Galletas de chocolate blandas y masticables
La manera fácil de hacer galletas buenas y calientes: Poner en un bol medio litro de harina, media cucharadita de sal, dos cucharaditas rasas de levadura química y media cucharadita rasa de sosa. Con las puntas de los dedos, amasar una cucharada colmada de mantequilla o manteca de cerdo hasta que la mezcla esté pulverulenta. A continuación, con un tenedor, mezclar aproximadamente una taza de nata agria hasta obtener una masa blanda; cuanto más blanda, mejor. Se mezcla rápidamente y se vuelca en un cuadrado de papel limpio ligeramente enharinado (el papel parafinado que viene en las cajas de galletas sirve para esto). Ahora, con las manos, forme una lámina lisa, sin amasar, de medio a tres cuartos de pulgada de grosor, según le guste más fina y crujiente o gruesa y parecida al pan; córtela en círculos pequeños, de no más de una pulgada y media de diámetro. Colóquelos lo suficientemente separados en una lata ligeramente enharinada para asegurar una cocción crujiente alrededor y hornéelos unos doce minutos en un horno caliente. Sra. W. S. Judy.
Un cuarto de galón de harina tamizada, una cucharadita de sal, cuatro cucharaditas rasas de levadura en polvo tamizadas juntas cuatro veces, una cucharada de mantequilla y una cucharada de manteca de cerdo, suficiente leche fría para hacer masa. Frotar la mantequilla y la manteca entre el pulgar y los dedos hasta obtener copos finos, añadir la leche poco a poco, mezclando y cortando con un cuchillo hasta obtener una masa ligera y esponjosa. Volcar sobre una tabla bien enharinada y prensar con las manos hasta obtener un grosor de un centímetro, utilizar un cortador de cinco centímetros y hornear inmediatamente en un horno muy caliente; con esto se harán dieciocho y se llenará un molde de galletas. Hornear unos quince minutos. Mrs. Josephine Thomas, 115 Lawn View avenue, Dayton, O.
Galletas caseras
En Estados Unidos y Canadá, una galleta es una variedad de pan horneado con un exterior firme y seco y un interior blando y desmenuzable. Se elabora con levadura en polvo, en lugar de levadura, y a veces se denomina galleta de levadura en polvo para diferenciarla de otros tipos[1]. Al igual que otros tipos de pan, la galleta se sirve a menudo con mantequilla u otros condimentos, se aromatiza con otros ingredientes o se combina con otros tipos de alimentos para hacer sándwiches u otros platos.
Las galletas evolucionaron a partir del hardtack, que al principio se elaboraba sólo con harina y agua, y más tarde se le añadió manteca de cerdo y después levadura en polvo[4]. La larga evolución en el tiempo y el lugar explica por qué la palabra biscuit puede referirse, según el contexto y el dialecto inglés del hablante, a productos de panadería muy diferentes.
Las diferencias en el uso de biscuit en el mundo angloparlante son comentadas por Elizabeth David en English Bread and Yeast Cookery. Escribe: “Es interesante que estas galletas blandas sean comunes en Guernsey, y que el término biscuit aplicado a un producto blando se haya conservado en estos lugares y en América, mientras que en Inglaterra se ha extinguido por completo”[6].
Galletas de receta inglesa
Tamizar los ingredientes secos. Incorporar la manteca hasta que la mezcla se desmenuce. Añadir leche hasta obtener una masa blanda. Extender sobre una tabla ligeramente enharinada o un paño de repostería y amasar suavemente durante 30 segundos. Extender con un rodillo de 1/2 pulgada de grosor. Cortar con un cortapastas enharinado o un cuchillo afilado. Hornear en una bandeja sin engrasar en horno caliente (475°) durante 12 minutos. Rinde aproximadamente 12 galletas.
Una mirada al pasado: Uso para una vieja radio, ahora que la TV ha llegado para quedarse. Retira las “tripas” del viejo mueble de la consola de la radio, añade estantes, dale un repaso con pintura fresca y, listo, tendrás ante ti una librería o un escritorio. Fuente: 2.001 Household Hints and Dollar Stretchers (1957)
Galletas con trocitos de chocolate
Divida la masa por la mitad y extiéndala, una porción cada vez, sobre una tabla ligeramente enharinada. Córtela con la forma deseada y colóquela en una bandeja para hornear sin engrasar con una separación de ½ pulgada. Untar con mantequilla o margarina derretida. Hornear de 10 a 12 minutos.
Precalentar el horno a 350°. Batir la harina, el bicarbonato, la levadura en polvo y la sal. Reservar. Mezclar la mantequilla, el azúcar, los huevos y la vainilla con la batidora a velocidad baja. Aumentar la velocidad de la batidora a alta y batir hasta que quede esponjoso y de color claro.
Derrita los trozos de chocolate al baño maría sobre agua caliente (no hirviendo). Retirar del fuego e incorporar el azúcar y el sirope de maíz. Incorporar poco a poco el zumo de naranja. Añadir los barquillos de vainilla y las nueces; mezclar bien. Enfriar hasta que esté lo suficientemente firme como para manejarla. Formar bolas de 2,5 cm y rebozarlas en cacao.