Paté de pescado
Cortar los filetes de cada lado de la caballa, al estilo de un cortador de cebo. Poner una sartén grande a fuego medio y añadir una fina capa de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente, eche el ajo y las hojas de laurel y coloque los filetes de caballa con la piel hacia abajo. A medida que se vaya cocinando, la carne de la caballa pasará de un color rosa translúcido a un blanco opaco. Cuando los filetes estén casi completamente blancos, déles la vuelta durante un minuto para terminar la cocción. El ajo y el laurel chisporrotean en el aceite debajo y al lado del pescado, aromatizándolo suavemente.Saque los filetes de caballa de la sartén, dejando el laurel y el ajo (probablemente están empezando a quemarse un poco).Dé a los filetes un chorro de zumo de limón y sírvalos enseguida, con ensalada (una ensalada de tomate en rodajas es deliciosa con la caballa) y patatas nuevas o pan con mantequilla.
Pescado de Saba
La caballa es un hermoso pescado azul, tanto por su piel iridiscente y llamativa como por su rico sabor a pescado. Respetada por los chefs y los cocineros caseros por igual, la caballa tiene un sabor característico, tiene un aspecto impresionante en el plato y es una gran fuente de ácidos grasos omega-3 que estimulan el cerebro. A pesar de sus beneficios, la caballa es a menudo ignorada por el público que la compra; parece que nos desanima su riqueza, su carácter de pescado y su oleosidad, los mismos rasgos que le dan carácter. Sin embargo, con la cocción y el maridaje de sabores adecuados, es una verdadera delicia.
La caballa es un pescado relativamente sostenible, aunque la Marine Conservation Society recomienda comprar sólo caballa capturada en línea y desembarcada en el Reino Unido siempre que sea posible, y consumirla sólo ocasionalmente. La caballa se estropea rápidamente, lo que le ha dado mala fama en el pasado. Lo ideal es consumirla el mismo día de su captura, a menos que haya sido congelada, ahumada o encurtida. Busque un pescado firme, casi rígido, con ojos claros y cuerpo brillante.
La caballa entera es ideal para hornear, asar o asar a la parrilla y puede rellenarse con aromáticos y hierbas. Estos métodos llevan más tiempo que la cocción de los filetes -unos 20-30 minutos en un horno medio-, pero suelen ser recetas de una sola sartén, por lo que no son complicadas y son muy sabrosas.
Recetas filipinas
Tamsin aprendió los trucos del oficio de la leyenda de la cocina Delia Smith. Ha sido una escritora de recetas de confianza para la revista durante más de 25 años, y ahora es nuestra editora de flujo de trabajo de cocina, supervisando las pruebas y la edición para garantizar que cada receta tenga un gran sabor, sea fácil de seguir y funcione sin problemas. En la cocina de su casa, Tamsin crea platos llenos de sabor para sus amigos y su familia, siendo la repostería su mejor forma de cocinar.
Tamsin aprendió los trucos del oficio de la leyenda de la cocina Delia Smith. Ha sido una escritora de recetas de confianza para la revista durante más de 25 años, y ahora es nuestra editora de flujo de trabajo de cocina, supervisando las pruebas y la edición para garantizar que cada receta tenga un gran sabor, sea fácil de seguir y funcione sin problemas. En la cocina de su casa, Tamsin crea platos llenos de sabor para sus amigos y su familia, siendo la repostería su mejor forma de cocinar.
Recetas de pescado
La caballa es un hermoso pescado azul, tanto por su piel iridiscente y llamativa como por su rico sabor a pescado. Respetada por los chefs y por los cocineros caseros, la caballa tiene un sabor característico, un aspecto impresionante en el plato y es una gran fuente de ácidos grasos omega-3 que estimulan el cerebro. A pesar de sus beneficios, la caballa es a menudo ignorada por el público que la compra; parece que nos desanima su riqueza, su carácter de pescado y su oleosidad, los mismos rasgos que le dan carácter. Sin embargo, con la cocción y el maridaje de sabores adecuados, es una verdadera delicia.
La caballa es un pescado relativamente sostenible, aunque la Marine Conservation Society recomienda comprar sólo caballa capturada en línea y desembarcada en el Reino Unido siempre que sea posible, y consumirla sólo ocasionalmente. La caballa se estropea rápidamente, lo que le ha dado mala fama en el pasado. Lo ideal es consumirla el mismo día de su captura, a menos que haya sido congelada, ahumada o encurtida. Busque un pescado firme, casi rígido, con ojos claros y cuerpo brillante.
La caballa entera es ideal para hornear, asar o asar a la parrilla y puede rellenarse con aromáticos y hierbas. Estos métodos llevan más tiempo que la cocción de los filetes -unos 20-30 minutos en un horno medio-, pero suelen ser recetas de una sola sartén, por lo que no son complicadas y son muy sabrosas.