Abmars Expo 2015_Champignons
Para quien los haya probado, una seta muy auténtica, así son los rovellones de La Fragua, también conocidos como níscalo o rebollón y su nombre científico Lactarius deliciousus. Es un hongo muy común en España y muy apreciado en su gastronomía. Normalmente se consume asado, guisado o como complemento de guisos de carne para darle un delicioso sabor.
Nuestros rovellones son de primera calidad, categoría superior. Es una seta de tamaño medio-grande, con sombrero, y muy apreciada en la gastronomía. El rovellón tiene un color marrón anaranjado. Su carne es densa y compacta y desprende un suave olor dulce. Su sabor es fino y ligeramente dulce, perfecto para acompañar guisos de carne.
Los rebollones (robellones o níscalos) viven formando micorrizas (simbiosis entre una planta y las raíces) con diversas coníferas, se recolecta en la época otoñal mediante cuchillos y cortando el tallo. Es habitual utilizar una cesta de mimbre o similar para su recogida. No se admiten bolsas de plástico, ya que las esporas no se desprenden.
Pahadi seta ki tasti sabji l jungli seta ki
Cocinando al Cava: ¡Hoy hemos preparado un Risotto de Rovellons y Salchicha al Cava ! ¡Tienes las instrucciones abajo pero también puedes verlo en vídeo! (con subs en inglés)
1) En primer lugar cortamos las salchichas en dados y las cebollas y los ajos aún más pequeños. A continuación, en una sartén grande con aceite de oliva marcar la salchicha cruda y cocinar el ajo, la cebolla y las setas.2) Una vez que la salchicha esté dorada y no completamente cocida, retirarla. En este momento añadimos unos dados de mantequilla a la cebolla y continuamos la cocción.3) Cuando parezca que la cebolla está suficientemente cocida, la mezclamos con las setas todo junto y añadimos el arroz, que mantendremos sin líquido unos segundos hasta que rompa color. En este momento añadimos el cava.4) Removemos hasta que el cava se reduzca. Cuando empiece a secarse, añadimos el caldo poco a poco según vaya necesitando durante unos 17 o 18 minutos.
5) Es importante que nunca dejemos de remover durante estos minutos y también dejar que se seque de vez en cuando antes de añadir más caldo, tendremos más estructura en el plato haciendo esto.6) Cuando queden 5 minutos añadimos de nuevo la butifarra cruda y salpimentamos.7) Cuando casi sea la hora, añadimos la butifarra negra, 3 dados de mantequilla y rallamos queso parmesano por encima. Removemos, tapamos y dejamos reposar unos 4 o 5 minutos.Ya está listo para servir, incluso podemos rallar más queso parmesano en el plato. ¡¡¡Buen provecho!!!
MásterClass Sushi
Esta semana compré setas silvestres en el mercado de mi pueblo. Eran níscalos, Lactarius deliciosus (níscalo del azafrán), una seta silvestre de carne anaranjada que se encuentra en muchas regiones de España después de las lluvias otoñales. Su embriagador aroma a bosque me recordó la vez que fui a cazar setas silvestres, hace muchos años.
Guiso de Patatas y NíscalosGuiso de Patatas y NíscalosPara 2 personas: ½ libra de setas silvestres como los níscalos4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra½ taza de pimiento rojo picado½ taza de pimiento verde picado½ taza de cebolla picada2 dientes de ajo picados1 cucharadita de pimentón (paprika)Pimiento rojo triturado (opcional)¾ de libra de patatas cortadas en trozos¼ de taza de vino blanco½ taza de agua o caldo½ cucharadita de salUna ramita de tomillo o romero (opcional)Perejil picado para adornarUtiliza un paño húmedo para limpiar las setas. Cortarlos en trozos. Calentar el aceite en una sartén y rehogar el pimiento rojo y verde, la cebolla y el ajo hasta que se ablanden. Añadir las setas y seguir salteando hasta que pierdan parte de su líquido y empiecen a dorarse. Incorporar el pimentón y las hojuelas de pimiento rojo, si se utilizan. Añadir las patatas, el vino, el agua, la sal y el tomillo o el romero. Tapar y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén muy tiernas, unos 30 minutos.Servir caliente, adornado con perejil.
Baigan/berenjena del huerto y patatas
Los platos tradicionales tienen buena acogida durante todo el año, pero en cuanto empiezan a caer las primeras hojas y aparecen las primeras setas… es como si fueran obligatorios. Hoy hemos preparado un guiso de lomo de cerdo con rebozuelos o rovellons.
Los platos tradicionales son una fuente inagotable de inspiración en la cocina. Este plato de hoy se basa claramente en el tradicional arroz con leche, pero con un toque diferente. El arroz se cuece lentamente en leche de coco y se termina con la pulpa de macacuyá. El ácido de la fruta da un sabor delicioso al arroz cremoso.
Una receta de origen italiano popularizada por los estadounidenses. Esta receta fue creada en 1914 por Alfred, propietario de un restaurante en la Via Nazionale de Roma con la intención de alimentar muy bien a su mujer, muy débil debido al embarazo y al parto. A la mujer de Alfred le gustó tanto este plato que le sugirió que lo incluyera en la carta del restaurante.
Estamos en plena temporada de espárragos trigueros y es hora de aprovecharlos. Esta crema es ideal para comidas o cenas ligeras. Es muy suave y si le añadimos un toque de curry verde se convierte en un gran plato. Una crema que podemos tomar durante todo el año y que además nos ayuda a cuidarnos ya que en lugar de nata líquida, utilizaremos queso crema light.