A qué saben las carrilleras de ternera
Las carrilleras de ternera no se encuentran a diario. De hecho, puede que le cueste encontrarlas. Yo las encontré en una pequeña carnicería boutique que visito a menudo. Se podría decir que las carrilleras de ternera son un manjar, pero no dejan de ser carne de boca, con la que algunos de ustedes no se sentirán cómodos. Personalmente, me encanta la carne de la carrillada, y sé a ciencia cierta que no soy el único. La carrillada, junto con la lengua y otros despojos, se está haciendo muy popular en los menús de algunos de los mejores restaurantes. Esté atento y pruébelos cuando tenga la oportunidad.
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Las carrilleras de ternera son un artículo gourmet. Este manjar poco común es incluso mejor que las carrilleras de ternera porque nuestra ternera rosada criada en pastos tiene un sabor y una consistencia deliciosos. Se cuecen en caldo con hierbas aromáticas hasta que estén tiernas. A continuación, desmenúcelas y rellénelas de raviolis, sírvalas sobre pasta o cereales, o incluso haga una terrina. *El precio por libra es sólo una estimación a efectos comparativos. Haga clic en la pestaña “Detalles” para obtener más información.
Son un artículo gourmet. Este manjar poco común es incluso mejor que las carrilleras de ternera. Hay que estofarlas en caldo con hierbas aromáticas hasta que estén tiernas. A continuación, se desmenuzan y se rellenan con raviolis, se sirven sobre pasta o cereales, o incluso se preparan en terrina.
Los productos se envasan con refrigerante durante su viaje para garantizar que lleguen en perfecto estado. Las carnes llegarán congeladas o refrigeradas. La mayoría de nuestros productos se envían congelados; ocasionalmente, debido a que el tiempo que transcurre entre la llegada de las carnes a nuestras instalaciones de congelación y distribución y su entrega es muy corto, es posible que las carnes se envíen frescas. La carne fría al tacto puede refrigerarse para su uso inmediato o congelarse para su uso posterior. Más información.
Carrilleras de ternera italianas
Para preparar las carrilleras de ternera, colóquelas en un bol grande no reactivo. Añada el vino, el apio, las zanahorias, las cebollas, la naranja, el bouquet garni, el anís estrellado y los granos de pimienta negra. Remover suavemente los ingredientes para mezclarlos, asegurándose de que la carne se impregna del vino. Cubrir el bol con papel film y refrigerar durante al menos 8 horas y hasta toda la noche.
Saque las carrilleras de ternera de la marinada, séquelas dando golpecitos con una toalla de papel y resérvelas. Colar la marinada en un cuenco pequeño y reservar junto con los sólidos, reservando el bouquet garni solo.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio. Añadir las carrilleras de ternera y dorar de 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que se doren uniformemente. Retirar las carrilleras y reservar. Añada inmediatamente los restos de la marinada y cocínelos de 2 a 3 minutos, o hasta que empiecen a ablandarse y caramelizarse.
Volver a poner las carrilleras en la cacerola, añadir el líquido de la marinada y llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio y cocer a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Añadir el bouquet garni y el caldo de ternera; salpimentar al gusto. Llevar a ebullición una vez más, bajar el fuego y tapar la cacerola. Cocer a fuego lento durante 2 horas, o hasta que las carrilleras estén muy tiernas.
Carrilleras de ternera al vacío
Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una hermosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está impregnado de un sabor increíble y, cuando se hace puré, se transforma en una salsa espesa y deliciosa.
Acompañada de un cremoso puré de patatas, es un plato muy fácil de preparar, ideal para una cena elegante o una comida abundante entre semana. Prepárelo en la olla de cocción lenta, en la olla a presión o en el horno.
Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy duro que necesita una cocción larga y lenta para que quede tierno. Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo desmenuzada.
Pero, a diferencia de la pechuga de ternera (utilizada para el estofado de ternera y el asado), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que (a veces) pueden estar un poco secas, ni una sola parte de la carrillada de ternera está seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, ¡y sólo con escribir este post se me hace la boca agua!