Dabiz Muñoz, el ‘enfant terrible’ madrileño, nombrado mejor chef del
DiverXO tiene más éxito que nunca. Agotamos las entradas en cinco minutos, así que ¿por qué iba a cambiarlo otra vez? Podría quedarme así, ¿no? Para mí la creatividad es lo contrario: Sigo cambiando para mantener el éxito. Dentro de un año el concepto de DiverXO cambiará. La sensación se mantendrá, pero cambiará la forma de hacer los platos y los sabores. Tengo que ser valiente para hacerlo y no puedo vivir sin ello. El día que no sienta más esta motivación encendida empezaré a hacer otras cosas. En quince años en DiverXO tuvimos momentos difíciles y lo hice todo yo solo.
Después de todos estos años me mantengo motivado, pero no sueño con un premio especial ni con estrellas. A veces sólo se trata de demostrar a los clientes que el restaurante es alucinante y escuchar de la gente “¡lo han vuelto a hacer!”. Este es el mayor logro. En general, no trabajo para que me reconozcan, pero lo que sí deseo es que los clientes aprecien la comida, sobre todo cuando dicen que es alucinante.
Carte D’Or en Restaurante Fresh Green
No he podido resistirme, soy fan incondicional de este chef, es el más disruptivo ahora mismo en el panorama español. He estado ya dos veces en Diver`xo y ambas experiencias han sido sublimes. También he estado varias veces en StreetXO, cada vez tan extraordinaria como la anterior.
Por eso, necesitaba hacer los platos que creó/publicó durante el encierro. Ya he hecho 2, estas costillas y las lentejas con gambas asian luxe, ambos son fabulosos y únicos, ¡y por supuesto deliciosos!
Características: ● Vendimia manual 10 días antes de la vendimia normal para obtener más aromas y menos concentración de polifenoles. ● Prensado directo sin maceración. ● Fermentación con levaduras indígenas en tinas de cemento a 15ºC. ● Crianza sobre lías durante unas semanas.
La raita es un plato típico indio y se utiliza para suavizar la intensidad en sus platos, especialmente si son demasiado picantes. Es delicioso, fácil de hacer y saludable! se puede utilizar para un montón de platos, yo normalmente lo hago como guarnición cuando hago curry.
Recetas de cocina SM
Dónde impresionar en una citaPuede parecer que soy parcial, pero DiverXO (arriba) es único. Mantenemos en secreto mucho de lo que hacemos, pero si vienes experimentarás algo fuera de este mundo. Es como entrar en un sueño, y el vanguardista menú cambia constantemente para que los comensales siempre se sorprendan.Recuerdos gastronómicos para llevar a casaJoselito de jamón ibérico. Meca de los amantes de la carne, Joselito lleva seis generaciones produciendo jamón de bellota, y es lo mejor de lo mejor. El restaurante Filandón (en la foto de la parte superior de la página) está a sólo 10 minutos del centro de la ciudad, pero, en los bosques del monte El Pardo, parece una escapada al campo. La comida (calamares, solomillo y espárragos trigueros) se prepara a la brasa y hay mucho espacio para que los niños correteen.
Para cócteles con vistasStreetXO (arriba) está en la última planta de El Cortes Inglés de Salamanca. En una zona generalmente de poca altura, éste es uno de los edificios más altos, lo que significa unas vistas impresionantes del horizonte. El espíritu de este local es la cocina líquida. Se puede encontrar un Drinking Peking Duck que reúne mezcal, sirope de hoisin, vino Shaoxing, lima y un refresco de pepino, o un negroni hecho con ajo negro y moras infusionados con ginebra, campari, vermut y Chambord. Pero no se trata de extravagancias porque sí: todos los cócteles son deliciosos. Una experiencia gastronómica por la que merece la pena salir de la ciudadEl restaurante Montia, galardonado con una estrella Michelin y situado en el pintoresco San Lorenzo del Escorial, está a unos 40 km del centro de Madrid. Los chefs Daniel Ochoa y Luis Moreno elaboran ingeniosos menús degustación con productos de temporada. Nunca se sabe lo que se va a cenar hasta que se llega aquí, pero destacan los platos de verduras.
David Muñoz, tres estrellas Michelin (Madrid-España)
Al entrar en el restaurante, es posible que los ojos no sepan dónde posarse primero. Tal vez lo primero y más inusual que salta a la vista son los cerdos que aparecen por todas partes en el interior, una referencia al menú degustación “Cerdos Voladores” del restaurante. El espacio combina rincones privados e íntimos con mesas redondas de mármol blanco en el centro de la sala. Alrededor de las mesas se pueden correr diáfanas cortinas blancas que actúan como separadores de ambientes para crear una atmósfera acogedora. En lugar de las tradicionales sillas de comedor hay lujosos sillones, con alas de ángel bordadas en el respaldo. Incluso los lavabos, rosas y lujosos, se han cuidado al detalle.
El menú degustación sorprende continuamente, con combinaciones de sabores únicas, texturas y elementos inesperados como “ensalada del fondo de la nevera” o “restos de leche”. La presentación y los colores son especialmente llamativos, desde la comida azul hasta los platos que se preparan y se comen con la mano del comensal.
Cada increíble plato excita todos los sentidos. El espectáculo visual inicial y el irresistible aroma van acompañados de la poética descripción del plato por parte del personal. Algunos platos se comen con los dedos, y en otros se utilizan impresionantes cubiertos, que estimulan el sentido del tacto. La experiencia sensorial culmina con la increíble explosión de sabores al degustar el plato.