Calorías de la hamburguesa de garbanzos
En los últimos meses he estado experimentando con hamburguesas vegetarianas con resultados dispares. Mi principal obstáculo es el factor puré: casi todas las hamburguesas que he hecho no se mantenían unidas en el pan, sino que rezumaban por los lados con cada bocado. Las hamburguesas vegetarianas tradicionales se hacen con huevo. Entonces, ¿cómo puedo hacer una versión vegana que no utilice ningún sustituto raro del huevo?
Creo que encontré la respuesta con esta receta de hamburguesas de boniato y judías negras hechas con quinoa. He hecho algunas variaciones de esta hamburguesa con gran éxito, y creo que puedo haber descubierto el secreto de las hamburguesas veganas no blandas:
La técnica requiere práctica (¿qué buena hamburguesa no la necesita?) y estoy segura de que aún me queda mucho por aprender. Así que si tienes algún truco bajo la manga, ¡compártelo! Mientras tanto, aquí tienes la receta de las hamburguesas de lentejas de la foto de arriba. Las serví en una barbacoa reciente y gustaron mucho a un grupo que considero aficionado a las hamburguesas vegetarianas.
2 cucharadas de aceite2 cebollas, cortadas en dados4 dientes de ajo, picados2 zanahorias, ralladas finas1 taza de col rizada, picada fina2 tazas de lentejas marrones cocidas1 boniato asado, sin piel2 tazas de quinoa cocida1 1/2 tazas de avena1 cucharadita de semillas de alcaravea1 cucharada de ketchup1 cucharada de chile en polvo (o más al gusto)1 cucharada de curry en polvo (o más al gusto)1/2 taza de cilantro fresco, picado finoSal y pimienta al gusto
¿Cómo hacer que las hamburguesas de lentejas no estén blandas?
Escatime en pan rallado y se encontrará con papilla (¡lo sé por experiencia!). Para minimizar el uso de pan rallado, evite utilizar judías y verduras muy húmedas en el montaje de la hamburguesa. A continuación, añada suficiente pan rallado hasta que la mezcla esté lo suficientemente firme como para formar hamburguesas.
¿Son sanas las empanadillas de garbanzos MorningStar?
Con un 69% menos de grasa que la carne picada normal*, estas hamburguesas vegetales son una buena fuente de proteínas (11 gramos por ración; 18% del valor diario), una buena fuente de fibra (contienen 4,5 gramos de grasa total por ración) y no contienen colorantes ni saborizantes artificiales.
¿Cuál es el mejor aglutinante para las hamburguesas vegetarianas?
Los huevos son el aglutinante más común y eficaz, y los sustitutos del huevo son una excelente alternativa para las hamburguesas veganas. Otros aglutinantes comunes son el germen de trigo, el pan rallado, la avena y las semillas de lino molidas. Se trata de ingredientes secos, aunque los demás ingredientes de la receta suelen añadir la humedad suficiente para que el aglutinante sea suficiente.
Hamburguesas de garbanzos minimalist baker
La hamburguesa es el plato americano más querido e imitado del mundo. Su versión tradicional incluye carne de vacuno y el inevitable maridaje con patatas fritas y deliciosas salsas. Junto a esta receta atemporal, también han aparecido innumerables variaciones con pescado, además de la versión vegetariana, como la que te proponemos aquí: la hamburguesa de garbanzos. Se trata de un segundo plato que se prepara en pocos minutos, mezclando todos los ingredientes en la batidora. El resultado es una albóndiga de garbanzos con notas picantes de jengibre y el penetrante sabor de la mostaza. Y como todas las hamburguesas que se precien, sabrán aún mejor en panecillos de hamburguesa muy suaves con ensalada, tomate y salsas… ¿cómo la servirás?
Tritura todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y bastante compacta 10. Coloca la masa en un bol y añade el pan rallado 11. Ahora forma las hamburguesas: coge una porción de masa y dale forma 12.
Debe obtener una albóndiga aplastada 13. Una vez formadas, proceda a cocinarlas: caliente un quemador del fogón y, cuando esté caliente, ase las hamburguesas durante un par de minutos por ambos lados 14, hasta que se despeguen y tengan las típicas marcas de la parrilla. Ahora coge los panecillos y rellénalos con las hamburguesas de garbanzos, ensalada fresca y unas rodajas de tomate 15. Puedes completar tus hamburguesas de garbanzos con tus salsas favoritas.
Hamburguesas de garbanzos sin gluten
Porque la cosa es así. La primera vez que las hice fue un éxito rotundo. Así que, por supuesto, me acerqué al segundo intento con todo el exceso de confianza en mí misma que se podría esperar y ¡procedí a hacerlas totalmente mal!
Mi mezcla de garbanzos y hamburguesas vegetarianas estaba demasiado húmeda, quién sabe por qué, tal vez mi cebolla y cilantro tenían mayor contenido de agua que la primera vez, y no pude compensar añadiendo harina extra. ¿El resultado? Hamburguesas muy blandas.
Lo que se busca es que queden bien firmes, por supuesto. Así que hay que tener un poco de flexibilidad. Sigue la receta, pero si al final no consigues formar una bola con facilidad, la mezcla está demasiado húmeda y necesitarás más harina.
Sabía que quería utilizar cebolla y ajo, pero añadir cebolla cruda al procesador de alimentos con los garbanzos y los demás ingredientes habría añadido demasiada humedad. Así que la solución fue cocerlos primero.
Los probamos de las dos maneras y nos gustaron mucho de las dos formas. Así que en realidad es un paso opcional si tienes tiempo de hacerlo o te apetece. También funciona como “arreglo” si las hamburguesas quedan demasiado blandas.
Hamburguesas veganas de garbanzos
Me encantan las hamburguesas y el hecho de que hay un millón de maneras de disfrutarlas. Algunos días me gusta una hamburguesa con carne como mi Vegan Juicy Lucy (en serio, ¡tan buena!), y otras veces me gusta una hamburguesa de alubias como estas hechas con garbanzos que tienen más un estilo de jardín que encuentro especialmente adecuado para cenas al aire libre en verano.
Para evitar confusiones, es importante señalar que garbanzos y garbanzos son lo mismo. La diferencia estriba únicamente en el nombre que se prefiera utilizar. Garbanzo” es un nombre español, mientras que “garbanzo” es el nombre inglés más común para la misma judía. Así que ya está.
Si compra los ingredientes para esta receta en EE.UU., encontrará garbanzos enlatados en el supermercado. Los lectores del Reino Unido encontrarán el mismo producto envasado y etiquetado como garbanzos.
Mi teoría personal sobre por qué más gente no se refiere a las hamburguesas vegetarianas de garbanzos como “hamburguesas de garbanzos” no tiene tanto que ver con la geografía, sino simplemente con que “garbanzo” es más divertido de decir. Aunque supongo que también podría argumentarse lo contrario.