Besugo
En papillote, que significa “en pergamino”, es una técnica culinaria en la que los alimentos se envuelven en papel o papel de aluminio y luego se cocinan en el horno. Esta técnica cuece el pescado al vapor mientras lo envuelve en sabor y jugos. Este método se ha utilizado en todo el mundo a lo largo de la historia, desde Extremo Oriente hasta Europa. Pero fue en Nueva Orleans donde un inmigrante francés, Antoine Alciatore, desarrolló un plato llamado “pompano Montgolfier”. El plato debe su nombre a los hermanos Montgolfier, pioneros de la aviación e inventores de los primeros globos aerostáticos. El hijo de Antoine, Jules, acuñó la expresión “pompano en papillote” porque el vapor que sale del pergamino recuerda al de un globo aerostático.
Poner las patatas en agua fría con sal y llevarlas a ebullición. Cocerlas durante 15 minutos o hasta que estén bien cocidas. Escurrirlas, pelarlas cuando estén frías y reservarlas. Cortar el hinojo en tiras finas y escaldarlas en agua hirviendo durante 4 ó 5 minutos, escurrirlas y reservarlas.
Corte dos cuadrados de papel de aluminio y colóquelos planos sobre la encimera; deben ser lo suficientemente grandes como para abarcar cada filete de pescado. A continuación, corte un par de cuadrados ligeramente más pequeños de papel de horno y colóquelos encima de cada trozo de papel de aluminio. Coloque los filetes de pescado sobre los cuadrados de papel de horno y sazónelos con sal y pimienta. Reparta el hinojo, el limón, la guindilla y la mantequilla entre los dos. A continuación, doble los lados del papel de aluminio para formar una bolsa y deje una pequeña boquilla para verter el vino. Vierta el vino por la boquilla de cada paquete. Métalos en el horno precalentado y cuézalos durante 15 minutos.
¿Cuál es el método de cocción utilizado al cocinar en papillote?
La técnica clásica de cocinar en papillote se consigue envolviendo alimentos tiernos, como pescado, marisco o aves, en una bolsa doblada de papel pergamino con verduras, hierbas y especias. Aunque se cocina en el horno, se trata de un método de calor húmedo, ya que el papel retiene los vapores calientes y cuece al vapor los alimentos.
¿El pescado debe hornearse tapado o destapado?
Hornear sin tapar de 15 a 20 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.
¿Cuál es la mejor temperatura para cocer pescado en el horno?
Los chefs recomiendan hornear el pescado entre 350° Fahrenheit y 450° Fahrenheit.
Lubina entera en papillote
¿Has hecho alguna vez pescado en papillote? Decir que los alimentos mantienen mejor sus propiedades, y resultan sabrosos a diferencia de otras preparaciones. Los ingredientes ganan sabor ya que permanecen cerrados en el envoltorio de papel y no pierden humedad. Prueba a hacerlo con los niñosLes encantará hacer la pasta para pegar el papel y ver cómo se hincha el paquete en el horno.
Precalentamos el horno a 200º C. Limpiamos el puerro y nos quedamos con la parte blanca, que picamos en tiras finas. Hacemos lo mismo con el cebollino. Pelamos las zanahorias y las cortamos en bastoncitos. Lavamos el calabacín y también hacemos bastoncitos pero le dejamos la piel. Ponemos una cucharadita de aceite en una sartén o wok y pochamos ligeramente las verduras (lo justo para que no queden crudas y se terminen de hacer en el horno al mismo tiempo que el pescado).
Cortamos unos cuadrados como media hoja de papel sulfurizado. En un bol hacemos una pasta mezclando agua con harina. En cada trozo de papel ponemos un lecho de verduras, sazonamos y rociamos con un chorrito de aceite. Encima colocamos un filete de dorada sazonado por ambos lados al que pondremos otro hilo de aceite. Colocamos una rama de eneldo sobre el pescado. Pintamos los bordes de la mitad del papel con la pasta, doblamos la otra mitad del papel cubriendo el pescado y presionamos con los dedos para que el paquete quede herméticamente cerrado.
Receta de filete de dorada
Seleccionar puntuaciónDar Besugo a las Hierbas con Tomate en Papillote 1/5Dar Besugo a las Hierbas con Tomate en Papillote 2/5Dar Besugo a las Hierbas con Tomate en Papillote 3/5Dar Besugo a las Hierbas con Tomate en Papillote 4/5Dar Besugo a las Hierbas con Tomate en Papillote 5/5
Poner un trozo de dorada en cada trozo de papel, cubrir con la mezcla de especias y aceite y cubrir cada trozo con una hoja de laurel y algunos de los tomates. Doblar el papel alrededor del pescado para sellarlo. Coloque los paquetes en bandejas de horno y cuézalos durante 30 minutos en el horno precalentado. Aumente la temperatura a 250°C y hornee durante 10 minutos. Para servir, coloque los paquetes en platos y ábralos en la mesa.
Si tu cuerpo no produce las hormonas tiroideas importantes, se dice que tienes un tiroides hipoactivo o hipotiroidismo. EAT SMARTER le explicará cuáles son las causas de esta enfermedad, cómo prevenirla y qué debe tener en cuenta con respecto a una dieta adecuada con hipotiroidismo.
¿Qué son los superalimentos? ¿Pueden ayudar a perder peso? A lo largo de este artículo te ayudaremos a resolver estas preguntas. Es posible que haya oído hablar de los superalimentos en relación con las bayas de Goji, los aguacates, las semillas de lino o cualquier otro alimento saludable de moda. El término superalimento se refiere simplemente a un alimento rico en nutrientes dietéticos o que contiene una cantidad especialmente elevada de nutrientes específicos, como los antioxidantes. Por ejemplo, la quinoa puede considerarse un superalimento porque es una proteína completa. ¿El paquete de gusanos de goma que se esconde en tu armario? No es un superalimento.
Receta de filete de dorada bbc
El besugo al horno con papel de aluminio es un plato principal sano y sabroso que realza el delicado sabor de este tipo de marisco. El horneado al papel de aluminio no sólo conserva los nutrientes, sino que también reduce el contenido de grasa y añade sabor ligeramente; hemos elegido hierbas aromáticas como tomillo y perejil, limón y ajo para hacer especial este sencillo plato. Una vez limpia, preparar la dorada será pan comido. Lleve la dorada entera a la mesa envuelta en papel de aluminio y filetéela en la mesa, así liberará todos sus aromas y sabores.
Para preparar el besugo al horno con papel de aluminio, si su besugo requiere limpieza, proceda de la siguiente manera: corte el vientre con unas tijeras y proceda en línea recta hasta debajo de la cabeza 1, luego saque las tripas. Lave bien el vientre del pescado bajo el grifo 2 para eliminar todo rastro de sangre. Con las mismas tijeras, corta primero la aleta lateral cerca de la cabeza 3, la aleta caudal debajo del vientre y, por último, la aleta del lomo del pez. Gira el pez hacia el otro lado y retira la otra aleta y la aleta caudal. Con ayuda de una herramienta desincrustante o de la hoja de un cuchillo, escamar cuidadosamente la dorada, desde la cola hacia la cabeza. Aclarar de nuevo la dorada bajo el grifo, lavándola con cuidado también por fuera.