Recetas de hígado jamie oliver
Los hígados de cordero son muy nutritivos, bastante baratos y sencillamente deliciosos. También llamado Kaleji o hígado de cordero, el hígado de cordero puede cocinarse de diversas maneras que usted y su familia seguramente disfrutarán. Esta receta es fácil y sencilla de preparar y tiene un tiempo de cocción rápido, por lo que es ideal para las cenas de semana.
El sabor del hígado de cordero se ve realzado por las especias de inspiración libanesa que convierten este sencillo órgano en un plato sabroso y lleno de sabor. A mucha gente no le gusta la idea de comer vísceras, pensando que están llenas de toxinas, pero en realidad estas carnes son muy nutritivas. Si se cocinan adecuadamente, pueden ser una adición deliciosa y saludable a su dieta.
Lave los hígados de cordero con agua corriente fría. Es importante enjuagarlos bien para eliminar la sangre sobrante. Con un cuchillo bien afilado, corte la cebolla en rodajas finas y pique el ajo. Sofríalos en aceite a fuego medio-alto durante unos minutos, hasta que estén muy aromáticos.
Mientras tanto, corte los hígados de cordero en trozos de unos 2,5 cm. Añadir a la mezcla de cebolla y ajo junto con las especias. Yo utilicé comino, cilantro en polvo, ajo en polvo, sal y pimienta negra. Las especias hacen que esta receta se llame hígado de cordero libanés. Saltear durante unos 4 minutos, removiendo. Se desea que los hígados ya no estén rojos por fuera pero todavía un poco rosados por dentro.
Beneficios del hígado de cordero
El hígado de cordero puede comprarse en la carnicería o en el supermercado. Debe ser de color marrón burdeos, liso, regordete y la superficie debe tener un brillo sin ser viscosa (si están envasados al vacío, puede ser más difícil verlo).
Cualquier matiz verde significa que el hígado se ha contaminado con bilis, lo que le dará un sabor amargo. Unas pocas manchas son aceptables, ya que se pueden recortar, pero evite comprar hígados que tengan este aspecto en su mayor parte, ya que estará malgastando su dinero al desechar la mayor parte.
Es posible que haya una fina membrana plateada que haya que pelar o, si es muy rebelde, deslice con cuidado un cuchillo fino y flexible por debajo (como los de filetear pescado), intentando conservar todo el hígado que pueda.
El hígado se sazona mejor cuando está en la sartén; no caigas en la tentación de hacerlo demasiado pronto, ya que puede endurecerlo. Todos los tipos de hígado necesitan bastante condimento. Si el hígado cocido no tiene el sabor que le gusta, pruebe a sazonarlo con un poco más de sal.
Receta francesa de hígado de cordero
Esta receta es una mezcla clásica de hígado de cordero con cebolla, utilizando tomillo para dar una dimensión adicional de sabor al plato. El hígado es bueno para la salud y con esta receta a los niños también les encantará. Recuerde que el hígado no es adecuado para las personas que intentan reducir su nivel de colesterol.
Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén grande y sofría la cebolla hasta que esté blanda y retírela de la sartén. Añadir los hígados de cordero y el tomillo, sal y mucha pimienta negra. Cocer hasta que los hígados estén dorados por fuera pero todavía rosados por dentro. Para comprobarlo, saca uno, córtalo y mira, luego vuelve a meterlo y sigue cocinando, y comprueba otro. Tarda unos 7-9 minutos, pero compruébalo antes. Mantener el fuego lo suficientemente alto para que no se hagan al vapor. Vuelva a poner las cebolletas en la sartén, exprima el limón sobre los hígados. Mezclar la mostaza de dijon con la nata en una taza y añadirla a los hígados de cordero. Raspar los trozos del fondo con una cuchara de madera y calentar hasta que la salsa se integre. Servir inmediatamente.
Esperamos que haya disfrutado leyendo este post de Pat Whelan, de James Whelan Butchers. Pat es carnicero de quinta generación, autor de libros de cocina y director de James Whelan Butchers, con tiendas en Clonmel, Avoca Handweavers Rathcoole y Kilmacanogue, Dunnes Stores Cornelscourt, Rathmines y Swords en Dublín. Suscríbase a nuestro boletín para recibir más noticias de James Whelan Butchers
Hígado de cordero al curry
MyMenu IQ™ genera una puntuación nutricional, teniendo en cuenta el contenido energético y los nutrientes del menú, y su contribución a la consecución de las recomendaciones nutricionales basadas en una dieta diaria de 2.000 kcal para un adulto medio.
La puntuación MyMenu IQ™ se aplica a la receta digital tal y como se describe en el sitio. Los datos de composición nutricional de los ingredientes y productos alimentarios se basan en bases de datos de composición de alimentos estándar como USDA SR28, BLS32, así como en datos de las etiquetas de los alimentos.
El desglose del contenido energético muestra la cantidad de macronutrientes (es decir, hidratos de carbono, proteínas y grasas) que contiene una ración de la receta y su contribución relativa (en %) al contenido energético total de la ración.