Bolas de cerdo chinas
Las albóndigas de cabeza de león forman parte de la cocina Huaiyang del este de China, una de las cuatro cocinas tradicionales chinas, y suelen consistir en grandes albóndigas de cerdo cocinadas con verduras. Es un plato bastante sencillo y fácil de preparar en casa. Hay dos métodos de cocción: el blanco (al natural) o el rojo (a base de salsa de soja). Pero no se deje engañar y piense que las albóndigas de cabeza de león cocinadas en blanco son aburridas, sino todo lo contrario. Las albóndigas están repletas de múltiples potenciadores del sabor, como la pimienta blanca, el vino de arroz Shaoxing, la salsa de soja oscura y el aceite de sésamo, que se unen sutilmente para formar una albóndiga de sabor complejo y delicioso.
Las albóndigas de cabeza de león cocinadas en blanco suelen guisarse con coles napa (de hoja china), que liberan mucha humedad al cocinarse, lo que da lugar a una buena base de sopa para guisar que está llena de sabor cuando se cocina: la salsa perfecta para rociar las albóndigas. Y aunque las albóndigas son la estrella de este plato, no hay que pasar por alto la col, ya que está igualmente deliciosa, al haber absorbido los maravillosos sabores del cerdo durante el proceso de cocción. Sírvelo sobre arroz al vapor para una comida completa.
Cocineros de albóndigas de cabeza de león ilustrados
Estas albóndigas de cabeza de león se deshacen en la boca. Algunos creen que el nombre proviene de su gran tamaño, mientras que otros creen que comerlas te da la fuerza de un león, pero la respuesta real no es tan mítica. El aspecto de esta col napa arrugada en el rico caldo recordó a los inventores de este plato la melena de un león. Sirva esta sopa tal cual o con fideos añadidos al bol.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Albóndigas de cabeza de león, para comer en serio
Las albóndigas de cabeza de león de Shanghái se cocinan tradicionalmente en una olla de arcilla, pero esta versión puede cocinarse en un horno holandés o en una sartén profunda. El nombre proviene del aspecto del plato. Las grandes albóndigas representan la cabeza del león y las verduras -normalmente bok choy o col napa- representan la melena. Las albóndigas están sutilmente aromatizadas con un poco de salsa de soja, vino, cebolla verde y jengibre. Las albóndigas se doran ligeramente para darles más sabor y color, y el caldo se sirve con las albóndigas y las verduras.
“Utilicé col de napa en la receta y el plato fue súper fácil y delicioso. La mezcla de las albóndigas estaba bastante húmeda, así que añadí entre 3 y 4 cucharadas de maicena. La textura de las albóndigas era excelente”. -Diana Rattray
Recetas chinas
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
6. Llevar a ebullición una cacerola o wok con agua, y añadir el aceite al agua. Sazonar el agua con un poco de sal y una pizca de azúcar. Cocer el pak choy durante 1-2 minutos o justo hasta que esté tierno, y escurrirlo bien.