Receta de sopa paraguaya
Si hay un alimento que define mis dos años en Paraguay, es la chipa. El chipa, un pan con forma de rosquilla, es un bocadillo sabroso y denso con un sabor único para el paladar americano. Probablemente porque sus ingredientes principales, como la harina de mandioca y el queso paraguayo, no forman parte de la dieta estadounidense.
La palabra chipa procede del guaraní, la lengua indígena de Paraguay, y significa pan o pastel. Hay muchos tipos de chipa, pero el más común es el chipa almidón, hecho con harina de mandioca. Este es el tipo de chipa en el que me centraré en este post, ¡pero espero preparar otros tipos en el futuro!
Para los paraguayos, la chipa es el aperitivo diario por excelencia. Se puede conseguir en las esquinas de Asunción o a través de las chiperas (vendedoras de chipa) que suben a los autobuses locales y de larga distancia para vender chipa caliente a los hambrientos pasajeros. Incluso existe el infame camión Chipa Barrero, que circula lentamente por Asunción y los suburbios circundantes, vendiendo chipa y, al mismo tiempo, molestando a todo el que se cruza en su camino con un megáfono al son de “Chipa Ba-rre-ro” (escúchelo aquí y verá lo irritante que puede llegar a ser). (Aquí hay otro vídeo sobre cómo se creó Chipa Barrero, un gran ejemplo de iniciativa empresarial local; el vídeo sólo está en español, pero es divertido de ver).
¿De qué está hecha la chipa Paraguaya?
La tradicional chipa paraguaya se vende en las calles todos los días del año. ¿En qué consiste? Este pan se compone de harina/almidón de mandioca, harina de maíz fresco, queso paraguayo, manteca de cerdo, huevos y semillas de anís. Luego se le da forma de rosquilla y se cuece en un horno de ladrillos.
¿Qué es chipa?
Chipa (pronunciación española: [ˈt͡ʃi. pa], pronunciación guaraní: [ʃiˈpa]) es un tipo de panecillos pequeños, horneados y con sabor a queso, un aperitivo y desayuno popular en Paraguay. La receta existe desde el siglo XVIII y sus orígenes se remontan al pueblo guaraní de Asunción.
¿De qué está hecho el almidón de chipa?
Entre las variedades más comunes están el chipa almidón, el chipa mestizo o el avati, que utiliza una mezcla de mandioca y harina de maíz (y que se puede convertir en un anillo llamado argolla).
Receta de chipa guazú
Mezclar los ingredientes secos, luego incorporar la manteca a mano o con un cortapastas o batidor, hasta obtener trocitos del tamaño de una arveja (no toda será así). Hacer un hueco para batir los huevos y la leche. Una vez hecho esto, empieza a mezclar la harina. Puedes utilizar el batidor o, en este punto, una espátula. Cuando ya no quede harina seca, incorpora el queso.
Coger trozos del tamaño de un ping pong y enrollarlos en cuerdas. Unir los extremos y colocar en un molde engrasado, a unos 5 cm de distancia, ya que se extienden bastante. Hornear a 400º durante unos 15-20 minutos o hasta que empiecen a dorarse. También he intentado usar un molde para muffins y también funcionó muy bien.
Mezclar los ingredientes secos, luego incorporar la mantequilla a mano o con un cortapastas o batidora, hasta obtener trocitos del tamaño de un guisante (no todo será así). Hacer un hueco para batir los huevos y la leche. Una vez hecho esto, empieza a mezclar la harina. Puedes utilizar el batidor o, en este punto, una espátula. Cuando ya no quede harina seca, incorpora el queso.
Chipa argolla
A fines del siglo XVI, en la época de las colonias españolas en América del Sur y de las misiones jesuíticas, los registros históricos mencionan varias veces que los guaraníes (la tribu nativa de la parte oriental de lo que hoy es Paraguay) hacían una torta con harina de mandioca y harina de maíz.
En la época de las misiones jesuítico-guaraníes, la dieta guaraní se complementó con otros alimentos que los jesuitas trajeron consigo del viejo continente. Algunos de los nuevos alimentos eran carne de vaca, cordero, carnero, leche, huevos y queso.
Las Misiones Jesuítico-Guaraníes estaban en los territorios que actualmente se dividen en la zona fronteriza de 3 países: Argentina, Brasil y Paraguay. Por eso es tan común encontrar chipa en esos tres países.
Vivíamos en Asunción cuando estaba embarazada de mi hija. Comí tanta chipa que la llamamos “Chipa” hasta que nació. Voy a probar esta receta este fin de semana. Espero que sea tan buena como la chipa que compraba encima de la cesta de la cabeza de alguna señora en la calle. Le doy un 4, porque parece que va a funcionar, pero tal vez lo cambie a un 5 si lo hace.
Receta de pan de chipa
En todas las paradas de autobús de la mitad oriental de Paraguay, los vendedores ambulantes suben a bordo vendiendo teléfonos móviles, periódicos, gafas de sol, chucherías y, sobre todo, chipas, un pan de queso con un ligero sabor a anís elaborado por las panaderías locales de chipería, delicioso caliente y con un aroma muy tentador.
La chipa paraguaya (a veces chipá) lleva la idea del pan de queso a otro nivel. Antes de la llegada de los colonos españoles, la chipa se hacía con almidón de mandioca y agua, se prensaba alrededor de un palo y se cocinaba al fuego. Los españoles despreciaban la mandioca (al igual que otros alimentos indígenas, la consideraban peligrosa), así que empezaron a introducir sus ingredientes preferidos, como carne, productos lácteos y huevos, para hacer la chipa más a su gusto. El nombre guaraní (chipa significa “pan” o “torta”) prevaleció, sin embargo, y ahora hay docenas de tipos de chipa (algunos dicen que hasta 70) cocinados tradicionalmente en atatakua (un gran horno de barro).
Todavía se elabora una forma de la chipa original en palo, llamada chipa chapuré, mbocá o asador. Entre las variedades más comunes están la chipa almidón, la chipa mestiza o la avati, que utiliza una mezcla de mandioca y harina de maíz (y que puede hacerse en forma de anillo llamado argolla).