Receta de boletus de Russell
La mayoría de los boletus, y sin duda todos los comunes en Gran Bretaña e Irlanda, son hongos ectomicorrícicos. Esto significa que forman relaciones mutualistas con los sistemas radiculares de ciertos tipos de árboles y/o arbustos (normalmente con uno o más géneros de plantas).
En este tipo de relación simbiótica, los hongos ayudan al árbol a obtener minerales vitales del suelo y, a cambio, el sistema radicular del árbol suministra nutrientes ricos en energía, productos de la fotosíntesis, al micelio fúngico. Aunque la mayoría de los árboles pueden sobrevivir sin sus socios micorrícicos, los boletes (y muchos otros tipos de hongos del suelo forestal) no pueden sobrevivir sin árboles; por consiguiente, estos hongos denominados “obligatoriamente micorrícicos” no se dan en praderas abiertas. (Sin embargo, las raíces de los árboles se extienden a gran distancia, por lo que podrías encontrar Ceps brotando a decenas de metros del tronco de su árbol asociado).
Si quiere mejorar sus posibilidades de encontrar Ceps, le será de gran ayuda buscar en los lugares adecuados y bajo los árboles a los que estos magníficos hongos están más comúnmente ligados. Hay mucha más información sobre este tema, incluidos capítulos que detallan qué especies de hongos son micorrizas obligatorias y los tipos de árboles a los que se asocia cada una, en Fascinados por los hongos.
Receta de setas porcini
Esto significa: si la seta tiene algo de rojo, no la coma; si al cortarla se tiñe de azul al instante y de forma bastante brillante, no la coma; y, por último, si prueba un poco y está muy amarga, no la coma.
Setas silvestres Yo, como mucha gente, encuentro las setas silvestres absolutamente fascinantes, más que las plantas. Creo que es porque puedes caminar por la misma ruta todos los días durante un año y de repente, de la nada, aparece una enorme mancha de setas donde nunca antes las habías visto. Es…
Buscando setas silvestres comestiblesLeer más…Esta receta de risotto de setas silvestres es sabrosa, cremosa y deliciosa. Lo mejor de esta receta es que puedes añadir las setas silvestres que encuentres para darle sabor. Las setas silvestres aportarán a esta receta la salsa más increíble, profunda y sabrosa. Este plato reflejará el lugar…
Risotto de setas silvestresRead More…Porcini/ Cep / Penny Bun / Verano/ Otoño / Comestible Credit Vincenzo Gianferrari Pini https://commons.m.wikimedia.org/wiki/File:Boletus_Edulis_-_Trentino_2009-08-17.JPG#mw-jump-to-license Nombre científicoBoletus edulis FamiliaBoletaceae También conocido comoCep, Penny Bun HábitatLos bosques templados de toda Europa, incluida Gran Bretaña, desde Escandinavia hacia el sur y el este hasta España, pasando por Eurasia y China. Especies estrechamente emparentadas se encuentran en…
Tallarines con boletus
Los funghi porcini, con su textura carnosa, su sabor pronunciado y su embriagadora fragancia terrosa, son con diferencia las setas silvestres más apreciadas de Italia. Cuando están frescos, son una delicia: se pueden asar a la parrilla, utilizar para coronar pizzas, hacer salsas con ellos y mucho más. Le ofrecemos tres formas de preparar estas deliciosas setas: a la plancha, fritas o guisadas.
La siguiente receta, de setas porcini guisadas, es una forma sencilla de guisarlas para utilizarlas como salsa para pasta, como guarnición para acompañar un plato principal sustancioso (como filete o rosbif), o como cobertura para crostini, como aperitivo antipasto. Los otros métodos, asar y freír las setas porcini, se encuentran en la sección de consejos debajo de esta receta.
En la Toscana, donde abundan las setas porcini, se saltean tradicionalmente junto con una forma de menta silvestre conocida como nepitella, o mentuccia. Como es imposible encontrarla en otros lugares, puede sustituirla por tomillo fresco o perejil de hoja plana.
También se pueden guisar los porcini sin tomate, en cuyo caso se denominan porcini trifolati. Utilice perejil en lugar de nepitella en la cocción, y cocine hasta que las setas hayan reabsorbido sus jugos y estén tiernas al pincharlas con un tenedor, añadiendo un chorrito de vino blanco, si lo desea. Esta receta, con o sin tomate, también funciona con otras setas sabrosas, así que no dude en probarla con cualquier seta silvestre disponible en su mercado.
Receta de boletus de Aspen
Aquí, en las Rocosas, los boletos (Boletus rubriceps) sólo crecen durante un corto periodo de tiempo entre los monzones de verano y cuando la lluvia se seca o las noches se vuelven demasiado frías. Hay que aprovechar la oportunidad. Si eres de los obsesionados con las setas, todo lo demás se queda en el camino durante esas pocas semanas. Incluso mis relaciones más cercanas se descuidan. Pero, setas.
Después de probar un lote de boletus frescos que había cocinado, mi colega Wild Food Girl me animó a compartir mi receta. Los boletus frescos son un animal diferente de los secos. Su sabor es más suave y delicado. Esta receta no es de chef ni de lujo. Más bien, es algo que se ha desarrollado a lo largo de años de cocinar con los boletus que he cosechado. Hay muchas maneras de abordar esta tarea, esto es lo que ha evolucionado en mi cocina. Puede ser la base de muchas recetas y se conserva bien en el frigorífico e incluso en el congelador. Ponga algunos de estos porcini cocidos en una masa de pizza fresca, junto con Monarda (orégano silvestre) desgarrado y un poco de queso, y tendrá una pizza que hará llorar a los ángeles. Utilícelos como base para salsas o sopas. Mézclelos con los huevos. Coloque una hilera de estos champiñones sobre su carne favorita, o mézclelos en una guarnición. Métalos en raviolis con queso. O sirva estos boletus frescos cocidos sobre polenta (en la foto).