Recetas de espárragos blancos franceses
No hace falta decir que el espárrago blanco es famoso por su singularidad y delicadeza en Estados Unidos y en gran parte de Europa; lo llaman el “rey de las verduras” y el “marfil comestible”. Desde el punto de vista botánico, el espárrago blanco es bastante similar al espárrago verde. Sin embargo, la mayor diferencia radica en su método de producción agrícola.
A diferencia de los espárragos verdes, los blancos se cultivan en ausencia de luz solar. Esto impide el desarrollo de la clorofila, responsable del color verde. El espárrago blanco no es una hortaliza habitual, y además requiere mucho trabajo. Además, se encuentra en algunas zonas más frías de Europa, como Alemania, España, Francia, Suiza y los Países Bajos. Además, el espárrago blanco es una hortaliza de corta duración.
El espárrago blanco es un producto de “escaldado”. En horticultura, el escaldado es una técnica en la que los productos se cultivan en ausencia de luz solar. Estos productos se cultivan en un entorno oscuro o cubiertos por el suelo.
¿Es necesario pelar los espárragos blancos?
Los espárragos blancos tienen una piel exterior gruesa que, a diferencia de los espárragos verdes, hay que pelar antes de utilizarlos, ya que son demasiado fibrosos para comerlos. También hay que quitar la base, ya que es demasiado leñosa para masticarla.
¿Para qué sirven los espárragos blancos?
Los espárragos blancos están enriquecidos con vitaminas como la niacina, la riboflavina, la tiamina, la vitamina B6 y los ácidos pantoténicos. Estas vitaminas son necesarias para el máximo funcionamiento metabólico y enzimático de las células. Además, los espárragos blancos son ricos en antioxidantes, como la vitamina A, C y E.
¿Se cocinan los espárragos blancos igual que los verdes?
Tanto los espárragos blancos como los morados pueden prepararse y servirse de las mismas formas que los verdes: asados, al horno, salteados, cortados en ensaladas, etc. Sin embargo, los turiones de los espárragos blancos son más gruesos y un poco más fibrosos que los verdes, por lo que hay que pelar los dos tercios inferiores.
Pelar los espárragos blancos
Presagio de la primavera, los espárragos de cualquier color constituyen un sabroso plato de verduras que puede servirse solo, mezclado con la pasta u horneado en una quiche. Esta verdura se presenta en tonos verdes, blancos y morados.
Los tres tipos de espárragos están disponibles en primavera, pero sus diferencias van más allá del color de los tallos. Las diferencias entre los espárragos blancos y los verdes incluyen la textura, el sabor, la preparación adecuada y, quizá la mayor diferencia de todas, el método de cultivo.
Los estadounidenses conocen mejor los espárragos verdes que su hermano de color blanco, mucho más popular en Europa. Los espárragos morados se desarrollaron en Italia y son tan poco comunes en América como los blancos. Los espárragos morados y blancos pueden venderse estacionalmente en los mercados de agricultores o en tiendas especializadas.
El espárrago morado procede de ciertas variedades de espárragos, pero la diferencia entre el espárrago blanco y el verde está en su método de cultivo. En pocas palabras, el espárrago blanco se cultiva bajo tierra. Los agricultores amontonan un grueso montículo de tierra sobre los espárragos blancos o los cubren con plástico negro para asegurarse de que ni un solo rayo de sol llegue a los turiones, un proceso que se conoce como etiolación. Así, el espárrago blanco no está expuesto a la luz solar y no produce clorofila. El espárrago verde asoma por la tierra mientras crece, absorbiendo el sol y produciendo clorofila, que es lo que hace que la hortaliza sea verde.
Receta de espárragos blancos españoles
Lisa es la editora adjunta de Southern Living y se unió al equipo en 2015. Trabaja con la Southern Living Test Kitchen para crear recetas para el sitio web y la revista impresa, edita la sección de alimentos de la revista y escribe también historias digitales sobre alimentos. Anteriormente, fue editora de artículos en Food Network Magazine y tiene más de 15 años de experiencia escribiendo, editando y gestionando sesiones fotográficas para marcas de estilo de vida impresas y digitales.
En cuanto al sabor, no hay una gran diferencia entre los dos tipos de espárragos. Algunos dicen que los espárragos blancos tienen un sabor más suave y delicado, con una pizca de amargura, mientras que otros no notan la diferencia.
A diferencia de sus homólogos verdes, los espárragos blancos son pálidos de punta a punta porque se cultivan bajo tierra. Los agricultores cubren los tallos con tierra para ocultarlos de la luz solar y evitar que produzcan clorofila, que es lo que hace que los tallos se vuelvan verdes.
Lo más importante que hay que saber al comprar espárragos blancos es que los turiones tienen una piel dura y amarga que hay que pelar antes de comerlos. Recorte los extremos leñosos y utilice un pelador de verduras para eliminar el tercio inferior de cada espárrago, después prepare los espárragos como desee.
Sopa de espárragos blancos
Si nunca ha visto espárragos blancos, y mucho menos ha trabajado con ellos, son bastante bonitos en lo que respecta a las verduras. Se puede cocinar con él de todas las maneras que se haría con los espárragos verdes normales, pero el sabor es más suave y delicado, con un ligero amargor. Este plato de espárragos blancos alemanes (spargel) es fácil de cocinar y servir.
Para preparar los espárragos, puede cortar los tallos leñosos o doblarlos hacia atrás en su punto de rotura natural, que suele ser de unos dos centímetros en la parte inferior. A veces, al doblarlos hacia atrás, se rompen fácilmente y de forma natural.
Siga estas instrucciones y prepare unas patatas cocidas alemanas (dampfkartoffeln) para acompañarlas. Sírvelas con mantequilla derretida y jamón de charcutería, tanto cocido como seco (como el prosciutto). Un vino blanco seco completa la comida.
Los espárragos, una vez cocidos, se conservan en un recipiente tapado hasta tres o cuatro días. Se pueden recalentar simplemente en el fogón. Es mejor evitar cocinarlo en el microondas porque podría perder demasiada agua.