Arroz para sushi
La paella (/paɪˈɛlə/,[1] /pɑːˈeɪjə/,[2] py-EL-ə, pah-AY-yə, valenciano: [paˈeʎa], español: [paˈeʝa]) es un plato de arroz originario de Valencia. Mientras que los no españoles suelen considerarlo el plato nacional de España,[cita requerida] los españoles lo consideran casi unánimemente un plato de la Comunidad Valenciana. Los valencianos, por su parte, consideran la paella como una de sus señas de identidad[3][4] Es uno de los platos más conocidos de la cocina española.
Toma su nombre de la sartén tradicional, ancha y poco profunda, que se utiliza para cocinar el plato al fuego, siendo paella la palabra sartén en valenciano/catalán. Como plato, puede tener raíces antiguas, pero en su forma moderna, se remonta a mediados del siglo XIX, en la zona rural alrededor de la laguna de la Albufera adyacente a la ciudad de Valencia, en la costa mediterránea de España[5].
La paella valenciana es la paella tradicional de la región de Valencia, de la que se cree que es la receta original,[6] y se compone de arroz de grano redondo,[7] bajoqueta y tavella (variedades de judías verdes), conejo, pollo, a veces pato, y garrofó (una variedad de lima o judía de mantequilla), cocinados en aceite de oliva y caldo de pollo.[8][9] El plato se condimenta a veces con ramas enteras de romero. Tradicionalmente, el color amarillo procede del azafrán, pero puede sustituirse por cúrcuma y caléndula. Los corazones y tallos de alcachofa pueden utilizarse como ingredientes de temporada. La mayoría de los cocineros de paella utilizan arroz bomba, pero los valencianos tienden a utilizar un cultivar conocido como senia[10].
Sustituto del arroz valenciano
Medir la cantidad de arroz con una taza y reservar. Calentar la doble cantidad de agua, medida con la misma taza, añadir el arroz y, cuando empiece a hervir, bajar el fuego hasta que se evapore el agua. Lavar el arroz con agua fría y reservarlo.
Añadir el aceite en una sartén, freír la cebolla y el ajo picados finamente hasta que estén tiernos. A continuación, añadir las zanahorias peladas y cortadas en cuadraditos y, cuando estén blandas, añadir los champiñones laminados. Una vez cocidos, añadimos los 2 vasos de vino blanco, la pastilla de caldo, dos cucharadas pequeñas de colorante alimentario, sal y pimienta, y cocinamos durante 10 min más hasta que se evapore el vino.
En una sartén aparte cocinaremos el pollo, previamente troceado, hasta que se dore. A continuación, lo añadiremos a la sartén de las verduras junto con el arroz que hemos hervido antes. Removemos todo bien y dejamos cocer 5 minutos más y ya estará listo para servir.
Receta Valenciana
Por eso he decidido traeros esta receta de arroz valenciano, porque me la sé de memoria, y quiero que la disfrutéis tanto como yo la he disfrutado. En nuestra receta, los ingredientes son fundamentales, porque no quiero hacer de esta receta algo caro, sino algo que podáis preparar en casa y que esté al alcance de vuestros bolsillos. Aunque si lo deseas puedes agregarle camarones, aceitunas, salchichas, calamares, alcachofas, entre otros, todo es cuestión de gustos.
NutriciónCalorías: 478kcal | Carbohidratos: 77g | Proteínas: 11g | Grasas: 12g | Grasas Saturadas: 3g | Grasas Poliinsaturadas: 3g | Grasas Monoinsaturadas: 5g | Grasas Trans: 1g | Colesterol: 10mg | Sodio: 1746mg | Potasio: 538mg | Fibra: 3g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 7931IU | Vitamina C: 5mg | Calcio: 67mg | Hierro: 3mg
Arroces valencianos
La paella es un plato de arroz tradicional valenciano, aunque encontrarás paella servida en toda España, desde Barcelona a Sevilla pasando por A Coruña, y naturalmente, ¡dada a variaciones según la región y el cocinero!
He estado muchas veces en España, la mayoría de las veces fuera de los caminos trillados, lejos de los lugares turísticos. Para mí, las vacaciones son cultura y comida, no necesariamente en ese orden. He comido paella en más ciudades españolas de las que puedo recordar, ¡incluso en una muy picante cerca de la frontera con Marruecos!
Los valencianos utilizan la palabra paella para todas las sartenes, incluida la sartén poco profunda especializada que se utiliza para cocinar paellas. Sin embargo, en la mayor parte del resto de España y en toda Latinoamérica, el término paellera se utiliza más comúnmente para esta sartén, aunque ambos términos son correctos, tal y como afirma la Real Academia Española, el organismo responsable de regular la lengua española en España.[13][14] Las paelleras son tradicionalmente redondas, poco profundas y hechas de acero pulido con dos asas.
Utilice el arroz adecuado – El arroz para paella española es corto, redondo y absorbe muy bien el líquido sin perder su integridad (forma y textura). El arroz para paella más común es el Bomba, pero también los hay Bahía, Balilla, Senia y Calasparra.