Receta de hamburguesa barbacoa
Tanto si se trata de una cena entre semana como de una barbacoa de fin de semana, siempre nos gusta tener hamburguesas en la mesa. Por eso hemos reunido aquí algunas de nuestras recetas favoritas, desde hamburguesas rellenas de queso cheddar hasta hamburguesas con chile hatch. Cambia la proteína de tus hamburguesas por salchicha italiana llena de sabor en estas hamburguesas de salchicha italiana con espinacas al ajo, o por jugosas gambas en estas hamburguesas de gambas. O ponle muchos ingredientes a estas hamburguesas con chile al estilo japonés y a la Urdaburger. Tenemos 22 recetas para que cada noche de hamburguesas sea única.
El chef Kyle Bailey prepara estas hamburguesas “Juicy Lucy” rellenas de queso con una mezcla personalizada de filete de costilla molido y lomo de cerdo, y las sirve en panecillos caseros de mantequilla de hierbas. Esta versión simplificada para el cocinero casero utiliza carne picada de ternera y panecillos de brioche comprados en la tienda.
Inspirado en los sliders de White Manna en Hackensack, Nueva Jersey, el fundador de Umami Burger, Adam Fleischman, crea hamburguesas de ternera aplastando bolas de carne picada en la plancha. Consejo: los puristas de la hamburguesa manipulan la carne picada lo menos posible; si se trabaja demasiado la carne, se puede crear una textura de pastel de carne.
¿Cuál es el secreto de una buena hamburguesa?
Utilice carne de vacuno recién picada
coli, problemas de frescura, manipulación brusca y envases retractilados apretados que pueden dar lugar a hamburguesas plomizas. Si tiene una buena fuente de carne de vacuno recién molida en la que confía, asegúrese de pedir carne que tenga al menos un 20% de grasa. Si no, lo mejor es molerla usted mismo.
¿Por qué poner galletas en las hamburguesas?
El secreto de unas hamburguesas increíblemente jugosas es añadir galletas trituradas o pan rallado panko para retener la grasa y los jugos naturales. Si tiene galletas, le recomendamos que las utilice. Añadir galletas trituradas es un método de la vieja escuela para añadir más sabor que el pan rallado normal.
¿Cuál es el ingrediente secreto de la hamburguesa?
¿Qué es esto? El truco consiste en añadir ½ libra de champiñones picados por cada libra de carne picada en su receta de hamburguesa. Si lo hace, obtendrá unas hamburguesas increíblemente jugosas y sabrosas, ¡y ni siquiera se dará cuenta de que las setas están ahí! ¡De verdad!
Receta de hamburguesa Smash
Hay un millón de maneras de aderezar una hamburguesa, y no estamos aquí para decirle lo que debe poner en su hamburguesa. Nuestro deber es asegurarnos de que cocinas las hamburguesas lo mejor posible. Nuestras reglas de oro: Asegúrate de que la carne esté a temperatura ambiente y sazónala generosamente con sal y pimienta antes de asarla. Consigue la receta de la hamburguesa clásica con queso.
¿No te puedes creer que lleves tanto tiempo sin probar una hamburguesa de pizza? Ahora es el momento: Nacieron cuando no podíamos decidir entre una porción de pepperoni o una hamburguesa y no queríamos tener que volver a tomar la decisión. Es la combinación perfecta, como el sushi BLT o el pollo a la pizza. Consigue la receta de la hamburguesa de pizza.
Nos encanta nuestra hamburguesa de pavo por una sencilla razón: La dejamos ser. No intentamos ocultar el hecho de que es de pavo. Al contrario, lo aceptamos. Las hamburguesas de pavo tienden a ser más secas, por lo que añadimos un huevo a la nuestra para ayudar a mantenerla unida y darle humedad. Consejo profesional: Utiliza 94 por ciento de pavo molido magro para que las hamburguesas se mantengan unidas fácilmente. Consigue la receta de la hamburguesa de pavo.
Hamburguesa cómo hacer
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Los consejos que expongo aquí son los que, con muy pocas excepciones, se aplican universalmente a todas las hamburguesas, independientemente de su estilo. Por lo tanto, una cosa que no encontrará en esta lista son instrucciones específicas de cocción con respecto a la fuente de calor, la fuerza y el tiempo. Cuando se pasa de una hamburguesa cruda a una cocida, no hay reglas rígidas y rápidas que se apliquen en todas las situaciones.
Comprar carne picada en la tienda es un juego de azar. Nunca se sabe con certeza cuándo se molió, de qué parte de la vaca procede o incluso cuántas vacas diferentes hay en el paquete. Por no hablar de males como la E. coli, los problemas de frescura, la manipulación brusca y los envases retractilados y apretados que pueden dar lugar a hamburguesas de plomo.
Si tiene una buena fuente de carne de vacuno recién molida en la que confía, asegúrese de pedir carne que tenga al menos un 20% de grasa. Si no, lo mejor es molerla usted mismo. Si nunca lo has hecho antes, la tarea puede parecer desalentadora al principio, pero hazme caso: Una vez que muelas, nunca volverás a hacerlo.
Receta de la hamburguesa perfecta
Hay quienes se preguntan por qué se necesita otra receta de hamburguesa y quienes no tienen suficiente. Esta hamburguesa de Jamie Oliver’s Comfort Food es para los dos: ofrece el sabor clásico exprimido y un poco raro, de una forma maravillosa. Oliver toma los componentes tradicionales y se vuelve un poco loco con ellos, añadiendo ligeros giros que realmente hacen de esta una hamburguesa que vale la pena probar, incluso si estás harto de las hamburguesas.
Las cebollas se aliñan con vinagre, el queso es Red Leicester ligeramente ácido, el beicon y los pepinillos son… beicon y pepinillos. A continuación, coge lechuga iceberg finamente picada y la mezcla con una salsa que podría decirse que es “especial”: mayonesa y ketchup con Tabasco chipotle, Worcestershire y un chorrito de alcohol (déjese llevar; funciona y está buenísima). La hamburguesa en sí se glasea con mostaza y más Tabasco ahumado mientras se cocina, y luego se apila en un bollo de brioche con semillas, que se ha tostado brevemente en la grasa del bacon. Qué locura. Tendrás jugo hasta en los codos y un plato lleno de escurrimientos que querrás limpiar con un trozo de bollo roto o con la lengua, dependiendo de lo loco que te haga sentir.