Recetas de tapas españolas con cangrejo
2 cangrejos marrones grandes cocidos, o aproximadamente 450 g (1 lb) de carne de cangrejo blanco y 100 g (4 oz) de carne de cangrejo marrón3 cucharadas de aceite de oliva2 cebollas, finamente picadas8 dientes de ajo pequeños, finamente picados225 g (8 oz) de tomates ciruela, sin piel, sin semillas y troceados50 ml de vino blanco seco1 cucharadita de azúcar en polvo¼ cucharadita de chile seco en escamas3 cucharadas de perejil fresco picado50 g de pan rallado fresco15 g de mantequilla derretida1 diente de ajo picado muy finoSal y pimienta negra recién molida
Precalentar el horno a 200°C/400°F/Gas 6.Si se utilizan cangrejos cocidos, sacar la carne del caparazón (ver p 20 – 21). Lavar los caparazones traseros y romper el borde a lo largo de la línea natural visible para obtener un caparazón plano y abierto. Calentar el aceite de oliva en una sartén gruesa y añadir las cebollas y todo el ajo excepto 1 diente de ajo picado. Sofreír a fuego suave durante 2 minutos, hasta que se ablanden. Suba el fuego, añada los tomates, el vino, el azúcar, los copos de guindilla y un poco de sal y pimienta y deje cocer a fuego lento durante unos 4 minutos, hasta que la mezcla se haya reducido a una salsa espesa. Añada 2 cucharadas de perejil y la carne de cangrejo en escamas y sirva la mezcla con una cuchara en los caparazones de cangrejo, si los utiliza, o en platos gratinados individuales. Si utiliza caparazones de cangrejo, colóquelos en una fuente de horno poco profunda. Mezclar el pan rallado con la mantequilla derretida y el resto del perejil y el ajo, espolvorear esta mezcla sobre el cangrejo y hornear durante 10 minutos o hasta que la cobertura esté crujiente y dorada.
¿Cómo se cocina un centollo?
Poner el cangrejo boca abajo en agua hirviendo rápidamente, volver a llevar a ebullición y empezar a cronometrar 12 minutos por kilo. Por ejemplo, un cangrejo de 1,5 kg tardará 18 minutos en cocerse. Una vez cocido, retire el cangrejo de la sartén.
¿Cómo se cocinan los cangrejos rellenos comprados en la tienda?
Las instrucciones de cocción son las siguientes: Horno convencional: Saque 4 cangrejos rellenos congelados del paquete y colóquelos en una bandeja para galletas en un horno precalentado a 450 grados F durante 35 minutos. Horno microondas: Cocine en el horno microondas durante 4 minutos para 1 cangrejo relleno. Añada 3 minutos por cada cangrejo relleno adicional.
Cómo limpiar los centollos
El centollo es un ingrediente muy codiciado en muchos países. En la cocina asiática, el centollo es el rey de la mesa en un banquete; en Norteamérica, los pescadores alsakanos se juegan la vida para pescar centollos. Abundan en las aguas de Cornualles, y si se practica el buceo con tubo en verano, son una de las formas de vida marina más probables. Sin embargo, aquí en el Reino Unido no los vemos en muchos menús ni en muchas tiendas.
Leí una estadística que decía que el 95% de los centollos capturados aquí en Cornualles se exportan al extranjero. Creo que aquí en el Reino Unido no sabemos qué hacer con un centollo y cómo conseguir su carne. Hay que esforzarse mucho para cocinar y recoger la carne de un centollo, y más aún si se trata de un centollo. Sin embargo, con ellos sido tan abundante en nuestras costas tenemos la oportunidad de comer una de las joyas del mar fresco de Cornualles barcos de pesca. Tuve la suerte de encontrarme con carne blanca de centollo ya recogida en el mercado de los miércoles de Truro. The Cornish Food Box también tenía en su tienda sus primeros Cornish Early del año, junto con unos puerros de aspecto encantador, así que el reto consistía en aprovechar al máximo estos productos.
Cómo elegir un centollo
Por Christopher BagleyPublicado el 6 de diciembre de 2017Adaptada de la familia del donostiarra Alejandro Pacheco Gurrachaga, esta receta es una versión del txangurro a la donostiarra, un plato popular local creado por un cocinero vasco a principios del siglo XX. Debe su nombre a Donostia, el nombre vasco de San Sebastián. Los cocineros de la región suelen utilizar centollo pequeño (otro nombre del centollo) o buey de mar local y hornean la mezcla de carne de cangrejo en el caparazón vacío del cangrejo, pero también se pueden utilizar cangrejos Dungeness, o una fuente de horno. Aunque esta versión lleva sólo un toque de azúcar y brandy, algunas recetas añaden más y flambean la carne antes de servirla.Un almuerzo familiar de cumpleaños en la sociedad Aitzaki.
Receta de cangrejo de oveja
Caparazones de cangrejo rellenosUna sabrosa combinación de pan rallado tostado y mantecoso, suculento cangrejo, pimientos morrones picados y apio, se unen para formar una experiencia marinera realmente deliciosa. Impresione a los sibaritas de su vida y convierta a los críticos en fans, con estos fantásticos caparazones de cangrejo rellenos.
Rellenas con elegancia en auténticos caparazones, el emplatado nunca ha sido tan fácil. Simplemente páselos a la bandeja de servir que prefiera y pase a agasajar a sus invitados. El arma secreta de un buen anfitrión, ¡tenga siempre a mano en su congelador una caja de nuestros caparazones de cangrejo rellenos!