Codillo de cerdo estofado con setas
Un trozo de carne de cerdo con hueso, imposiblemente tierna y jugosa, envuelta en una crujiente piel de chicharrones, ¿dice usted? ¡Que se calme mi corazón! Llamado Schweinshaxe, este codillo de cerdo alemán asado a fuego lento viene acompañado de una salsa de cerveza con mucho sabor.
De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo ocupa un lugar destacado. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo… ¡pero nosotros hemos descifrado el código!
El codillo de cerdo es tan bávaro como la Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.
Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y malteada, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su jugosa y sabrosísima carne con hueso, envuelta en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.
No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta probarlo para enamorarse perdidamente de este clásico alemán. Y una vez que lo haya probado, ¡nada le gustará tanto como una jarra gigante de cerveza alemana bien fría!
Receta de codillo de cerdo estofado
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Siempre he disuadido a la gente de hacer caldo de ternera en casa. Lleva mucho tiempo -sólo la cocción a fuego lento puede durar 12 horas- y el resultado es un caldo más fuerte de lo que piden la mayoría de las recetas. Hasta hace poco, si iba a cargar mi congelador con algún tipo de caldo, era con el de pollo, mucho más versátil. Pero todo eso ha cambiado gracias a la olla a presión.
Para ser justos, mi confianza en el caldo de pollo casi nunca me ha fallado. Incluso lo utilizo como base para mi (ejem, muy valorada, tos) receta de sopa de cebolla francesa, una sopa que tradicionalmente requiere caldo de ternera. Pero por muy versátil que sea un caldo de pollo casero rico en gelatina, no es un sustituto perfecto del caldo de ternera. Un buen caldo de ternera tiene un sabor más profundo y carnoso, y una textura aún más viscosa, gracias a la abundancia de gelatina extraída de los tejidos conectivos de los huesos.
Jarrete de cerdo chino en olla de cocción lenta
Cocinar en una Olla Instantánea proporciona resultados rápidos y consistentes para una variedad tan grande de recetas y estilos de cocina que te preguntarás cómo has podido vivir sin ella antes. Utiliza la cocción a presión con diferentes ajustes y temperaturas para lograr resultados sorprendentes y tiempos de cocción rápidos.
Lo mejor de la Olla Instantánea es que puede hacer exactamente lo mismo con carne congelada dejando un par de minutos más de tiempo de cocción. Así que para cocinar carne picada de ternera/pavo/cerdo congelada, siga exactamente los mismos pasos anteriores pero esta vez durante 20 minutos.
¿Hay algo mejor que una suculenta ración de carne asada? Este clásico de las cenas de domingo se puede preparar en la olla instantánea. Pero necesitas algunos consejos y trucos rápidos para asegurarte de que obtienes los mismos resultados sorprendentes que con el asado al horno tradicional.
Además, no olvide añadir al menos de 1 a 1 1/2 tazas de agua. Es absolutamente necesario añadir agua para que la olla instantánea pueda crear el vapor que utiliza para cocinar la carne a presión. Consejo: También puede utilizar caldo para darle más sabor.
Receta china de codillo de cerdo
Aprenda a cocinar codillos de cerdo, no sólo para la Oktoberfest, sino para cualquier ocasión en la que desee algo tradicionalmente alemán y maravillosamente delicioso. Existen dos métodos principales para cocinar los codillos de cerdo. Uno es tradicional en el sur de Alemania y el otro, en el norte y, aunque yo soy una chica “del norte”, debo decir que el plato “del sur” es absolutamente fabuloso. Ese delicioso chicharrón es lo que más apetece.
El plato del sur, Schweinshaxe, es un jarrete de cerdo asado, con un chicharrón crujiente, muy común en Baviera, sobre todo para la Oktoberfest. De hecho, si visita Alemania y se encuentra en la zona de Múnich, no deje de pedir este plato. Eso sí, asegúrese de tener hambre, porque es un pedido enorme de carne:
El del norte, llamado Eisbein, es un jarrete de cerdo hervido, que se come con chucrut y puré de guisantes amarillos. Debo admitir que no parece tan apetitoso como el bávaro, con toda la grasa. PERO, la carne es tan tierna. Y el caldo que resultó. Para comer los codillos, basta con sacar la carne y mojarla en un poco de mostaza. Oh. Tan… Qué bueno. En cambio, a mi abuelo le encantaba toda esa grasa y la devoraba mojada en mostaza. Eso yo no podía hacerlo.