Envasado de cardo
No todos los miembros de la Philosophie Tribe (incluida yo) vivimos en la zona de la bahía, así que Thistle ha preparado una colección de recetas de comidas y cenas saludables para que las probemos en casa (y he seleccionado mezclas de superalimentos y proteínas que podemos incluir en cada una de ellas).
Viendo las listas de ingredientes y las fotos, TODAS las recetas parecen deliciosas, pero como mi gusto por lo dulce siempre me llama la atención, probablemente prepararé primero las gachas de coco y tapioca de Samoa 😉
Inspirado en el plato samoano vaisalo, que se elabora con carne y almidón de coco fresco, este cálido porridge puede disfrutarse tanto en el desayuno como en el postre. El toque de dulzura y coco se complementa con la textura de la tapioca.
Añada la leche de coco, el azúcar de coco, el Cacao Magic, el cardamomo molido y la vaina de vainilla a la cacerola (raspe las vainas de vainilla de la vaina, pero eche también la vaina en la cacerola, ya que las vainas de vainilla sobrantes se filtrarán). Llevar a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente.
¿Tienes ganas de limpiarte y desintoxicarte? Esto requiere un montón de deliciosos y curativos batidos, sopas y ensaladas para restablecer desde dentro hacia fuera. Esta vibrante sopa de espárragos Sueño Verde es súper curativa para el cuerpo y proporciona una tonelada de nutrientes para impulsarte durante el día hasta la noche.
Almuerzo de cardo
Esta escocesa de 56 años, más conocida por vender en Internet y en los mercados agrícolas locales bajo el nombre de Truly Scrumptious, está dispuesta a dar a la gente lo que quiere. Esta primavera, Jones estrenará Leek & Thistle, un guiño a su herencia galesa y a sus raíces escocesas, y ofrecerá una gama de comidas congeladas y listas para calentar, además de una zona de mercado dedicada a vinos, provisiones y otros artículos para llevar, en el antiguo espacio de Nota Bene, en el 2112 E. Main St.
“Llegó a un punto en el que no tenía suficiente espacio en el congelador”, dice de su negocio en expansión. “Actualmente llevo 40 neveras al mercado de los agricultores, con todas las variedades que ofrezco, y así fue como adquirí la confianza de que podíamos hacer que [una tienda] funcionara”.
Para Jones, el camino hasta este momento ha sido sinuoso, con viajes por todo el mundo y experiencias culinarias, décadas de cocinas bulliciosas y entornos de trabajo acelerados, cocinando constantemente por el camino.
“Siempre me ha gustado la comida, siempre cocinaba para todo el mundo, y ahora, cuando miro atrás, no me doy cuenta”, dice. “Me hace reír ahora: incluso en la universidad, estábamos estudiando para un examen y yo hacía una tarta de chocolate con almendras para mis amigos”.
Conductor de reparto de cardo
En un ajetreado día de invierno, iba a toda velocidad por el pasillo de las verduras de mi supermercado local cuando, de reojo, vi algo completamente inesperado: cardos. Mi carro se detuvo bruscamente y giré la cabeza tan rápido que casi me da un latigazo.
Para mi incredulidad, estaba viendo cardos, perfectamente apilados junto a los puerros. ¿Cómo es posible? Mi supermercado local no es una tienda gourmet y, sin embargo, ahí estaban. Rápidamente cogí dos manojos y me fui a casa.
Tal vez piense: ¿Cómo puede alguien entusiasmarse con un cardo? Confieso que no sólo me emocioné con este hallazgo, sino que me sentí eufórico. La última vez que había visto cardos en forma de planta (y no en mi plato en uno de los restaurantes de Mario Batali) fue hace unos años en Venecia, apilados en una caja en la cubierta de un barco de un vendedor de verduras. Recuerdo haber suspirado, deseando poder encontrar verduras tan exóticas en mi país.
Quizá se pregunte qué es el cardo. Es una planta parecida al cardo, que crece en abundancia en el Mediterráneo y suele estar en temporada de noviembre a marzo. Pariente cercano de la alcachofa, el cardo se parece un poco al apio con esteroides y llega a medir hasta dos metros. Tiene hojas espinosas de color gris plateado y flores púrpuras en forma de pompón. No es precisamente una hortaliza de aspecto amable y probablemente no le hará salivar a primera vista.
Cómo funciona el cardo
Para el bogavante, tienes opciones. Si no quieres luchar con un bogavante vivo, puedes comprarlo ya cocido al vapor y calentarlo suavemente en un poco de mantequilla en la estufa. A mí me gusta cocinar mi propio bogavante para estos sliders de bogavante. Siempre tengo en mi congelador carne de pinza y codillo de langosta cruda y congelada de Butcher Box. Y cojo unas cuantas colas de langosta congeladas de la tienda. Las descongelo en la nevera durante la noche. Con unas tijeras de cocina, corto la parte inferior de la cola y saco la carne con cuidado. Ten cuidado si haces esto, ¡los caparazones de las langostas son afilados! Luego lo cocino todo suavemente en mantequilla, entre 7 y 10 minutos, hasta que esté bien cocido, lo troceo todo y esto es lo que utilizo para estos sliders. Esta mantequilla se puede colar, congelar y utilizar la próxima vez que cocine langosta.