Receta de berenjenas guisadas en la India
Cocinar a la giudia es el último homenaje a la maravillosa y rica, aunque todavía muy desconocida, herencia culinaria de los judíos de Italia. Desde las alcachofas fritas romanas (carciofi alla giudia) hasta las sarde in saor venecianas (sardinas agridulces), la pasta orecchiette de Apulia y la caponata siciliana, algunos de los platos más conocidos de Italia son de origen judío. Pero se sabe poco sobre el pueblo judío en Italia y sus tradiciones culinarias.
Fueron los judíos, por ejemplo, quienes enseñaron a los italianos a comer la berenjena, y así ayudaron a inspirar la clásica berenjena a la parmesana y muchas otras especialidades locales. Con una colección de recetas kosher de todas las regiones de Italia, que incluye muchas opciones veganas, vegetarianas y sin gluten, la autora Benedetta Jasmine Guetta tiene la misión de contar la historia de cómo los judíos cambiaron la comida italiana, de preservar estas recetas y de compartir con los cocineros caseros los extraordinarios platos preparados en las comunidades judías de Italia.
A lo largo del libro se destacan menús con especialidades regionales italianas, junto con breves y útiles guías de las ciudades italianas con historia judía. El libro mostrará cómo integrar las recetas en sus comidas cotidianas y también en las tradiciones festivas.
Guiso de berenjenas mediterráneo
Cortar la berenjena en dados de ½ pulgada. Colocar la berenjena en un bol y espolvorear con sal para eliminar el exceso de humedad. Dejar reposar durante unos 30 minutos. Enjuague la berenjena en un colador con agua fría y luego séquela con palmaditas.
Lo mejor de la berenjena es que todo el fruto es comestible, incluidas las semillas y la piel. Yo suelo dejar la piel porque contiene su nutriente más valioso, un potente antioxidante llamado nasunina.
El otro beneficio de mantener la piel es que ayuda durante la cocción a mantener la textura intacta. El lento proceso de cocción a fuego lento no rompe la berenjena en esa textura blanda de, por ejemplo, un baba ganoush de Oriente Medio.
Como la berenjena absorbe bien el aceite, puede adoptar fácilmente el sabor de los demás ingredientes que se utilizan con ella. La berenjena adquiere el carácter ahumado y dulce del aliño de especias. El tomillo y el orégano frescos ayudan a redondear el sabor añadiendo ese elemento herbal.
El braai es algo sudafricano y es su equivalente a la barbacoa. También puede referirse a la propia parrilla o a la reunión social en la que se asa la carne en el braai, como en “oye, ven a mi casa porque vamos a hacer un braai”.
Berenjena guisada a la china
La berenjena es una verdura que incluso los que no son buenos con las verduras equiparan con la carne. Creo que la razón más importante es que en la cocina turca se suele cocinar con carne y los amantes de la carne se acostumbran fácilmente a comerla con ella. Hay que admitir que, si se cocina bien, la berenjena es una verdura muy deliciosa. En cambio, aunque se puede decir lo mismo del calabacín y las espinacas, estas dos verduras no son tan populares como la berenjena. Quién sabe, quizá el calabacín y las espinacas puedan consumirse mucho más si se diversifican tanto como la berenjena.
Hay una observación que he hecho a lo largo de los años sobre los platos de verduras. A los hombres no les gustan mucho las verduras, sí es un hecho. Sin embargo, en mi opinión, no se presta la atención necesaria a los platos de verduras. Aquí surge un dilema. ¿Se hacen platos de verduras descuidados porque a los miembros de la familia no les gustan las verduras de todos modos, o no les gustan los platos de verduras porque se hacen descuidados? Por supuesto, hay una alta probabilidad de que ambas cosas tengan una parte y se enfrenten a lo largo de los años.
Guiso de berenjenas nigeriano
El Khoresh Bademjan es uno de mis platos de berenjena favoritos, y nada me gusta más que tomarlo con un plato de arroz al vapor. Dicho esto, el crujido del tahdeeg que se deshace es simplemente increíble con las berenjenas blandas, que prácticamente se deshacen.
Mis hijos son todos vegetarianos, así que cuando cocino este guiso persa de berenjenas para nosotros, hago una versión con carne y otra sólo con las berenjenas y los garbanzos. Así que un khoresh bademjan vegano, que también es muy tradicional en Irán.
La receta en sí es bastante sencilla, pero requiere un poco de esfuerzo y tiempo, ya que primero salamos y asamos las berenjenas. Aunque hoy en día, muchas variedades de berenjena no necesitan ser saladas.
Tradicionalmente, en el Khoresh Bademjan, las berenjenas se fríen. Ya se sabe que las berenjenas son como esponjas cuando se trata de aceite, absorben demasiado mi comodidad. Así que lo mejor es hacerlas a la plancha (a la parrilla) o cocerlas en el horno primero. Nosotros los haremos a la parrilla (a la plancha).
Eso depende completamente de ti: grandes, medianas, pequeñas, redondas… depende de lo que te guste y de lo que puedas conseguir. Para el khoresh bademjan, yo uso berenjenas medianas, que se cortan en unos 5-6 trozos cada una; perfecto para 4 – 6 personas.