cocinas tradicionales que utilizaban ingredientes humildes para hacer grandes platos. Con sabor a vino tinto, verduras y setas, este guiso requiere paciencia, pero no mucho trabajo. El vino tinto, junto con una variedad de verduras aromáticas, da al guiso un rico sabor. Los conejos de granja son deliciosos, pero si puede conseguir un conejo salvaje, su sabor es superior, ya que se alimentan de una diversidad de plantas a las que los conejos de granja no tienen acceso.
Receta de guiso de conejo en olla lenta
¿Has probado alguna vez el conejo? Aunque el conejo es una de esas carnes que solía ser un alimento básico en la época de los pioneros, cuando la caza era la forma de poner carne en la mesa, no es tan fácil de conseguir en los tiempos modernos. Hoy en día, la cría de conejos a gran escala no es algo a lo que se dediquen demasiados ganaderos. (El rancho de conejos más conocido, el de Nevada, en realidad no se dedica a suministrar carne de conejo, imagínese). Sin embargo, hay algunos productores a pequeña escala, por lo que el conejo se considera ahora más bien una carne especial e incluso podría considerarse una especie de manjar.
La creadora de la receta, Stephanie Rapone, dice que había comido conejo varias veces antes de idear este plato, pero que nunca había intentado cocinarlo ella misma hasta ahora. “El conejo”, nos dice, “puede variar en función de cómo se consiga… En general, si lo consigues de un productor, la textura es básicamente la misma que la del pollo, pero encuentro que el conejo [tiene] un sabor más rico y fuerte que el del pollo”.
El primer obstáculo que tendrá que superar antes de preparar este guiso es adquirir su conejo. Si tienes un rifle del 22 y vives en el campo, puedes hacerlo tú mismo. Sin embargo, si vive en una zona más urbana, puede que tenga que tomar otro camino. Rapone dice que consiguió su conejo en Wegmans – el de su zona es algo que ella describe como “un paraíso para los ingredientes”. Sin embargo, si su supermercado es menos paradisíaco, dice que la mayoría de las carnicerías deberían poder encargarlo si se llama y se pide. También puedes pedirlo tú mismo a una carnicería online y prescindir del intermediario.