Champiñones salteados para espaguetis
Esta es una pasta con champiñones que es agradable y jugosa, de ninguna manera seca y aburrida a pesar de que no está hecha con una salsa de tomate o crema como esta Pasta Cremosa con Champiñones. Es mantecosa y con ajo, y es magia de 6 ingredientes en su máxima expresión.
Solía pensar que la mejor manera de saltear las setas era con mucha mantequilla o aceite de oliva. Al saltear las setas, empiezan a absorber agua, creando humedad. Pero aún así… La primera capa de champiñones que tuvo la suerte de llegar primero a la sartén se llevó toda la mantequilla, dejando el 80% restante sin mantequilla.
En un intento de igualar la mantequilla de las setas, mi solución es reducir la cantidad de mantequilla derretida en la sartén, añadir un poco de aceite de oliva (para poder calentar más la mantequilla sin que se queme y conseguir que las setas se doren más rápido). Y DESPUÉS de que los champiñones estén dorados (es decir, que hayan perdido el agua y ya no sean esponjas de mantequilla), añadir un poco de mantequilla.
Esto es lo que necesitas para esta pasta con setas. Puedes utilizar cualquier tipo de pasta de hebra larga o incluso corta que desees (como orecchiette, penne, ziti, macarrones). Además, el parmesano no es sólo para servir. Un pequeño truco que me gusta utilizar para darle un toque extra de sabor es mezclar la pasta con parmesano antes de servirla.
¿Hay que saltear las setas antes de añadirlas a la salsa de espaguetis?
En lugar de echar las setas directamente a la olla, cocínalas en una sartén al lado antes de añadirlas. Esto ayudará a liberar su humedad, concentrar sus azúcares naturales en la olla y dar un gran sabor a todo el plato.
¿Debo saltear las setas en aceite o mantequilla?
Cómo saltear setas. Es muy fácil cocinar las setas salteadas perfectas en una sartén: basta con saltearlas en un poco de mantequilla, con una pizca de sal y sin remover con frecuencia. El proceso completo dura unos 10 minutos. Mientras lavas las setas, derrite dos cucharadas de mantequilla con sal en una sartén.
Espaguetis con setas catch la
Los espaguetis con setas son un sencillo plato de pasta vegano que se prepara en menos de 25 minutos. Hecho con champiñones salteados junto con tomates frescos, espaguetis, ajo, pimienta y hierbas, esta exquisitez salseada sería una excelente comida reconfortante al estilo italiano. ¿Y lo mejor? La salsa es muy apetitosa y saciante sin ser pesada.
Esta pasta con champiñones es muy versátil y puedes transformarla en tu plato favorito. Aunque está hecha a base de salsa de tomate, puedes convertirla fácilmente en un plato cremoso añadiendo un poco de nata espesa.
Este plato tiene una plétora de variaciones que pueden hacerse con pollo o gambas. También se pueden utilizar diferentes tipos de pasta como penne o elicoidali, cada una especial a su manera pero coronada con el sabor de las setas salteadas, el ajo y las hierbas.
2. Añadir sal al gusto y remover. Consejo: La regla general es utilizar 1 cucharada de sal por cada 500 g de pasta. Cocer hasta que estén al dente siguiendo los tiempos indicados por el fabricante en el envase. Los espaguetis deben tener textura y no estar demasiado cocidos ni blandos.
Platos de espaguetis
En este bonito entrante de Aldo Zilli, los espaguetis recién hechos se recubren de una salsa cremosa con champiñones salteados. Aldo utiliza una máquina “chitarra” para crear un tipo específico de espaguetis, pero si no tiene una en casa puede simplemente cortar la masa en finas cintas.
Ponga la harina en un bol, añada la sal y mezcle bien. Haga un hueco en el centro y vierta la mezcla de huevo batido. Trabajando desde el centro hacia fuera, empiece a mezclar el huevo con la harina hasta que se forme una masa. Amasar ligeramente hasta obtener una masa suave y flexible, y dejar reposar durante 30 minutos cubierta con un paño húmedo.
Extienda la pasta con un rodillo hasta que tenga 5 mm de grosor y pásela por una máquina Chitarra (también puede utilizar un cuchillo afilado para cortar la pasta en tiras muy finas). Coloque los espaguetis en una superficie espolvoreada con harina y resérvelos para cocerlos más tarde.
Suba el fuego a alto y añada las setas y el tomillo. Remover bien, añadir el vino y dejar cocer a fuego lento. Una vez que el vino se haya reducido por completo, añadir el caldo de verduras y la nata, y dejar reducir a la mitad a fuego lento durante unos 7 minutos. Salpimentar al gusto y mantener caliente.
Espaguetis con champiñones y carne picada
Hemos añadido champiñones salteados a los clásicos -y muy sencillos- espaguetis con ajo y aceite, pero el plato se puede preparar en un abrir y cerrar de ojos. Los champiñones blancos normales son excelentes en este caso; los portobellos o las setas silvestres también quedarían muy bien.Más: Más recetas de pasta y consejos
Spaghettini con salami, ajo y aceite Elimine los champiñones y reduzca el aceite de oliva a 7 cucharadas. Corta 1/4 de libra de salami cortado en tiras finas y mézclalo en los spaghettini con el perejil y la pimienta negra.
El sabor terroso de los champiñones va de maravilla con el correspondiente sabor terroso de un Pinot Noir, mientras que el asertivo sabor del ajo requiere una versión sencilla de este vino. Una botella de Givry, Rully o Mercurey de Francia será su mejor elección.