Cocinar con Carmen
Cualquiera que haya estado en Casetta on the square sabe que esa gente sabe cómo hacer un buen sándwich. Lleve su juego de queso a la parrilla al siguiente nivel con esta deliciosa receta del copropietario Tommy Gering.
Los pimientos Carmen entran en temporada a finales del verano y se mantienen hasta el otoño. Se trata de un pimiento dulce italiano de piel fina. Tienen una maravillosa piel comestible, por lo que puedes asarlos sin tomarte el tiempo de pelarlos. ¿No tiene pimientos carmen? Sustitúyalo por pimientos de pimiento o pimientos rojos.
Derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-bajo. Añade la cebolla, sazona con sal y pimienta y cocina lentamente hasta que la cebolla esté muy blanda, de 15 a 20 minutos. No buscamos ningún color, sólo cocinar hasta que la cebolla empiece a derretirse y los jugos formen una buena salsa con la mantequilla.
Mientras se cocina la cebolla, mezcle los pimientos y el ajo con el orégano y el aceite en un bol mediano. Sazonar con sal y extenderlos en una bandeja de horno. Asar en el horno hasta que los pimientos empiecen a chamuscarse y la piel se ampolle, de 10 a 15 minutos.
Cocinar con Carmen – Ross il forn
Desde que conocí la cocina asiática, y especialmente la china, me ha interesado mucho aprender a cocinarla. ¡Y también me encanta comerla! Tuve la suerte de estudiar con una china de Hong Kong, que me presentó a sus amigos. De ellas aprendí el secreto del salteado perfecto: utilizar la misma cantidad de jengibre y de ajo, y en abundancia. También la salsa es muy importante. Con los años, he desarrollado mi propia salsa, adaptando los sabores a mi estilo de cocina ecológica.
El salteado es una de las comidas más rápidas de preparar, pero hay que tener lista la “mise en place” (preparación). A mí me gusta colocar todas las verduras en mi gran tabla de cortar de madera y cogerlas de ahí mientras las cocino.
Esta receta se basa en una guarnición vegetariana, pero puedes añadir cualquier proteína (pollo, ternera, pescado, tofu) e incluso fideos al final. Lo único que tienes que tener en cuenta es freír primero la proteína y luego añadirla al wok una vez que las verduras estén cocidas. Te sugiero que, sea cual sea la proteína que utilices, esté cortada en trozos pequeños para que se cocine rápidamente.
Cocinando con Carmen Episodios 3: Tortitas
…está lloviendo, el cazador cajún se asegura su asiento en su persiana de patos. Aquí disparará su límite de patos o gansos salvajes si todo está de su parte. Este pastel de pato es lo que se prepara cuando el cazador vuelve a casa con las aves. La tía Carmen me dio esto …
…cada día. Cuando he tenido un día duro y necesito sentirme cerca de ella, llego a casa y hago bizcochos con salsa de tomate y me acuerdo de su amor por su familia y por la cocina. Estoy segura de que aprendió a hacer esto de su madre, Carmen Inez Shirley. I …
Cocinando con Carmen Episodio 6: El desayuno
A lo largo de las décadas, ha vigilado cuidadosamente las miles de recetas que se han elaborado bajo su supervisión en la cocina de pruebas de la revista, y ahora ha seleccionado sus favoritas que le encanta preparar para su familia y amigos: comida de corazón desde su propia cocina.
Esta colección está repleta de gratos recuerdos de las personas con las que ha cocinado a lo largo de los años, lecciones de la cocina de la granja de su madre y consejos sobre cómo transformar tus ingredientes favoritos en algo especial.
¿Tienes invitados? Asa una pierna de cordero del Karoo. ¿Estás agotado después de un largo día de trabajo? Prepara una ensalada rápida y completa. ¿Los niños se niegan a comer verduras? No podrán resistirse a la lasaña de setas de Carmen. ¿Necesitas alimentar a las masas? La carne picada es la respuesta. Y no nos olvidamos de los golosos: hay postres, tartas, pasteles y otras delicias más que suficientes.