Nombres de platos de conejo
Ponga la mantequilla y el aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio y, cuando la mantequilla se haya derretido y el aceite esté caliente, añada las patas de conejo (en tandas si es necesario; la carne debe chamuscarse, no hacerse al vapor). Dorar las patas por todos los lados y retirarlas de la sartén y reservarlas.
Incorporar 2 cucharadas de la harina reservada y añadir suficiente vino para desglasar la sartén. Vuelva a colocar las patas de conejo y añada el resto del vino, el caldo de pollo y el tomillo, asegurándose de que las patas queden sumergidas.
Si se utilizan dados de conejo en lugar de patas, reducir el tiempo de cocción a 25 minutos. Esta receta es muy sencilla y puede modificarse y embellecerse: cambiar el tomillo por el romero o la salvia; utilizar vino tinto en lugar de blanco o probar la sidra; añadir un poco de mostaza de grano entero hacia el final de la cocción; añadir unos dados de bacon o panceta con las verduras, etc. Para obtener un sabor más intenso del conejo, sustituya el caldo de pollo por el de conejo; pida a su carnicero huesos de conejo de sobra para prepararlo.Copie a nuestros primos continentales: los italianos añaden tomates maduros o aceitunas a sus guisos de conejo, los franceses ciruelas pasas, vino tinto o brandy y los españoles tienen debilidad por un generoso trago de jerez y un poco de jamón serrano.
¿Cómo se cocina mejor el conejo?
El conejo suele asarse, hornearse en una tarta o guisarse en un estofado o cazuela para que la carne quede bien húmeda. Su sabor a caza lo convierte en un ingrediente popular en terrinas, rillettes o patés, mientras que el ragú de conejo se convierte en una deliciosa salsa para la pasta.
¿En qué se remoja el conejo antes de cocinarlo?
Una simple salmuera de 1/4 de taza de sal kosher por 4 tazas de agua será suficiente – el conejo va a tener mucho condimento después. Sumerja su conejo en esta salmuera durante unas 8 horas. Este proceso lo mantiene húmedo.
Las mejores recetas de conejo
Para los habitantes del campo, los conejos y las ardillas son posiblemente la forma más antigua de “comida rápida”. Matar, descuartizar y conservar un ciervo o un alce enteros supone un proyecto de gran envergadura, pero unas cuantas ardillas o conejos -siempre abundantes- pueden estar unidos, cocinados y en la mesa en cuestión de pocas horas. Como la mayoría de los animales de caza, las ardillas y los conejos son magros y pueden ser duros, por lo que a menudo es necesario ablandar su sabrosa carne.
La sal tiene una serie de efectos interesantes sobre las proteínas de la carne, aparte de su uso como condimento de mesa. Los tejidos musculares pierden inicialmente la humedad por la sal, pero una vez que esos jugos disuelven la sal, ésta se reabsorbe en la carne. Esa sal modifica físicamente las proteínas musculares, haciéndolas ligeramente más densas pero también más tiernas. Salar la ardilla o el conejo durante al menos una o dos horas -técnica conocida como “salazón en seco”- también ayuda a que su carne retenga la humedad, un beneficio secundario importante cuando se cocina caza magra. Los animales de caza sin salmuera a veces pueden quedar secos después de una cocción prolongada.
Receta de guiso de conejo sureño
Este guiso es rico y con sabor a tomate y es un verdadero calentador de invierno. Es un plato que servimos el primer año que Three Blue Ducks abrió en Falls Creek, hace unos cinco años. En una excursión por las montañas en la pretemporada, vimos una enorme cantidad de conejos, y empezamos a pensar en cómo utilizar este animal tan familiar para los lugareños.
3. Añadir el ajo, la guindilla y la cebolla a la olla y cocinar hasta que la cebolla esté ligeramente translúcida. Añadir el puerro y cocinar durante 2-3 minutos. Añade el hinojo, los tomates cherry, el riesling y las hierbas y ponlo a fuego lento.
4. Añadir el conejo, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 2-3 horas. Compruebe regularmente si está tierno y remuévalo para que no se pegue. El tiempo de cocción depende del tamaño del conejo; cuanto más grande sea, más tiempo tardará en estar tierna la carne.
Ingredientes del guiso de conejo
¿Has probado alguna vez el conejo? Aunque el conejo es una de esas carnes que solía ser un alimento básico en la época de los pioneros, cuando la caza era la forma de poner carne en la mesa, no es tan fácil de conseguir en los tiempos modernos. Hoy en día, la cría de conejos a gran escala no es algo a lo que se dediquen demasiados ganaderos. (El rancho de conejos más conocido, el de Nevada, en realidad no se dedica a suministrar carne de conejo, imagínese). Sin embargo, hay algunos productores a pequeña escala, por lo que el conejo se considera ahora más bien una carne especial e incluso podría considerarse una especie de manjar.
La creadora de la receta, Stephanie Rapone, dice que había comido conejo varias veces antes de idear este plato, pero que nunca había intentado cocinarlo ella misma hasta ahora. “El conejo”, nos dice, “puede variar en función de cómo se consiga… En general, si lo consigues de un productor, la textura es básicamente la misma que la del pollo, pero encuentro que el conejo [tiene] un sabor más rico y fuerte que el del pollo”.
El primer obstáculo que tendrá que superar antes de preparar este guiso es adquirir su conejo. Si tienes un rifle del 22 y vives en el campo, puedes hacerlo tú mismo. Sin embargo, si vive en una zona más urbana, puede que tenga que tomar otro camino. Rapone dice que consiguió su conejo en Wegmans – el de su zona es algo que ella describe como “un paraíso para los ingredientes”. Sin embargo, si su supermercado es menos paradisíaco, dice que la mayoría de las carnicerías deberían poder encargarlo si se llama y se pide. También puedes pedirlo tú mismo a una carnicería online y prescindir del intermediario.