Adobo de calabacín
Este año planté calabacines y calabazas en nuestro huerto, algo que nunca había probado antes. No estaba segura de cómo les iría, ¡pero vaya si me sorprendieron! Han crecido enormes, con hojas más grandes que mi cabeza. No es una exageración, amigos. Son enormes. Así que el calabacín y la calabaza están en el plan de comidas (es broma, yo no plan de comidas, pero me gustaría hacerlo) todos los días por aquí.
Antes de asarlos, los cubro rápidamente con una mezcla de aceite de oliva, perejil, ajo en polvo y sal. Cualquier resto de aceite de oliva que quede en el fondo del bol se rocía sobre las verduras justo antes de servir.
Recomiendo rebanadas de 1/2 pulgada de grosor y no más delgadas de 1/3 de pulgada. Si son demasiado finas, se cocinarán demasiado rápido y se pegarán a la parrilla. Las rebanadas más gruesas requerirán más tiempo de cocción. Lo más importante es intentar que las rodajas sean iguales para que todo se cocine uniformemente y en el mismo tiempo.
Aunque yo suelo cortar el calabacín y la calabaza en círculos, si lo prefiere, puede cortarlos en lanzas. Para ello, recorta los extremos de las verduras. A continuación, córtalas verticalmente en tiras. Se cocinan en relativamente la misma cantidad de tiempo.
¿Por qué mi calabacín a la plancha está empapado?
A diferencia de las verduras más duras (como esta calabaza Butternut asada a la canela), el calabacín tiene un alto contenido en agua. Eso significa que si lo cocinas demasiado, el agua se filtrará y el calabacín quedará empapado. Cortar el calabacín en trozos más grandes es una buena red de seguridad. Los trozos más grandes son más difíciles de cocer en exceso.
¿Cómo me aseguro de que el calabacín no se empapa?
Corta el calabacín en rodajas y sálalo antes de cocinarlo para eliminar parte del exceso de humedad de la verdura (a la vez que se sazona mejor). Para ello, corta medio kilo de calabacín y échale ½ cucharadita de sal gorda. Déjelo escurrir en un colador durante unos 30 minutos antes de secarlo y cocinarlo.
Berenjena a la plancha
Salar estas verduras acuosas extrae más agua y moléculas de sabor. Así que no se salte este paso: permite que se impregne más sabor y ayuda a las verduras a soportar más calor y aderezos más pesados. Aquí le explicamos cómo hacerlo.100 técnicasEl primer libro dedicado por completo a la técnica de America’s Test Kitchen incluye 100 técnicas innovadoras que transformarán su vida culinaria, junto con más de 200 recetas innovadoras que ponen las técnicas en práctica en el mundo real de la cocina casera. ahorre un 50%Cómo salar las verduras1. Cuando se trata de salar verduras, preferimos la sal kosher. Se adhiere mejor a las verduras que la sal de mesa y también es más fácil de distribuir durante el proceso de salado. (Y tenga cuidado de no salar demasiado las verduras: sólo quiere eliminar el exceso de agua, no incrustar la verdura en sal).
2. El tiempo de escurrido depende del tipo, tamaño y corte de la verdura, pero después de 5 a 10 minutos, notará que se acumula líquido en la superficie de los cortes de las verduras. (Algunas recetas, como nuestra Ensalada de tomates cherry con vinagreta de mango y lima al curry, reducen y sazonan el líquido sobrante en una sabrosa salsa.
Calabacín a la plancha
El calabacín a la parrilla con glaseado balsámico es una guarnición veraniega sencilla pero deliciosa y una forma estupenda de aprovechar el calabacín fresco del huerto. Me encanta prepararlo como guarnición para los invitados durante el verano porque es vegano, sin gluten, bajo en carbohidratos y saludable, por lo que todos los comensales pueden disfrutarlo. Esta técnica es súper sencilla, y el glaseado de vinagre balsámico hace que parezca especial, ¡pero es tan fácil de hacer!
Si te encanta cocinar a la parrilla en esta época del año, ¡no eres el único! A medida que suben las temperaturas y se hace más y más difícil mantenernos dentro de casa, cocino cada vez menos comidas en el interior, y cada vez más en la parrilla. Desde zanahorias a la parrilla hasta kebabs de cordero a la parrilla, si no está clavado, ¡lo hago a la parrilla! (Una de mis guarniciones clásicas favoritas para esta época del año es el calabacín a la parrilla.
De hecho, fue una de las primeras cosas que le preparé a mi marido cuando nos conocimos. Para mí es lo más parecido a un acompañamiento. Me parece tan satisfactorio, pero limpio y ligero para el verano. Creo que nunca pasará de moda.
Barbacoa de calabacines
La otra noche comí una variación de este calabacín al horno en casa de una amiga y me sorprendió oír a sus hijos exclamar: “Por favor, dame calabacín. Me encantan los calabacines”. Hola? ¿Cuándo fue la última vez que oíste eso?
Este calabacín es el acompañamiento perfecto para cualquier cosa que salga de la parrilla durante el verano: pollo a la parrilla, salmón a la parrilla, filetes a la parrilla, lo que se te ocurra. En otras épocas del año, combínalo con pollo asado o pescado al horno.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.