Esta flor está hecha de hígado de pato – The Meat Show
Con el pan como base, colocar la hamburguesa, añadir el foie gras por encima, la cebolla confitada, la salsa de trufa y la ensalada de rúcula frita al lado. Terminar con un chorrito de reducción de vino de Oporto y la rebanada de pan por encima.
Una versión golosa e irresistible de un clásico de la comida rápida. Este plato sugerido por el chef del restaurante Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, consiste en una hamburguesa de ternera con cebolla confitada, foie gras y salsa de trufa. Saborearla lentamente (casi con la misma paciencia que se necesita para hacer la cebolla confitada) y disfrutar de todos los sabores y aromas de una receta que va más allá de las hamburguesas tradicionales. ¡Pruebe a preparar una hamburguesa casi de lujo!
Compromiso con la tierra Arroces selectos y cocina de mercado en el corazón de Barcelona Cullera de Boix trabaja con los mejores proveedores de nuestra región. Garantizamos una alimentación sana y sostenible, ya que apostamos por los productos de proximidad. Somos lo que comemos, y nos comprometemos con este principio ofreciendo los mejores arroces y la mejor cocina de temporada en los tres restaurantes que ostentamos en el centro de Barcelona.
Filete de ternera wellington con foie gras
Tagged with: comprar foie gras – comprar foie gras online – cocinar con foie gras – recetas con foie gras – receta – recetas con foie grasPróximo al caviar, el foie gras está reconocido como uno de los manjares más exquisitos del mundo. Aunque este alimento de lujo se remonta a los antiguos egipcios, fue popularizado por los franceses y se ha convertido en un elemento básico de su cocina. En esencia, el foie gras es el delicado hígado cremoso de patos o gansos “cebados”. La rica y frágil naturaleza del hígado puede hacer que cocinar con foie gras resulte desalentador para quienes nunca lo han probado; sin embargo, este ingrediente decadente es increíblemente versátil y tan delicioso que merece la pena arriesgarse a meter la pata en alguna que otra receta.
Encontrar formas de excitar el paladar más allá de la típica comida cotidiana puede ser tan sencillo como incluir un ingrediente exótico como las setas trufadas o el foie gras. En las recetas con foie gras que aparecen a continuación, cocinar con foie gras es la atracción principal.
Todo lo que necesitará para crear este suntuoso plato son: 6 higos secos (partidos y cortados en cuartos), 1 taza de coñac, 1 taza de azúcar, una cucharada de mostaza integral, ¼ de cucharadita de mostaza picante en polvo, una pizca de sal, 4 láminas de foie gras, pimienta negra recién molida, 1 cucharada de cebollino en rodajas, sal marina gruesa y 4 higos.
Terminando el Filet Mignon y convirtiéndolo en un Tournedos Rossini
Para la salsa, ablande la chalota con la mantequilla en una cacerola mediana durante 2 minutos a fuego medio. Añada el vinagre balsámico, el Pedro Ximenez y la nata. Cocer hasta que reduzca un poco y espese ligeramente.
Salpimentar los filetes de solomillo. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego fuerte. Cocine los filetes durante unos 3 minutos a fuego medio, dándoles la vuelta una vez para sellarlos por todos lados. Cocine durante 1-2 minutos más para que queden bien hechos o 1 minuto menos para que queden poco hechos.
Saque los filetes de la sartén, colóquelos en una bandeja de horno poco profunda y métalos en el horno precalentado durante unos 5 minutos. Salpimentar y servir con la salsa de foie gras y Pedro Ximénez y un puré de dátiles.
Cómo hacer Foie Gras / Foie Gras recipe / Recette Foie Gras
300 g de Lomo Australiano 1 cucharada de Aceite de Oliva 10 g de Mantequilla sin sal Sal y Pimienta al gustoPara el Puré de Perejil:195 g de Perejil 70 ml de Agua 30 ml de Aceite de Oliva 1,5 g de SalPara la Salsa: 2 cucharadas de Cebolla Picada 2 cucharaditas de Ajo Picado ½ taza de Natureo Syrah Uva2 cucharaditas de Mostaza de Dijon 2 cucharadas de Mantequilla sin sal Sal y Pimienta al gusto
Para emplatar: 200 g de Castañas con Setas 60 g de Mantequilla 400 g de Espinacas 4 lonchas de Foie Gras 1 cucharada de Vinagre 50 g de MicrogreensPasos:1) Para hacer un puré de perejil, separe los tallos de las hojas. Llevar agua a ebullición y cocer los tallos durante 3 minutos.
2) Continuar la cocción durante 3 minutos más con las hojas. Colar, reteniendo toda el agua en otra cacerola. Retirar el exceso de agua con un cucharón. 3) Poner el perejil, el aceite y la sal en una batidora, y batir durante 2 minutos.
4) En una cacerola, cocer a fuego lento la cebolla y el ajo hasta que se ablanden. Añadir el vino y la mostaza; reducir 2/3 a fuego medio. Añadir la mantequilla poco a poco. Una vez derretida la mantequilla, retirar del fuego, añadir el perejil y sazonar al gusto. 5) La ternera debe sacarse de la nevera una hora antes de cocinarla 6) Cocer los filetes de ternera a fuego fuerte en 1 cucharada de aceite, asegurándose de que se cocinan uniformemente. Añadir un poco de mantequilla y cocinar hasta que estén bien caramelizados. Esto debería llevar unos 5 minutos.