Arroz de pulpo porto
Cocinar pulpo puede parecer intimidante para el cocinero poco confiado, pero no es tan complicado como podría pensarse. Se conoce como polpo en Italia, pulpo en España y oktapodi en Grecia. Los españoles son los que más pulpo consumen en Europa, pero su consumo sigue estando muy por detrás del de los japoneses, que prefieren el tako, que se come en forma de sushi, sashimi, ensalada tako sunomono o el famoso takoyaki, un plato callejero que consiste en bolas de pulpo fritas. El magnífico pulpo mide hasta 80 cm y tiene ocho suculentos tentáculos que son todo un festín. La carne del pulpo es mucho más dura que la de otros cefalópodos, como el calamar o la sepia, por lo que los cocineros de todo el mundo han ideado distintas estrategias para ablandarla. En el Mediterráneo, los pescadores golpean a los pulpos contra las rocas; hay quien jura cocerlos en cobre, masajearlos con sal o cocerlos a fuego lento con corchos de vino. Algunos cocineros modernos incluso lo meten en una bolsa y lo centrifugan en la lavadora. Si se manipula con un poco de cuidado, estas técnicas extremas no deberían ser necesarias: basta con cocerlo a fuego lento.
¿Qué sabores combinan bien con el pulpo?
Dado que las verduras son capaces de resaltar el sabor característico del pulpo, algunas de las más populares para preparar con marisco incluyen boniatos, calabaza, zanahorias, cebollas, champiñones, limón, pimientos, tomates, así como hierbas y especias como pimienta negra, comino, jengibre, romero y albahaca.
¿Cuál es la mejor manera de cocer un pulpo?
La forma más básica de cocinar el pulpo es cocerlo a fuego lento en líquido. Llene una cacerola con agua salada y llévela a ebullición. Se añade el pulpo, se baja el fuego inmediatamente y se deja cocer a fuego lento durante 45-60 minutos. Es importante que el agua se reduzca a fuego lento una vez que el pulpo esté en la cacerola.
¿Es necesario hervir el pulpo antes de freírlo?
En la mayoría de los casos, el pulpo debe cocerse hasta que esté tierno, sea cual sea el método de cocción final. Incluso si al final va a chamuscar o asar el pulpo, primero tiene que cocerlo para que se ablande lo suficiente.
Pulpo a la griega con arroz
Ir a la recetaEl pulpo es un plato muy popular en Malta. La receta más tradicional es Stuffat tal-qarnit, que es pulpo guisado en salsa de tomate. En Portugal, el pulpo también es muy popular siendo uno de los platos que se comen en Nochebuena junto con el bacalao. Pero en las zonas costeras, de donde yo procedo, nos gusta el arroz con pulpo. La base es la misma que la del guiso, pero con menos salsa de tomate. Y en lugar de patatas, añadimos arroz. Me parece un plato delicioso en el que se puede disfrutar del sabor del pulpo sin que otros sabores lo dominen.
En el norte de Portugal, uno de los platos tradicionales de Navidad es el guiso de pulpo. Es muy parecido a la receta maltesa. Pero nosotros siempre le añadimos verduras, como zanahorias y patatas. Creo que en Malta no siempre se utilizan patatas y a veces el guiso se puede utilizar como salsa para la pasta. Me gustan todas estas recetas porque me encanta el pulpo y creo que todo combina muy bien.
Y mientras intentaba cocinar todas estas recetas, me encontré con una forma muy fácil de cocinar el pulpo (puedes encontrarla aquí). Mi madre utiliza la olla a presión, añade agua, sal y 1 cebolla entera. Esta forma es estupenda si no tienes tiempo. Pero creo que añadir agua al pulpo diluye el sabor que se libera durante la cocción. Con mi nuevo método, el pulpo se cuece sin añadir agua ni sal ni nada. Y funciona, créeme. Lo he probado varias veces y nunca falla. Pruébalo cuando cocines esta deliciosa receta de arroz con pulpo
Pulpo sobre arroz
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
¿Hay algún animal que comamos más desconcertante que el pulpo? Un pulpo puede camuflarse y cambiar de forma de maneras que los aficionados a la ciencia ficción sólo pueden soñar. Tienen un sistema nervioso complejo y descentralizado que permite a cada miembro registrar sus sentidos y tomar decisiones de forma independiente. Además, los pulpos han demostrado en repetidas ocasiones su capacidad de escapismo; uno de ellos incluso escapó de su recinto y se retiró al océano a través de una tubería de desagüe. (En Serious Eats usamos “pulpos”).
Pero quizá el ámbito en el que el pulpo es realmente molesto es en la cocina. No hay más que ver las locuras que ha hecho la gente en busca de tentáculos tiernos: golpear a las pobres bestias contra las rocas, echar corchos de vino en la olla con la esperanza de que hagan magia negra, incluso dejar caer los cefalópodos en lavadoras y poner el ciclo de centrifugado. Cuando alguien dice que prefiere Tide para la colada, no se refiere a esto.
Arroz con pulpo a la japonesa
Más allá de los ingredientes de esta receta de pulpo, el método de cocción, o debería decir los métodos, no podrían ser más sencillos. Siempre y cuando se cocine suavemente a fuego lento, hasta que esté tierno, y luego se chamusque bien antes de servir, estará en buena forma. Este pulpo ahumado a la brasa es estupendo servido con patatas asadas crujientes.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.