Cardo receta siciliana
Si no ha oído hablar antes de los cardos, no puedo culparle. Desde que tengo uso de razón, mi familia me contaba que mi abuelo iba por la carretera a coger cardos. Generalmente un privilegio reservado a los hombres de la familia, a mi madre le tocó ir sólo una o dos veces, lo que era todo un honor. A mi tío David, el hermano pequeño de mi madre, le tocaba ir bastante a menudo y así aprendió todo el proceso, desde la recogida hasta la limpieza y la cocción de los cardos.
Los cardos son una planta parecida al cardo de la familia de las alcachofas. Están de temporada entre el Día de la Madre y el Día del Padre. Cuando fui a cocinar con mi tío no estaban del todo en temporada (así que no pudimos ir a recogerlos) pero pudimos pedirlos a Wegman’s porque muchas familias italianas los tienen para Pascua.
Este es el aspecto de los cardos. Hay que ponerlos en abundante agua fría. Es importante que el agua esté fría, no caliente, para que no empiecen a cocerse. Tanto si las compras en una tienda como si las recoges tú mismo, estarán sucias y necesitarán una buena limpieza.
¿Cómo se le quita el amargor al cardo?
Corte los tallos en trozos de tres pulgadas y póngalos a remojo en un cuenco con agua y 2 cucharadas de vinagre blanco durante treinta minutos; el vinagre ayuda a reducir el sabor amargo de los cardos y evita que se decoloren.
¿Qué se hace con los cardos?
Los cardos se utilizan tradicionalmente para mojar la Bagna cauda, una salsa de anchoas y mantequilla que se sirve como una fondue. El cardo se cuece a fuego lento hasta que esté tierno, se escurre y se sumerge en la salsa caliente. Las flores secas del cardo tienen enzimas que suelen utilizarse para cuajar la leche o para hacer queso.
Cómo congelar cardos
Los cardos son un dragón de fantasía: lo que sería el apio si atravesara el Espejo y acabara en Juego de Tronos. De pie en un campo de Devon, a pocos pasos de la sede de Riverford Farm, con sus penachos de puntiagudas hojas de color verde plateado brillando bajo el sol primaveral, no es difícil entender por qué eran tan apreciados por floristas y jardineros.
Guy Watson espera que comamos estas bestias vegetales. Al fin y al cabo, los italianos adoran los cardos por su sabor a alcachofa, al igual que los norteafricanos y (en menor medida) los franceses. Por no hablar de la gran Clarissa Dickson Wright, apasionada de estos tallos puntiagudos. Así que el agricultor Watson, supremo de las cajas de verduras y parecido a Martin Shaw, ha cavado en una pequeña parcela de su granja y ha plantado una docena de hileras de esta hortaliza parecida al cardo.
¿Se nos puede convencer a los británicos de que nos llevemos los cardos al corazón? La preparación de los cardos es un suplicio, ya que hay que recortar los tallos del tamaño de Hagrid y quitarles al menos parte de los hilos que los recorren, y escaldarlos para quitarles el amargor. Sólo entonces puede empezar la receta propiamente dicha. Pero Watson cree que tienen un lugar en nuestros cajones de verduras. “Después de todo, cuando empecé a cultivar hace 20 años, el apio y el hinojo se consideraban una locura”, me dijo mientras arrancaba cabezas de cardos y les quitaba la parte superior.
Qué son los cardos
Hace varias semanas nos esperaba una gran tormenta de nieve (cayó medio metro de nieve) y las temperaturas iban a caer en picado, así que era hora de arropar el jardín para el invierno. Hay algo triste en el final de la cosecha, pero es satisfactorio que podamos seguir comiendo algo de lo que sale del huerto durante los primeros meses del invierno. Mi marido y mi hijo cavaron una zanja y enterraron la higuera. Cubrieron los jóvenes arbustos de arándanos y podaron el hinojo. También cosechamos las uvas concord, un centenar de chirivías, algunas zanahorias y uno de mis favoritos: los cardos. Para los que no conozcan el cardo, es una planta mediterránea de la familia de los cardos. Los italianos y los franceses cocinan con ella, al igual que los norteafricanos y los habitantes de Oriente Medio. Tiene hojas verdes plateadas, es una planta ornamental preciosa y, cuando se cosecha, parece un tallo de apio y sabe a alcachofa. Se puede utilizar en sopas, guisos, ensaladas, como guarnición de una salsa bechamel y/o de queso, y también empanado y frito.
Cardo recetas epicurious
El cardón, también conocido como cardo, es una verdura tradicional mediterránea considerada un manjar por muchos especialistas en cocina tradicional francesa e italiana. Primo de la alcachofa, el cardone tiene un tallo comestible como el apio; sin embargo, no se come crudo.
El cardone es un favorito de los italianos que cultivamos estacionalmente entre octubre y enero en dos regiones de California, Castroville y Coachella. Nos enorgullecemos de cultivar cardones extremadamente tiernos y de sabor intenso. El cardone de Ocean Mist Farms se encuentra entre los mejores ejemplares de esta hortaliza en Norteamérica y es esperado anualmente tanto por cocineros caseros como por chefs profesionales.