Anchoas marinadas italianas
Perfecta para un plato de antipastos, esta sencilla receta de marisco de Maria Grazia Soncini es fácil de preparar y se puede hacer en sólo una hora. Los filetes de anchoa se dejan en remojo en un adobo de limón picante antes de ser terminados con guindilla e hinojo, por lo que esta receta de anchoas sería ideal para preparar sin esfuerzo un canapé o un entrante para una cena.
Empiece por preparar las anchoas. Para cortarlas en mariposa, retire las cabezas y abra cada anchoa a lo largo de su vientre. Enjuague la cavidad con cuidado para eliminar cualquier residuo de vísceras y sangre, y luego póngala con la piel hacia arriba en una tabla de cortar y presione firmemente para aflojar la espina.
Para preparar la marinada, mezclar el zumo de limón, el vinagre de vino blanco y la sal hasta que estén totalmente emulsionados. Vierta la marinada en un bol o bandeja grande y añada las anchoas a la bandeja con la piel hacia arriba. Cubrir con film transparente y dejar marinar durante 20-30 minutos, hasta que la carne adquiera un color más claro.
Para servir, escurrir bien las anchoas y colocar los filetes en una fuente o plato. Rociar con un poco de aceite de oliva y decorar con las hojas de hinojo, la guindilla picada y un buen toque de pimienta.
¿Qué puedo hacer con las anchoas en conserva?
Apreciadas por los chefs y los cocineros caseros de todo el mundo por su sabor salado y funky y su extraordinaria versatilidad, las anchoas no sólo adornan las pizzas, las ensaladas y los sándwiches, sino que se incorporan a las salsas, los aliños y las salsas, donde aportan una espina dorsal carnosa y umami a todo lo que se desee.
¿Con qué van bien las anchoas?
Una combinación clásica y deliciosa es la de pan, mantequilla y anchoas. También tienen un sabor excepcional con quesos de sabor prolongado, como el de cabra, así como en la pizza y en el pan focaccia. Además, suelen crear combinaciones de sabores inesperadas, en las que actúan como potenciadores del sabor.
Filetes de anchoa Talatta
¿Debo poner las anchoas en remojo antes de utilizarlas? M. HoSi vienen en una lata grande y están cubiertas de sal, sí. Hay que enjuagarlas primero bajo el grifo para eliminar los cristales de sal del exterior de los filetes. A continuación, hay que ponerlos en remojo en leche o agua tibia entre 10 y 30 minutos hasta que estén flexibles y listos para su uso. Retire la espina dorsal si no va a cocinar con ellos. A no ser que se siga una dieta de reducción de sal, no es necesario poner en remojo las anchoas en conserva en aceite. Son semiconservas, listas para servir o utilizar en la cocina. Las anchoas en semiconserva de mejor calidad suelen servirse como aperitivo directamente de la lata.Siempre encuentro que mis huevos de codorniz cocidos se rompen o dañan cuando intento pelarlos con mis viejos dedos. ¿Hay alguna manera más fácil? J. Driscoll
Me encanta un buen huevo de codorniz. Pueden ser una rica puntuación para una ensalada de verano o un diminuto adorno para el lado soleado de un disco de morcilla frita. Antes eran tan escasos como los dientes de las gallinas, pero cada vez son más los supermercados y tiendas de alimentación que los venden. Las cáscaras de los huevos están compuestas principalmente por carbonato de calcio. Este es un compuesto que se disuelve muy fácilmente en el ácido. Tome sus huevos cocidos y déjelos enfriar. Sumérjalos en vinagre de vino blanco barato. El ácido disolverá el carbonato de calcio, liberando al mismo tiempo pequeñas burbujas de dióxido de carbono. Hazlo durante unos 10 minutos o hasta que las cáscaras se ablanden lo suficiente como para despegarlas en una sola pieza. Aclarar con agua fría. Secar con palmaditas. ¿Qué pasa con ese extraño sabor artificial que a menudo se denomina “uva”? Nunca he probado una uva así, nunca. P. HarveyEl sabor artificial de la uva es un brebaje realmente horrible. Pero es un análogo bastante bueno de la uva Concord americana. Se trata de una uva de color rojo-púrpura, desarrollada en Concord, Massachusetts, en 1849 por el fitomejorador Ephraim Wales Bull. Tomó uvas americanas autóctonas y las cruzó con un híbrido de uvas europeas. La uva, dulce, embriagadora y fragante, tiene notas tenues de goma quemada y un zumo muy coloreado. Se utiliza para hacer jalea, como la mantequilla de cacahuete y la jalea, vino de altar sin alcohol, vino kosher y confitería.
Qué hacer con las anchoas marinadas
Lo he dicho antes y lo vuelvo a decir: A todo el mundo le gustan las anchoas… sólo que algunos no lo saben todavía. En serio, suponiendo que su dieta se lo permita, lo más probable es que haya disfrutado de las anchoas curadas en sal en más formas de las que se imagina. Apreciadas por los chefs y los cocineros caseros de todo el mundo por su sabor salado y funky y su extraordinaria versatilidad, las anchoas no sólo adornan pizzas, ensaladas y sándwiches, sino que también se utilizan en salsas, aliños y salsas, donde aportan una espina dorsal carnosa y umami a todo lo que se quiera.
Tenemos consejos para elegir el tarro o la lata adecuados (y cuando ni siquiera importa), junto con todas sus curiosidades sobre las anchoas. Pero, ¿qué puede hacer exactamente con ese tarro de anchoas que tiene en el fondo de su nevera? Echemos un vistazo.
Sí, así es, puedes comer esas anchoas directamente del tarro, sobre todo si has cogido las buenas: las anchoas de alta calidad son tiernas y carnosas, con una textura sedosa y una salmuera limpia. Eso sí, también son poderosamente fuertes. Para saborear los filetes enteros sin una sobredosis de sal, pruebe a poner unas anchoas en un sándwich abierto con rodajas de tomate, albahaca y un alioli de ajo, o échelas junto con manchego y pimiento rojo asado para los clásicos pintxos españoles. ¿Quieres ir a desayunar? Pruebe a añadir algunos filetes a un revuelto suave y cremoso para obtener una becada escocesa.
Comentarios
Rápida, sencilla y llena de sabor, la receta siciliana del chef Ben Tish de espaguetis aliñados con limón, mantequilla, anchoas y parmesano se anima con salvia leñosa y pangrattato (pan rallado) crujiente. Es una prueba de lo buena que puede ser la cocina italiana rústica: sólo tiene que asegurarse de conseguir los ingredientes de mejor calidad que pueda para que este plato sea realmente un éxito.Vea a Ben y a docenas de nuestros otros chefs mostrarle cómo cocinar los platos que les gustan como parte de nuestra serie de firmas aquí.
Ponga a hervir una cacerola grande con agua salada. Si utiliza espaguetis secos, espere a que el agua hierva y añada la pasta antes de continuar. Si los usas frescos, puedes continuar mientras esperas a que el agua hierva.
Poner una sartén a fuego medio-alto y añadir una cantidad generosa de aceite de oliva. Una vez caliente, desmenuza la focaccia y colócala en la sartén, añadiendo más aceite si es necesario; quieres que el pan se fría en lugar de tostarse. Una vez que el pan rallado esté bien frito y crujiente, manténgalo caliente a fuego muy lento.