Carrillada de ternera
Nuestro Chef Director Chris Holland trabajó como Jefe de Cocina en el prestigioso hotel Alderley Edge antes de unirse a nosotros. Le apasiona utilizar los mejores productos y nunca escatima en calidad. Autor de nuestro libro más vendido Sous Vide The Art of Precision Cooking, Chris es un experto en la técnica sous vide.Durante la última parte de mi etapa escolar en Wardle High School Rochdale siempre quise ser chef. Desde el principio supe que mi camino nunca iba a ser académico, sino práctico y práctico.
Cuando era pequeño, mi abuela me inspiraba a cocinar, era y sigue siendo una inspiración para mí. Tengo recuerdos de ayudarla a hacer los pasteles que siempre preparaba para los visitantes y la familia. Hacía unos pasteles increíbles y nada me gustaba más que comerme la masa cruda directamente del bol. Nos peleábamos por ver quién lamía el bol/cuchara después de hacer los pasteles. La filosofía de mi abuela a la hora de cocinar, incluso con poco presupuesto, era utilizar siempre ingredientes frescos y de temporada, ya fueran de cosecha propia o comprados en el mercado.
¿Está buena la carrillada de ternera?
Las carrilleras de ternera son un artículo gourmet. Este manjar poco común es incluso mejor que las carrilleras de ternera porque nuestra ternera rosada criada en pastos tiene un sabor y una consistencia deliciosos. Debe estofarlas en caldo con aromas hasta que estén tiernas. A continuación, desmenúcelas y rellénelas de raviolis, sírvalas sobre pasta o cereales, o incluso haga una terrina.
¿Qué son las carrilleras de ternera?
Las mejillas de ternera son los músculos de la papada de la vaca joven, que se utilizan para mamar y comer hierba. Para darles la ternura necesaria, los chefs suelen machacar y estofar esta carne en un caldo aromático y sabroso.
¿Para qué sirve la carne de carrillada?
Este músculo es un buen corte para aperitivos, guisos, sopas, bocadillos y platos principales, ya que es un músculo muy utilizado. Cuando la vaca utiliza el músculo de la mejilla para masticar puede crear un músculo denso que se vuelve muy tierno después de la cocción cuando es cortado correctamente por un buen carnicero.
Carrilleras de ternera svenska
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Precalentar el horno a 160°C. Salpimentar las carrilleras de ternera. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande y resistente a fuego fuerte, añadir la ternera y cocinarla, dándole la vuelta, durante 4 minutos o hasta que se dore por todas partes. Retirar y reservar.
Añadir los 80 ml de aceite restantes a la sartén, la cebolla, el apio y la zanahoria, y cocinar, removiendo, durante 4 minutos o hasta que se ablanden. Añada las hierbas, el ajo y la pasta de tomate, y cocine, removiendo, durante 1 minuto o hasta que desprendan aroma. Vuelva a poner la ternera en la sartén con el jugo, el caldo y el vino reducido. Tapar, meter en el horno y hornear durante 4 horas y media o hasta que la ternera esté tierna.
Mientras tanto, para preparar la polenta a la parrilla, engrasar ligeramente un molde cuadrado de 20 cm y forrarlo con film transparente. Poner la leche y el caldo en un cazo a fuego medio. Verter la polenta en un chorro lento y constante, batiendo constantemente. Cocer removiendo durante 5 minutos o hasta que espese. Sazone, añada el Parmigiano-Reggiano y viértalo con una cuchara en el molde. Alise la superficie y refrigere durante 3 horas o hasta que esté firme.
Receta de carrillada de buey
Poner las carrilleras de ternera en un cuenco y verter el vino tinto. Tapar el cuenco y dejar marinar durante doce horas. Sacar las carrilleras de la marinada, secarlas y atarlas en pequeños paquetes con hilo de cocina. Calentar la mantequilla clarificada en una olla y freír brevemente las carrilleras por todos los lados.
Precalentar el horno a 180°C. Pelar las cebollas y cortarlas en dados. Limpiar las verduras para sopa y lavarlas. Pelar las zanahorias, la raíz de perejil y el apio y cortarlos en dados. Cortar los puerros en rodajas. Poner la cebolla y las verduras para sopa en la olla holandesa y sofreír removiendo con firmeza.
Desglasar con el oporto y dejar que espese. Añadir el caldo de ternera, la marinada de vino tinto y las carrilleras de ternera a la olla. Añadir la sal, los granos de pimienta y la ramita de romero. Tapar la olla y cocer las carrilleras durante dos horas en el horno precalentado. Pelar las patatas para los ñoquis. Cocerlas durante unos veinte minutos en agua ligeramente salada hasta que estén blandas. Escurrirlas e inmediatamente machacarlas en un bol. Añadir la harina, el huevo y la rúcula, y trabajar hasta obtener una masa.
Recetas de carrilleras de ternera 2022
Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una hermosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está impregnado de un sabor increíble y, cuando se hace puré, se transforma en una salsa espesa y deliciosa.
Acompañada de un cremoso puré de patatas, es un plato muy fácil de preparar, ideal para una cena elegante o una comida abundante entre semana. Prepárelo en la olla de cocción lenta, en la olla a presión o en el horno.
Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy duro que necesita una cocción larga y lenta para que quede tierno. Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo desmenuzada.
Pero, a diferencia de la pechuga de ternera (utilizada para el estofado de ternera y el asado), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que (a veces) pueden estar un poco secas, ni una sola parte de la carrillada de ternera está seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, ¡y sólo con escribir este post se me hace la boca agua!