Confit de pato bon appétit
¿Qué es el confit? Confit es una palabra francesa que significa “conservado” y hace referencia a un método de cocción lenta de los alimentos -y de su almacenamiento- en grasa. El confit de pato es un ingrediente habitual en Gascuña, la región del suroeste de Francia, donde encontrará muchos tarros pequeños llenos de confit de todo tipo almacenados en las bodegas. Se desarrolló mucho antes de la refrigeración para ablandar un corte duro y conservarlo durante el invierno. Tanto el proceso como la carne que ha pasado por él se denominan confit. El muslo de pato confitado es un producto emblemático de D’Artagnan y un ingrediente esencial de nuestro kit de recetas de cassoulet.
Es muy fácil hacer su propio confit, pero requiere mucho tiempo. Necesitará mucha grasa de pato para bañar los muslos de pato, o de conejo, como en nuestra receta. Conquista el confit en casa, o ve por el camino fácil y compra nuestro confit de muslo de pato o nuestro confit de muslo de pollo.
Hay infinitas formas de comer confit de pato. La forma clásica de disfrutarlo es calentándolo, con la piel hacia abajo en una sartén con grasa de pato, o poniéndolo bajo el grill durante unos minutos hasta que la carne esté bien caliente y la piel supercrujiente. El confit añade una dimensión a casi cualquier plato, pero aquí tiene algunas ideas para disfrutar del muslo de pato confitado.
Con qué acompañar el confit de pato
Olvídese de las complicaciones y el tiempo que lleva hacer confit de pato. Con nuestro sencillo método, obtendrá resultados alucinantes con sólo muslos de pato y sal en 2 horas, no en 2 días. Es un cambio radical. Un subproducto extra: mucha grasa de pato.
Muslos de pato suavemente curados, bañados en su propia grasa y cocinados lentamente hasta la perfección. A continuación, la piel se cruje en una sartén o en el horno, con lo que se obtiene la pecaminosa combinación de carne sedosa y piel crujiente.
En general, se acepta que el confit de pato se originó en Gascuña (Francia) hace siglos. Curar los patos sacrificados en sal y cocerlos en su propia grasa ayudaba a conservarlos durante el invierno. Aunque hoy pensemos que el confit de pato es un lujo que se hace de vez en cuando, en aquella época la gente utilizaba el “confit de canard” como sustento necesario durante los meses fríos.
Confit viene del verbo francés “confire”, que significa conservar. El término se asocia con frecuencia a la conservación de carnes, como el pato, en su propia grasa, pero la fruta y otros alimentos azucarados cocinados lentamente con azúcar añadido para conservarlos también pueden considerarse confitados. También se pueden confitar verduras cocinándolas lentamente cubiertas de aceite.
Pasta con confit de pato
El confit de pato es un clásico de la cocina campestre francesa, conocido no sólo por su delicioso sabor, sino también por ser una excelente forma de conservar el pato. Se trata de una cocción larga y lenta de los trozos de pato en su grasa, que luego se enfrían, se introducen en tarros, se cubren con grasa de pato y se cierran con una tapa. De esta forma, el pato se conserva hasta un año. A la hora de la cena, basta con abrir el tarro, sacar los muslos de pato y calentarlos suavemente en un horno caliente; utilice parte de la grasa para cocinar una guarnición de patatas fritas con grasa de pato.
Hacer confit de pato en casa es fácil, pero lleva un poco de tiempo, ya que el pato debe sazonarse con sal, pimienta, tomillo y laurel, y durante la noche se extrae la humedad de la carne, que se sustituye por la grasa al cocinarse. Si piensa que esto significa pato grasiento, no, en absoluto. La grasa de pato es insaturada y aporta un sabor tremendo a la comida y, por supuesto, casa tan bien con el pato.
Esta receta es para una libra de pato (2 muslos de pato medianos, en uno grande criado en granja), que sirve para dos personas con carne de sobra, si quiere cocinar y conservar más, simplemente multiplique la receta. Para un plato realmente auténtico, utilice sólo grasa de pato o ganso, que se puede conseguir fácilmente en Internet, a menos que tenga la suerte de tener una granja cerca.
Receta de confit de pato gordon ramsay
¿Qué es el confit? Confit es una palabra francesa que significa “conservado” y hace referencia a un método de cocción lenta de los alimentos -y de su almacenamiento- en grasa. El confit de pato es un ingrediente habitual en Gascuña, la región del suroeste de Francia, donde encontrará muchos tarros pequeños llenos de confit de todo tipo almacenados en las bodegas. Se desarrolló mucho antes de la refrigeración para ablandar un corte duro y conservarlo durante el invierno. Tanto el proceso como la carne que ha pasado por él se denominan confit. El muslo de pato confitado es un producto emblemático de D’Artagnan y un ingrediente esencial de nuestro kit de recetas de cassoulet.
Es muy fácil hacer su propio confit, pero requiere mucho tiempo. Necesitará mucha grasa de pato para bañar los muslos de pato, o de conejo, como en nuestra receta. Conquista el confit en casa, o ve por el camino fácil y compra nuestro confit de muslo de pato o nuestro confit de muslo de pollo.
Hay infinitas formas de comer confit de pato. La forma clásica de disfrutarlo es calentándolo, con la piel hacia abajo en una sartén con grasa de pato, o poniéndolo bajo el grill durante unos minutos hasta que la carne esté bien caliente y la piel supercrujiente. El confit añade una dimensión a casi cualquier plato, pero aquí tiene algunas ideas para disfrutar del muslo de pato confitado.