Receta sencilla de estofado de ternera
Esta es una lista de guisos destacados. Un estofado es una combinación de ingredientes alimenticios sólidos que se han cocido en líquido y servido en la salsa resultante. Los ingredientes de un estofado pueden incluir cualquier combinación de verduras (como zanahorias, patatas, alubias, cebollas, pimientos, tomates, etc.), y con frecuencia carne (especialmente las carnes más duras adecuadas para una cocción lenta húmeda) como la ternera. También se utilizan aves, cerdo, cordero o carnero, salchichas y marisco.
Guiso de pescado típico de la costa oriental (Adriático) de Italia. Puede variar ligeramente de un lugar a otro: en el Véneto puede comerse con polenta, mientras que en los Abruzos se le añade salsa de tomate. Similar al brudet croata.
Guiso a base de tomate que contiene varios tipos de habas o judías de mantequilla, maíz, quingombó y otras verduras, y uno o varios tipos de carne. La mayoría de las recetas que reivindican su autenticidad llevan carne de ardilla o conejo, pero el pollo, el cerdo y la ternera también son ingredientes comunes.
Plato tradicional de Carolina del Norte y Georgia. Es un tipo de estofado consistente en pollo entero sancochado en un caldo a base de nata o leche con mantequilla, sazonado con sal, pimienta y otros ingredientes. Tradicionalmente, el estofado se sirve a finales de otoño y en los meses de invierno. Suele prepararse en comunidad.
¿Qué hay tradicionalmente en un cocido?
Los ingredientes de un estofado pueden incluir cualquier combinación de verduras (como zanahorias, patatas, alubias, cebollas, pimientos, tomates, etc.) y, con frecuencia, carne (especialmente las carnes más duras aptas para la cocción lenta húmeda), como la ternera. También se utilizan aves, cerdo, cordero o carnero, salchichas y marisco.
¿Cuál es el secreto de un buen estofado?
Dar tiempo suficiente al estofado
La mayoría de los guisos necesitan tiempo para desarrollar su sabor. El estofado utiliza cortes de carne duros y ricos en colágeno, que necesitan al menos dos horas para descomponerse. Si se precipita y hierve el guiso, las fibras musculares se encogerán y se volverán duras. Así que date unas horas para dejarlo hacer.
¿Cómo se hacía el estofado antiguamente?
En Japón se encontró la prueba de estofado más antigua que se conoce en el mundo, que data del periodo Jōmon. Además, Heródoto dice que los escitas (siglos VIII a IV a.C.) “ponían la carne en la panza de un animal, mezclaban agua con ella y la hervían así sobre el fuego de huesos”.
Estofado irlandés
Los estofados son lo último en comida reconfortante para el frío. Tanto si prefieres algo clásico, como un sustancioso estofado de ternera con salsa de vino tinto, o algo más ligero, como el estofado de pollo de Gail Simmons, estas recetas te harán entrar en calor. Aquí tienes 26 de nuestros guisos más sustanciosos.
En la mayoría de los estofados, los cocineros suelen dorar la carne antes de guisarla; aquí, el chef Ethan Stowell se salta ese paso, lo que simplifica la receta marroquí y confiere al cordero una textura mantecosa que se deshace en la boca. El plato está vibrantemente aromatizado con jengibre, comino, cilantro, aceitunas y limón; el caldo está delicioso con cuscús.
Para este estofado de ternera, el chef Jacques Pépin utiliza una pieza especial de la paletilla llamada filete de lomo. Esta pieza larga y estrecha es extremadamente magra, tierna y húmeda, y resulta ideal para un estofado. No utiliza caldo, ni demiglace, ni siquiera agua. Elabora su estofado estrictamente con un robusto vino tinto. Este rico estofado de ternera al vino es siempre un éxito entre sus amigos cocineros.
La chef y carnicera Tia Harrison despieza un cerdo cada semana en la carnicería Avedano’s de San Francisco. Para ella, el estofado es una forma versátil de utilizar cortes como la paletilla, el jarrete y la panceta de cerdo. Aquí, cocina el estofado con chiles anchos agradablemente amargos.
Receta tradicional de estofado de ternera al horno
Una receta casera de estofado de ternera para la estufa. Este estofado tradicional está bueno comido en un bol o vertido sobre galletas. Sustitúyalo por cordero y ¡voilá!… ¡estofado irlandés! Si desea un estofado más espeso, añada más maicena y/o quite la tapa durante los últimos 15 a 20 minutos. Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, ¡mejor! Varía las hierbas a tu gusto.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
La mejor receta de estofado de ternera
Es difícil decir qué es mejor, si el aroma o el sabor de este estofado de ternera casero. Nuestra receta está repleta de patatas, carne y especias y es un sabroso plato que su familia le pedirá una y otra vez. Sólo hacen falta cuatro sencillos pasos de elaboración y un solo bocado para que nuestro estofado de ternera le transporte a un acogedor pub de las Islas Británicas. Si tiene la suerte de que le queden sobras, nuestro estofado de ternera con patatas es un almuerzo estupendo. Si sólo le queda una ración, no se avergüence de esconderla en el fondo de la nevera. Así, sólo tú sabrás dónde encontrarla. Nosotros haríamos lo mismo.