Atún Ahi
En la cafetería de la escuela se servían muchas cosas que nunca se encontrarían en Estados Unidos (espaguetis de natto, por ejemplo), pero una cosa que sí servían y de la que nunca me cansaba era el atún ahi sellado, preparado fresco al momento.
Normalmente se servía con arroz blanco, un poco de shoyu, brotes de rábano, unas láminas de nori y semillas de sésamo tostadas. Una ración abundante podía costar unos 200 yenes (~2 dólares), pero creo que probablemente era menos.
Inspirada por una receta de atún de aleta amarilla del libro de cocina de la dieta South Beach, encontré unos filetes de atún de aleta amarilla preciosos en Whole Foods. La receta de South Beach pedía que los filetes de atún ahi se cocinaran con granos de pimienta, pero yo buscaba un toque más asiático, así que preparé mi propio adobo con tamari, aceite de sésamo y jengibre.
El atún ahi también se conoce como atún de aleta amarilla. Para hacer atún ahi a la plancha, tienes que empezar con atún ahi muy fresco, de calidad sushi, ya que sólo vas a dorar ligeramente el exterior, dejando el interior crudo. Ni siquiera poco hecho, sino crudo. La frescura y la calidad del pescado marcan una gran diferencia en este plato. Así que ni lo intente con un pescado de calidad inferior.
¿Cuál es el mejor método para cocinar el atún?
Si cocina atún fresco en casa, lo ideal es cocinarlo a término medio, dorado muy rápidamente a fuego fuerte, preferiblemente a la parrilla. Si no puede cocinar el atún a punto, al menos no lo haga en exceso. Cocínelo hasta que la carne cambie de color y deje de estar translúcida.
¿Con qué combina bien el atún fresco?
Para el atún, prueba una ensalada sencilla con lechuga, pepinos, tomates, cebollas rojas y un aliño de vinagreta. o importa cómo elijas hacer tu ensalada, seguro que será un acompañamiento sano y delicioso para complementar tu filete de atún.
Receta de marisco
4.97 de 1297 votosEstos filetes de atún Ahi (también conocido como atún de aleta amarilla o patudo) tardan sólo SEIS MINUTOS en cocinarse a la perfección y están llenos del delicioso sabor umami de la receta de salsa de soja y miel de sésamo tostado. Y como el marinado es opcional, puede preparar esta receta de filete de atún en cualquier momento. Me gusta servir estos filetes de atún con arroz y judías verdes, o simplemente sobre una cama de verduras con un aderezo de ensalada de estilo asiático.
El pescado en cualquiera de sus formas suele cocinarse muy rápido. Quizá por eso tengo tantas recetas de salmón en el blog. Como este Salmón a la plancha con mantequilla de cebolleta, y este Salmón escalfado en 15 minutos con mantequilla de cebollino. Y este salmón glaseado con naranja mandarina.
El atún ahi es un tipo de atún que se divide en dos especies diferentes: rabil y patudo. Y suele ser más barato que el atún rojo, con un perfil de sabor y una textura muy similares. Normalmente lo puedes encontrar congelado en Trader Joe’s o en tu supermercado local por muy poco dinero.
Filete de atún
Voy a servir este atún con una vibrante y fresca Salsa Vierge, una salsa francesa ligera que es un clásico moderno por todas las razones correctas. Sano, rápido y fácil, este filete de atún también tiene una presentación impresionante. Aspecto, sabor, rapidez y elegancia: ¡este plato cumple todos los requisitos!
Hay una razón por la que el atún es tan apreciado por los restaurantes más selectos de todo el mundo. La ventresca es codiciada por su carne rica y grasa, mientras que los lomos -que utilizamos hoy- tienen una textura sedosa y un sabor sabroso y limpio que no es en absoluto “a pescado”. Además, la carne del lomo tiene un color precioso y es la base de muchos platos de gran belleza.
El lomo de atún se suele utilizar crudo para delicados canapés y entrantes, como el tataki, el carpaccio, el tartar y el ceviche, entre otros. La ventresca, por su parte, es codiciada especialmente para sashimi. El atún es la estrella de la mundialmente famosa subasta diaria de atún en los mercados de pescado de Tokio, donde el atún entero puede venderse a precios alucinantes. (El primer atún rojo de la temporada es especialmente conocido por atraer escandalosas pujas por la publicidad, y el récord actual se sitúa en más de 3 millones de dólares por un atún de 278 kg (612 lb) ¡¡¡eso son más de 10.000 dólares / kg!!! )
Pronunciación de Ahi tuna
Marcus Reeves es un experimentado escritor, editor y verificador de hechos. Comenzó su carrera escribiendo para la revista The Source. Sus artículos han aparecido en The New York Times, Playboy, The Washington Post y Rolling Stone, entre otras publicaciones. Su libro Somebody Scream: Rap Music’s Rise to Prominence in the Aftershock of Black Power fue nominado para el premio Zora Neale Hurston. Es profesor adjunto en la Universidad de Nueva York, donde enseña redacción y comunicación. Marcus se licenció en Letras por la Universidad Rutgers de New Brunswick, Nueva Jersey.
La textura firme y el sabor suave a moderado del filete de atún son sólo un par de razones por las que es tan popular para todo, desde comidas en restaurantes gourmet y sushi hasta conservas. (Por cierto, aquí le explicamos cómo cocinar con atún en conserva antes de empezar a hablar de cómo cocinar filetes de atún fresco). A los chefs les encanta ser creativos a la hora de cocinar atún, pero incluso los cocineros caseros novatos pueden aprender a cocinar atún a la parrilla, en el horno o en el fogón. Antes de empezar, es importante tener en cuenta la sostenibilidad del pescado. Evite el atún rojo y el patudo, ya que están sobreexplotados o en peligro de extinción. En su lugar, prueba estas ideas de recetas de filetes de atún con atún blanco o listado.