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Estoy encantada de compartir esta receta de ensalada de judías verdes con todos vosotros. La preparé por primera vez en verano, un día que tenía una preciosa bolsa de judías verdes en la nevera. Eran largas, finas, dulces y rápidas, y supe que tenía que encontrar una manera especial de utilizarlas.Cada año, disfruto de las judías verdes durante todo el verano y el otoño. Pero sea cual sea la estación o el plato que esté preparando, siempre me recuerdan a Acción de Gracias y a la clásica cazuela de judías verdes de mi familia. Así que mientras pensaba en cómo utilizar mis judías verdes en perfecto estado, empecé a pensar en las fiestas. ¿Podría hacer una alternativa fácil y fresca a la cazuela de judías verdes? Ese día hice por primera vez esta receta de ensalada de judías verdes y desde entonces me encanta. Presenta una de mis combinaciones de ingredientes favoritas de todos los tiempos: judías verdes + estragón + mostaza de Dijon. La mostaza picante hace juego con el dulzor de las judías, y el aromático estragón añade un sabor a regaliz sorprendente y complejo. Hacen que esta sencilla ensalada sea francamente irresistible. Espero que os guste tanto como a mí.
Ensalada clásica de judías verdes
Nunca sé cómo van a salir las judías, aunque sean de mi propio huerto. Lo más importante a la hora de elegir judías en el mercado es que se partan al doblarlas, en lugar de doblarse como una goma elástica.
Lo ideal es que las judías verdes jóvenes y frescas estén apenas cocidas después de un minuto o dos. Cocidas, pero crujientes. (Si te encuentras con un lote de judías verdes que están duras y viejas, y se niegan a ponerse tiernas, guárdalas para cocinarlas en una sopa).
Por eso, si quieres judías verdes que se mantengan verdes, cuécelas 6 minutos o menos y luego sumérgelas en agua helada para detener la cocción. Si añades vinagre, hazlo después de haber cubierto las judías con aceite.
Esta receta de ensalada de judías verdes procede de mi amiga Heidi H. de Massachusetts, adaptada de una receta de 1992 de Bon Appétit. Combina judías verdes frescas escaldadas con mucha albahaca fresca y parmesano rallado, con una sencilla vinagreta de balsámico.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Receta de ensalada fría de judías verdes
Esta es una ensalada verde hechizante del popularísimo libro de cocina Jerusalem de Yotam Ottolenghi. Se trata de una ensalada de judías que cobra vida con un aliño terroso de ajo crujiente, alcaparras, cilantro y comino, y refrescada con un puñado de perifollo, estragón y un poco de ralladura de limón. Es una ensalada mediterránea única y llena de sabor.
Soy una trágica confesa de Ottolenghi (¿quién no lo es?). Su don y pasión para imaginar platos de verduras originales con influencias eclécticas que son vibrantes, nutritivos, emocionantes y bellos a la vista a la vez, es inspirador.
Ésta es una receta adaptada de una ensalada de judías verdes de su popular libro de cocina Jerusalem. Al estilo clásico de Ottolenghi, es una ensalada que reúne una combinación improbable de ingredientes que, sin embargo, funcionan tan bien juntos:
Como he dicho antes, comparto esta ensalada porque me encanta la originalidad de la combinación de sabores, que es única y a la vez tiene un atractivo universal. En serio, ¡a todo el mundo le gusta esta ensalada!
Ensalada de judías verdes frescas
Esta es una deliciosa ensalada de judías verdes con aliño de limón que se presenta muy bien y es bastante rápida de hacer. Se puede preparar con antelación, por lo que es ideal para planificar comidas o para preparar cenas y reuniones festivas.
Esta es una ensalada que me gusta hacer cuando estoy planeando un menú grande con antelación porque puedo preparar la mayor parte con antelación y luego hay muy poca preparación en el día. Las alubias se pueden cocer con uno o dos días de antelación, preparar el aliño y picar la cebolla. Lo único que hay que hacer el mismo día es cortar el tomate, que es mejor hacerlo fresco (se empapa si se hace con antelación).
Este es el tipo de ensalada que combina literalmente con “cualquier cosa”. Y lo digo en serio: combina con cualquier comida occidental, pero también con comida asiática, mexicana, de Oriente Medio y mediterránea, por nombrar algunas. Incluso con la comida india: ¡sabores frescos y deliciosos para cortar los currys muy especiados!
Además, sé que he dicho que suelo prepararlo para grandes reuniones, pero también creo que tiene la elegancia suficiente para aparecer en la mesa de una cena. No es que yo sea conocida por las cenas elegantes. Soy más de comida rústica y platos grandes. – Nagi x