Chuletas de ternera en salsa marinera La San Marzano
Nota: Si ajusta las cantidades usted mismo, puede ocurrir que la receta no sea perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tiene alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarle:Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch
Calentar la mantequilla clarificada en una sartén. Sazone los medallones, fríalos durante unos 3 minutos por cada lado, retírelos, tápelos y resérvelos. Verter el oporto en la misma sartén, reducirlo a la mitad. Verter el caldo, añadir el balsámico y la miel, llevar a ebullición. Mezclar la harina de maíz con el agua, verterla en la sartén sin dejar de remover y dejar cocer a fuego lento durante unos 3 minutos. Volver a poner la carne en la sartén y calentarla suavemente. Emplatar las verduras asadas con la carne y la salsa.
Encontrar la inspiración y descubrir nuevas recetas es muy fácil: recorre nuestras recetas y encuentra tu combinación perfecta entre más de 5.500 recetas, incluyendo opciones vegetarianas, veganas, sin lactosa y sin gluten.
¿Cuál es la mejor forma de cocinar la ternera?
El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como los filetes de ternera, los asados y las chuletas, a 145 grados F (poco hecho), 160 grados F (medio) o 170 grados F (bien hecho). Nosotros siempre preferimos que la carne esté poco hecha, así que nuestro objetivo al cocinar la ternera es alcanzar los 145 grados F.
¿Cuál es el plato de ternera más popular?
Wiener Schnitzel: chuleta de ternera muy fina, empanada y frita, es una de las especialidades más conocidas de la cocina vienesa.
Receta de chuletas de ternera con salsa de queso Provel
¿Interesado en cocinar carne de ternera? No es necesario. La carne de ternera es fácil de cocinar, y debería convertirla en parte de su rutina culinaria. La ternera se puede cocinar a la sartén, a la parrilla, salteada, estofada, a la parrilla o guisada, dependiendo del corte. Elija el método adecuado para el corte de ternera y recuerde una regla: no cocine demasiado esta carne magra. Siga leyendo para saber cómo cocinar cada tipo de corte de ternera.
Hay dos métodos básicos para cocinar la ternera: calor húmedo o seco. Los cortes tiernos, como el bistec de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco; piense en asar a la parrilla, a la plancha o a la sartén. Los cortes con más tejido conectivo, como la carne de guisado de ternera, las costillas de ternera y el ossobuco de ternera, son menos tiernos y pueden beneficiarse de la cocción húmeda, como la cocción a fuego lento o el estofado.
Como la carne de ternera es tan magra, necesita que se le añada un poco de grasa (¡no recortes la que haya!), como tocino o grasa de pato, para que quede jugosa. El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como los filetes de ternera, los asados y las chuletas, a 145 grados F (poco hecho), 160 grados F (medio) o 170 grados F (bien hecho). Nosotros siempre preferimos que la carne esté poco hecha, así que nuestro objetivo al cocinar la ternera es alcanzar los 145 grados F.
Salsas de ternera italianas
Esta es una de las recetas favoritas para el entretenimiento o para una gran comida italiana casera. Puedes congelar estas chuletas en salsa y guardarlas para una noche fría para calentar los corazones de todos. Las sobras, si las hay, hacen unos sándwiches estupendos al día siguiente.
En un tercer recipiente poco profundo, combina el pan rallado, 2 cucharadas (25 ml) del queso, el orégano y el resto de la sal y la pimienta. Espolvorear el resto de la sal y la pimienta sobre la ternera. Pasar cada chuleta por harina y luego por huevo, dejando escurrir el exceso. Rebozar uniformemente con la mezcla de pan rallado. Colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel encerado. (Prepare con antelación: cubra y refrigere hasta 4 horas).
Vierta parte de la salsa de tomate en una fuente de horno grande y poco profunda. Cubra con las chuletas, superponiéndolas ligeramente. Vierta más salsa por encima. Espolvorear con el resto del queso parmesano; cubrir con papel de aluminio y hornear durante unos 30 minutos o hasta que la salsa esté burbujeante y la ternera ya no esté rosada por dentro y esté muy tierna.
Filetes de ternera suaves como la mantequilla. Setas en salsa.
Nota: Si ajusta las cantidades usted mismo, puede ocurrir que la receta no sea perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tiene alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarle:Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch
Precalentar el horno a 60°C, calentar la fuente y los platos. Batir los filetes hasta que estén ligeramente aplastados y pincelarlos con aceite. Asar los filetes, por tandas, en una plancha caliente durante aprox. 1 min. por cada lado, retirar, sazonar, mantener los filetes calientes.
Verter el caldo en la plancha, desprender los trozos que se hayan quedado pegados en el fondo de la sartén, verterlo a través de un colador en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición, removiendo, y reducir el fuego. Hacer un puré con la nata y las hierbas, añadirlo al caldo con el limón, llevar a ebullición, cocer a fuego lento durante unos 2 minutos y sazonar.
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