Gallo recetas francés
Esta es la versión con pollo de la Pechuga de Pavo Asada con Hierbas y Mantequilla de Ajo que compartí para Navidad / Acción de Gracias el año pasado. He perdido la cuenta de cuántos mensajes había pidiendo una versión con pollo… ¡y por fin la comparto!
Me gusta rellenar el pollo con unos gajos de limón y un par de ramitas de romero. No tanto por el sabor, porque la verdad es que apenas se nota. Es más por el perfume que se percibe al cortar el pollo y que parece que se puede saborear.
VIDEO DE LA RECETA ARRIBA. Untado con mantequilla de ajo, hierbas y limón, este pollo asado queda jugoso por dentro y con la piel crujiente y dorada por fuera. Una bomba de sabor con los jugos más increíbles para usar como salsa. Consulte las notas para la opción de salsa y los tiempos de cocción para otros tamaños de pollo.
Notas de la receta:1. Hierbas aromáticas: el romero y la salvia son las combinaciones clásicas con el pollo, el perejil añade más puntos verdes a la mantequilla y un pequeño toque de frescura. Puede utilizar las hierbas que prefiera. No te pases con el romero, es una hierba fuerte.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el gallo?
Después del proceso de envejecimiento, coloque el ave en una olla grande y cúbrala con agua. Se sazona si se desea (yo le añadí sal, pimienta, romero, perejil y una cebolla) y se tapa. Cocer a fuego lento durante 6-12 horas. Sacar el ave de la olla y dejar que se enfríe para poder manipularla cómodamente.
¿Cuánto tiempo se cuece un gallo en el horno?
Hornee el pollo destapado en el horno precalentado hasta que ya no esté rosado en el hueso y los jugos salgan claros, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, cerca del hueso, debe indicar 165 grados F (74 grados C).
Cocción a presión de gallinas viejas
Italia el día de Navidad en Lombardía que es el norte de Italia, el Capón (o gallo) es el ave asada tradicional de las fiestas allí y en nuestra casa hacíamos tanto Capón para papá como la carne favorita de mamá y la tradición era asar Pierna de Cordero.
El capón es un pollo macho que se capa o castra, a una edad temprana, y luego se alimenta con una dieta muy rica en leche o gachas y es mucho más grande que un pollo con una carne extremadamente tierna, jugosa y más sabrosa.
La ensalada de varias capas se compone de tomates, pepinos, pimientos, lechuga, aceite de oliva, atún y huevos duros, cuidadosamente decorada con marisco fresco, desde pescado blanco y gambas hasta cigalas y langosta, y se convierte en un hermoso y creativo centro de mesa.
Desde que nuestra abuela, originaria de Roma (Italia), continuó estas tradiciones con nuestra madre (de Bari), el cordero asado con ajo, romero, menta, orégano y vino blanco se servía con arroz o patatas asadas, y a veces ambas cosas, en nuestras mesas el día de Navidad.
Sea cual sea la región de la que procedan los italianos, continúan con sus maravillosas tradiciones familiares año tras año y puede estar seguro de que disfrutará de la mejor de las comidas preparadas para celebrar el nacimiento de Cristo.
Receta de estofado de gallo
– Pollo: Esta receta comienza con un pollo entero de 3 libras. Si su ave es más grande o más pequeña, tendrá que ajustar la receta.- Condimentos: Este pollo asado se sazona simplemente con sal, pimienta negra y cebolla en polvo.- Mantequilla: La mantequilla (o la margarina, si lo prefieres) retiene la humedad y hace que los condimentos se adhieran: Rellene la cavidad del pollo con apio para darle un sutil sabor vegetal. Además, el apio liberará aún más humedad mientras el pollo se cocina.
En un horno precalentado a 350 grados F, un pollo entero de 3 libras debe estar completamente cocido en poco más de una hora. Sabrá que está hecho cuando la carne ya no esté rosada en el hueso, los jugos salgan claros y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo (cerca del hueso) indique 165 grados F.
“El pollo tenía un sabor muy agradable y era muy jugosa y tierna”, dice OT. “Lo único que he cambiado es el uso de dos tallos de apio en lugar de uno. Definitivamente voy a hacer este pollo de nuevo y puedo añadir el ajo y el tomillo la próxima vez “.
Recetas de gallo joven
Para nosotros, una gran parte de la agricultura familiar (de hecho, la parte principal) es la producción de alimentos. Aunque somos amantes de los animales, el objetivo principal de tener ganado, gallinas, cerdos y pavos es poder cultivar la mayor cantidad posible de nuestra propia comida.
Como ya he mencionado antes, no me gusta matar animales que he “conocido”. No es mi parte favorita del homesteading, pero como alguien que ha tomado la decisión consciente de comer carne (y estoy en paz con esa decisión al 100%), siento que es importante que no rehúya el poder cultivar y procesar esa carne nosotros mismos.
A pesar de lo mucho que me gusta tener gallinas, no las considero animales de compañía, más bien compañeras, por así decirlo, en nuestra experiencia como granjeros. Y me duele la tendencia a entregar las gallinas a los refugios de animales cuando dejan de ser útiles.
Si intentamos seguir los pasos de nuestros antepasados, seamos honestos: la bisabuela no entregaba sus gallinas viejas al refugio de animales. Las gallinas pasadas de moda iban a parar a la olla donde la bisabuela extraía hasta el último resto de sabor de la carne y los huesos. En mi opinión, esto es “no desperdicies, no quieras” en su máxima expresión.