Merluza al pil pil
1. Desalar el bacalao poniéndolo en agua dos días antes de cocinar la receta. Durante ese tiempo, cambiar el agua hasta cuatro veces al día. 2. Una vez pasados los dos días, escurrir el agua y retirar las espinas.
3. Colocar el bacalao con la piel hacia arriba en el mismo aceite de oliva, que ahora está impregnado de los sabores del ajo y la pimienta. Saltear durante unos minutos y dar la vuelta (el tiempo de cocción variará según la calidad y el tamaño del bacalao). Saque el bacalao del aceite y colóquelo en un plato. El pescado seguirá soltando un líquido salado. Recoger este líquido y reservarlo en un bol.
5. En la misma cazuela de barro o arcilla, calentar un poco de aceite fresco y añadir esta mezcla junto con el líquido salado del bacalao. Mover en círculos para espesar el contenido, incorporando más aceite y líquido salado poco a poco hasta que la salsa sea densa y espesa.
Receta de bacalao español
Bacalao es el término español para el bacalao seco y salado. Después de limpiar y eviscerar el pescado, se sala y se seca. Luego se vende entero o en filetes, con o sin espina. Antes de consumirlo, hay que rehidratar el pescado y reducir la cantidad excesiva de sodio poniéndolo en remojo y cambiando el agua varias veces durante muchas horas. Bueno en filetes fritos, también se suele utilizar en guisos, sopas y platos al horno.
El bacalao es un bacalao seco y salado, conocido sobre todo por su uso en las cocinas de la Península Ibérica, pero también muy utilizado en otras regiones, como Noruega, Islandia y el Caribe. Producido durante cientos de años en Europa, se convirtió en un producto del comercio entre las Américas y el Viejo Mundo, razón por la que es un ingrediente tradicional en muchas cocinas. Al salarlo, el pescado conserva sus nutrientes y adquiere más sabor. Tradicionalmente, el bacalao se secaba al sol, pero la producción comercial lo seca en el interior.
Para preparar el bacalao para una receta, hay que remojar el pescado en agua dulce para eliminar el exceso de sal utilizado para conservar la carne. El mejor método para remojar el bacalao es sumergirlo en agua fría y colocarlo en el frigorífico durante un máximo de tres días, cambiando el agua al menos tres veces al día. Las distintas marcas y variedades de este pescado salado difieren en su grado de salinidad: Las variedades menos saladas necesitan menos tiempo de remojo, a veces sólo un día. Pruebe un trozo pequeño para comprobar el grado de salinidad después de 24 horas de remojo. También se puede dejar el pescado en remojo durante 30 minutos, cambiar el agua y luego cocerlo a fuego lento cambiando el agua de nuevo de tres a cinco veces, hasta que el grado de salinidad sea el adecuado. El bacalao debe estar ligeramente salado, pero no demasiado.
Mejillas de bacalao al pil pil
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ByronNativo de la región vasca, el Bacalao al Pil Pil se puede encontrar en toda España servido como pintxos o como plato principal. Es especialmente común en la capital gastronómica de San Sebastián y también en la capital, Madrid, donde se sirve sobre una rebanada de pan fresco. La belleza de este plato es la sencillez de los ingredientes y la combinación de sabores y texturas cuando se hace bien, con el bacalao cocido en aceite y luego utilizado para hacer la rica salsa cremosa que se vierte por encima.5 de 2 votos
Salsa Pil-pil wiki
El bacalao al pil-pil es un plato tradicional del País Vasco, una región del norte de España a la que se atribuye el mérito de haber traído el bacalao desde el Océano Atlántico durante cientos de años. Es un plato muy conocido en toda España, y popular entre los españoles y los turistas. Se elabora con bacalao salado, ajo y aceite de oliva, y el movimiento constante permite que el aceite de oliva y el bacalao salado emulsionen en la fantástica salsa pil-pil. Es un plato muy sabroso y, aunque la salsa de pil-pil puede ser difícil de espesar, hay algunos trucos sencillos al final de esta receta.
Nota: El bacalao salado debe ponerse en remojo en agua durante AL MENOS 24 horas, aunque preferiblemente 48 horas antes de cocinarlo. Esto es necesario para lixiviar la sal. Cambie el agua 2 ó 3 veces en un período de 24 horas. Si no se hace esto, el pescado estará tan salado que no será comestible.