Cod a brás
“Bacalao” es la palabra portuguesa para bacalao. Concretamente, bacalao seco y salado. Si busca bacalao fresco, sería “bacalhau fresco”. Es un plato muy común en Portugal y otros países como Cabo Verde, Angola, Macao, Brasil y Goa.
Se sala mucho durante el proceso de secado, lo que intensifica y concentra mucho el sabor del bacalao. Este método de conservación era el único que permitía conservar la carne y el marisco durante mucho tiempo, pero los avances en refrigeración han hecho que la salazón sea algo obsoleto, por lo que el bacalao salado es difícil de conseguir.
Una vez en remojo durante 24 horas, coge un trozo pequeño y hiérvelo durante uno o dos minutos. Pruébalo y, si está demasiado salado, tendrás que dejarlo en remojo otras 24 horas. Cocer inmediatamente después del remojo.
Si se ha dejado en remojo durante 42 horas, es probable que haya que añadir un poco más de sal al plato. Pruébalo antes de hacerlo, no vaya a ser que el bacalao, perfectamente cocinado, esté demasiado salado.
¿Qué es bacalao en portugués?
Bacalhau (pronunciación portuguesa: [bɐkɐˈʎaw]) es la palabra portuguesa para bacalao y, en un contexto culinario, bacalao seco y salado.
¿Es popular el bacalao en Portugal?
Portugal es el mayor consumidor mundial de bacalao, ya que aquí se consume el 20% de todo el bacalao capturado en el mundo, es decir, una media de 35 kilos por persona y año. El bacalao, que en Portugal se ganó el apodo de fiel amigo, está profundamente ligado al patrimonio, la cultura y la cocina locales.
¿Por qué es popular el bacalao en Portugal?
El bacalao se consumía más habitualmente en el interior, mientras que las sardinas se comían en la costa. El consumo a gran escala de bacalao comenzó en el siglo XIX: era fácil de conservar y transportar al interior de Portugal, a diferencia del pescado fresco. Así, empezó a introducirse en la dieta de Portugal.
Bacalao deutsch
No en vano este plato de bacalao gratinado es una de las recetas más famosas de la cocina portuguesa. Con una deliciosa parte superior gratinada de color marrón y un interior cremoso y sabroso “Bacalhau com Natas” te trae a tu mesa un pedazo del bello Portugal.
En Nochebuena el consumo de bacalao en Portugal puede alcanzar las 5 mil toneladas. Los portugueses consumen el 20% de todo el bacalao que se pesca en el mundo, y tradicionalmente tienen más recetas con bacalao que días tiene el año. En todos los grandes supermercados de Portugal hay una sección extra donde se vende bacalao seco en todo tipo de variantes y calidades.
No hay bacalao en las aguas de Portugal y el 70% de todo el bacalao que se consume en Portugal procede de Noruega. En las aguas de Portugal abundan otras especies, como las sardinas, por ejemplo, pero que son pescado azul. Sin embargo, para que el proceso de secado y salazón sea eficaz, el pescado debe contener un bajo nivel de grasa, lo que hace que el bacalao sea perfecto.
El bacalao puede vivir más de 20 años y pesar hasta 90 kg. Las dos especies más comunes de bacalao son el bacalao del Atlántico (Gadus morhua), que vive en las aguas más frías y las regiones marinas más profundas de todo el Atlántico Norte, y el bacalao del Pacífico (Gadus macrocephalus), que se encuentra en las regiones orientales y occidentales del Pacífico Norte.
Alimentación del bacalao
El guiso portugués de bacalao salado (bacalhau o bacalhoada) se prepara en capas y al horno. Hecho con bacalao, patatas, huevos duros, cebollas, aceitunas y mucho aceite de oliva, es una receta satisfactoria para las noches acogedoras.
Durante cientos de años, el bacalao conservado en sal ha sido un alimento básico en Norteamérica y Europa. Pero con los avances de la refrigeración moderna en el siglo pasado, ha sido algo difícil de conseguir en realidad, durante décadas.
Encontramos el bacalao salado en un mercado italiano especializado. Las instrucciones de Fernanda venían con los ingredientes y el método, pero no las cantidades. Así que en su mayor parte, estoy adivinando aquí, basado en mi memoria del plato y en otras recetas de bacalhoada y bacalao que he encontrado en línea.
He hecho este plato en dos capas en un horno holandés y lo he cocinado en el fogón. La mayoría de las recetas que encontré utilizaban una cazuela ancha, sólo tenían una capa de pescado y lo cocinaban en el horno. Los huevos duros, sorprendentemente, realmente funcionan con los sabores de este plato.
Bacalhau es la palabra portuguesa para bacalao, y las variedades de recetas que destacan el bacalhau son numerosas. Las recetas de bacalao salado se extendieron por los países colonizados por Portugal y por toda Europa, en la época en que salar y secar el bacalao era la única forma de conservar el pescado (mucho antes de la refrigeración). En el siglo XX, el guiso de bacalao salado se extendió a Noruega, a través de España e Italia.
Receta de bacalhau de Portugal
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuentes puede ser cuestionado y eliminado.Find sources: “Bacalhau” – news – newspapers – books – scholar – JSTOR (March 2007) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla)
Los platos de bacalhau son comunes en Portugal y también en antiguas colonias portuguesas como Cabo Verde, Angola, Macao, Brasil y Goa. Se dice que sólo en Portugal hay más de 1.000 recetas y puede considerarse el ingrediente emblemático de la cocina portuguesa (curiosamente, una de las pocas especies que no se consumen frescas en este país amante del pescado, que ostenta el mayor consumo de pescado per cápita de la Unión Europea)[1] Se suele cocinar en ocasiones sociales y es la cena tradicional de Nochebuena en algunas partes de Portugal.
Se pueden encontrar recetas similares en toda Europa. También se encuentra en las cocinas de otros territorios y regiones, como la República Dominicana, Puerto Rico, Jamaica y Surinam. En Noruega, bacalao se refiere comúnmente a un plato específico de estilo español preparado con bacalao salado y seco, patatas, cebollas, tomates y aceitunas que se asimiló a la cocina noruega en el siglo XX, y ahora se escribe oficialmente bakalao[cita requerida].