Calamares a la parrilla
Disfrutar de deliciosos aperitivos no tiene por qué limitarse a las noches en el restaurante. Gracias a la desarrolladora de recetas y fotógrafa de alimentos Cecilia Ryu, puedes preparar un plato de calamares fritos crujientes desde la comodidad de tu propia cocina. Con una lista de ingredientes corta, una preparación mínima y un tiempo de cocción rápido, estarás comiendo este crujiente marisco antes de que te des cuenta. El paso más largo es un periodo de enfriamiento en el frigorífico sin intervención alguna.
Ryu destaca esta característica y comparte: “Lo que más me gusta de esta receta es que se prepara muy rápidamente”. El procedimiento es bastante sencillo, y Ryu proporciona consejos para el éxito, señalando que hay “un par de cosas a tener en cuenta en esta receta”. Si eres tan fan de los calamares como nosotros, querrás seguir leyendo las instrucciones paso a paso para hacer tu propio lote de crujientes y dorados.
Probablemente ya tengas la mayoría de los ingredientes en casa, pero puede que no tengas medio kilo de tentáculos y tubos de calamar por ahí. Para acelerar el proceso, Ryu sugiere comprar calamares ya limpios. También necesitarás 1 taza de suero de leche, que, según Ryu, “juega un papel importante”. Explica que “el suero de leche se utiliza para ablandar los calamares y también ayuda a que el empanado se mantenga en su sitio”. Para el empanado, mida 1 ½ tazas de harina, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. También necesitarás de 2 ½ a 3 tazas de aceite de canola para freír.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar los calamares?
Una sartén bien caliente es, con mucho, la forma más rápida de llevar los calamares a la mesa. Corta los tubos o déjalos enteros, sazona con sal y pimienta, chamusca los calamares a fuego máximo durante dos o tres minutos y tendrás la proteína perfecta para la noche en blanco.
¿Por qué se sumergen los calamares en la leche?
He aquí uno de los mayores consejos para la receta de calamares fritos de hoy: ablande sus anillos de calamar sumergiéndolos en leche salada y refrigérelos durante 30 minutos. Esto ayudará a ablandar los calamares al mismo tiempo que domina el olor a pescado. También ayuda a que la capa de harina se adhiera a la carne del calamar.
Calamares en tempura
Dorados y crujientes por fuera, tiernos por dentro, estos calamares italoamericanos son un clásico familiar. El secreto para que nunca se empapen es un poco de almidón de maíz y polvo de hornear en la masa.
Hay pocos platos más emblemáticos de la comida americana informal que los calamares fritos. Estas crujientes y suculentas tiras de calamar son un plato fácil de comer con los dedos, perfecto para compartir en familia con un poco de salsa marinera para mojar.
Los calamares fritos son una adición relativamente reciente al menú americano. De hecho, no se hicieron famosos en los menús estadounidenses hasta finales de la década de 1970, según este análisis del New York Times sobre las tendencias alimentarias. En esa misma época, en un esfuerzo por frenar la sobrepesca, los programas estatales y federales de conservación marina empujaron a la industria de la restauración a considerar la adopción del calamar en sus menús. Hoy en día, se pueden encontrar calamares fritos en casi cualquier sitio, como en los bares de almejas de la carretera y, por supuesto, en los locales de salsa roja italoamericana de toda la vida.
Y aunque la mayoría de nosotros disfrutamos de un plato de calamares fritos en un restaurante, eso no significa que no se puedan comer calamares fritos en casa. La clave está en los detalles: remojar los calamares antes de pasarlos por un escurridor bien equilibrado, seguido de una cocción rápida, para conseguir una corteza ligera y dorada y unos calamares tiernos que nunca estén blandos, llenos de grasa o gomosos.
Calamares fritos
Aunque hay varias recetas diferentes que dictan platos únicos de calamares, hay algunos consejos y trucos que suelen ser constantes. Antes de freír calamares, es importante asegurarse de que los calamares se han limpiado y preparado adecuadamente, y de que se dispone de todo el equipo necesario. Manipular el aceite caliente de forma incorrecta no sólo puede arruinar los intentos de freír calamares, sino que también puede ser peligroso, por lo que preparar una estación de fritura segura y eficaz también es clave para el éxito.
Empezar con calamares bien limpios y preparados es un consejo importante que hay que recordar a la hora de freír calamares. Los calamares suelen comprarse en el mercado o en la marisquería ya limpios y lavados, normalmente sin los tentáculos. Si el calamar está todavía entero, el pescadero puede estar dispuesto a limpiarlo in situ a petición del cliente. Comprar calamares listos para cocinar es una buena idea, ya que elimina un paso adicional y puede hacer que freír calamares sea menos intimidante, especialmente para los principiantes.
Los calamares limpios suelen venir en forma de cuerpos enteros y racimos de tentáculos. Para freír los calamares, los cuerpos deben cortarse en anillos finos de aproximadamente el ancho de un dedo, y los racimos de tentáculos pueden dejarse enteros. La anchura exacta de los anillos puede dejarse a la discreción personal, pero es importante que los anillos se corten de forma uniforme, de modo que todos tengan un tamaño similar para garantizar un tiempo de cocción uniforme. Algunas recetas para freír calamares se limitan a rebozar los aros y tentáculos en harina y especias, mientras que otras exigen un líquido o un rebozado. En cualquier caso, es importante secar los calamares a palmaditas antes de pasarlos por harina o de sumergirlos, ya que el exceso de humedad puede impedir que se pegue la costra y hacer que el aceite de cocción salpique.
Pulpo frito
Skip to main contentAcción de Gracias 2022VamosMira, los calamares ya no son raros. Cuando un alimento que podría ser un reto como el calamar se convierte en un elemento de menú omnipresente en cadenas de restaurantes como Olive Garden y The Cheesecake Factory (calamares fritos, ¿alguien?), es seguro decir que ha nadado hasta la categoría de “alimentos americanos normalizados”. Lo único raro es que, si estás leyendo esto, lo más probable es que no cocines calamares en casa, pero deberías hacerlo. ¿Por qué? Porque es barato. Porque es bajo en grasa y alto en proteínas. Porque es deliciosamente versátil y muy fácil de cocinar. Porque, en una época de mucho llanto y crujir de dientes sobre la viabilidad de las poblaciones de marisco en todo el mundo, el calamar destaca como una de las opciones más sostenibles disponibles. (Es abundante en ambas costas, y la organización Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey clasifica el calamar doméstico como una “Buena Alternativa”, más o menos lo mejor que se puede hacer hoy en día). Aquí está todo lo que necesitas saber para hacer del calamar tu nuevo pollo.Pasta de calamar e hinojo con limón y hierbas. Foto: Jeremy Liebman