Paella de bogavante
Este arroz con bogavante es uno de nuestros platos favoritos y en español se llama “arroz con bogavante”. Si quieres impresionar o quieres que alguien sea tu esclavo de por vida, el arroz con bogavante lo conseguirá, así que procede con cautela.
M y yo peregrinamos todos los veranos a Rinlo, un pueblecito del norte de España. Nuestra rutina es la misma todos los años y es una necesidad o de lo contrario no se siente como el verano. Nosotros y algunos amigos vamos en coche a este pueblo a comer arroz con bogavante y demasiado vino blanco. A continuación, nos dirigimos a una playa cercana y nos echamos la siesta, y un chapuzón en el Atlántico también es obligatorio para M. Luego pasamos la noche en otro pueblo cercano y cenamos en una taberna típica, pulpo, ensalada y otros platos locales. Llevamos 5 años haciendo esto y siempre es uno de nuestros mejores recuerdos del verano, todos los años.
Este verano también comimos en casa de unos amigos y también sirvieron arroz con bogavante. El cocinero me contó cómo lo hacía y decidí que lo probaría con mis propios toques especiales. Por desgracia, este plato no es el más fotogénico del planeta y mis habilidades fotográficas no son las mejores, pero este plato realmente es un placer para la multitud.
¿Qué es arroz con bogavante en español?
Arroz con Bogavante
¿Cuánto tiempo hay que cocer los bogavantes?
Vuelva a cerrar bien la tapa y ponga el agua a hervir a fuego fuerte. Reduce el fuego a medio y cuece los bogavantes de 12 a 18 minutos (los de caparazón duro tardarán más), hasta que los caparazones adquieran un color rojo brillante y la carne de la cola esté firme y opaca al comprobarla.
¿Cuánto tiempo hay que cocer 2 langostas?
Hervir la langosta durante 10 minutos para la primera libra de peso y luego 3 minutos más por cada libra extra. Un bogavante de medio kilo estará listo en 13 minutos y uno de medio kilo en 16 minutos. Una vez cocido, escurra el bogavante inmediatamente y sírvalo caliente con un poco de mantequilla derretida para mojar.
Arroz con bogavante
Aquí en California no tenemos langostas americanas. (Bueno, sí tenemos, pero las envían desde Nueva Inglaterra y, francamente, no son tan buenas como las langostas compradas cerca de la orilla del mar en la costa este).
Me gusta mi langosta sumergida en mantequilla derretida caliente, así que eso es lo que se presenta aquí. A algunas personas les gusta simplemente con un chorrito de zumo de limón, o mojadas en mayonesa. Hay quien extrae meticulosamente la carne de cada patita. Yo me los salto y voy a por las pinzas, los nudillos y la cola.
Cuando elijas bogavantes vivos del mercado, busca los que estén más vivos, no tengan grietas notables en el caparazón y tengan todas sus partes (que no les falten patas ni pinzas). Busca bogavantes de entre 1,5 y 1,5 kilos, que es un buen tamaño para el consumidor medio.
Hace años, mi primer trabajo al salir de la universidad fue en Boston; vivía en el North End, encima del restaurante italiano D’Amore’s, en la calle Salem, justo enfrente de un pequeño mercado de pescado. Me asombraba poder comprar langosta fresca enfrente de donde vivía, en la pescadería, por 4,99 dólares el kilo, todavía un lujo en aquella época, pero al alcance de la mano. (Este verano, 27 años después, compré langosta a 5,99 dólares el kilo, ¡una ganga para esta californiana!).
Chipirones
Nuestro caldo para “arroz caldero” es suficientemente sabroso por sí mismo y no necesita ser enriquecido, basta con servirlo. Tradicionalmente en Murcia, se sirve con alioli. Este no se suministra en el envase porque los mejores necesitan conservarse refrigerados entre 2 y 8 grados. Nuestro producto se puede conservar a temperatura ambiente y está en diferentes canales. Pero esta es nuestra primera sugerencia de presentación, casi obligatoria: servido con “ajo” o alioli.
En los restaurantes es frecuente encontrar el “arroz caldero” acompañado del pescado con el que se elabora. Esto no es del todo cierto, el pescado suele desecharse y en su lugar lo que se hace es cocer en el mismo caldo otro pescado, normalmente mújol del Mar Menor. El caldero se puede comer solo, sin el pescado, de hecho muchas veces vuelve a la cocina sin ser comido, pero para los que quieran un segundo plato, tenemos la siguiente sugerencia: Durante los últimos cuatro minutos de cocción, colocar encima del arroz un par de filetes de lubina, dorada o mújol. Esos cuatro minutos son suficientes para dejar un plato de pescado muy sabroso para acompañar el arroz.
Bogavante’ en español
El arroz con bogavante es un plato que, bien preparado, resulta sublime. Es una de esas recetas que gustan a todo el mundo, no sólo por su sabor (que es indescriptible) sino también por su textura melosa y por recordar el mar y los productos frescos de la tierra. En La Casa Gallega te transportamos allí, a Galicia hasta ese punto donde tierra y mar se unen creando unos productos como estos.
¿Te gustaría saber cómo preparar correctamente un arroz con bogavante? No es difícil, pero debes prestar especial atención a los ingredientes y al sofrito y fumet. Estos tres puntos serán claves para conseguir un plato ideal y perfecto para una ocasión especial en la que quieras darte un buen homenaje.
Debemos picar las verduras en trozos pequeños y saltearlas durante 10 minutos a fuego medio en una sartén de barro precalentada con aceite de oliva virgen extra. Después, añadimos la cabeza del bogavante con sus pinzas y rehogamos con las verduras. a continuación, añadimos el tomate y el pimiento y dejamos que se reduzca todo durante 15 minutos.
salpimentamos, añadimos la bomba y rehogamos durante un minuto el arroz con las verduras. Por último, añadimos el caldo caliente, unas tres partes y media por arroz, y las hebras de azafrán y lo dejamos cocer todo junto a fuego medio desde que empiece a hervir durante 18 minutos, vigilando que el arroz no se quede seco. A media cocción añadimos los trozos de bogavante que habíamos reservado.