Tarta de huevo de oca
Los huevos de oca pueden revolverse o freírse o utilizarse en recetas de repostería que requieren huevos de gallina. La diferencia es que un huevo de oca equivale a tres huevos de gallina. Así que, o bien sustituye un huevo de oca por cada 3 huevos de gallina que pida su receta, o bien puede batir el huevo de oca y luego medir la cantidad que necesite, recordando que un huevo de gallina mediano equivale a unas 3 cucharadas de volumen.
A diferencia de las gallinas y los patos, que han sido criados para poner casi todo el año, los gansos son un poco diferentes: las gallinas y los patos necesitan al menos 16 horas de luz para poner un huevo, lo que significa que pondrán con luz natural durante gran parte de la primavera, el verano y el otoño. La luz del sol estimula su ovario para que libere una yema que luego se encapsula en la clara del huevo y finalmente en una cáscara.
Por el contrario, los gansos ponen mejor con sólo unas 10 horas de luz. Eso significa que sólo hay una breve ventana durante la primavera en la que ponen. Una hembra de ganso pone una media de entre 20 y 40 huevos blancos cada primavera, dependiendo de la raza y la edad.
¿Qué puedo hacer con los huevos de ganso?
Puede utilizar los huevos de oca en platos sencillos como tortillas o una tortilla al estilo español, donde su sabor más rico realmente brilla. O simplemente saborearlos cocidos o escalfados; un huevo de oca frito es suficiente para que lo compartan un par de personas.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar un huevo de ganso?
Huevo de ganso. Tiempo de cocción: Hervido suave – 9-10 minutos, hervido fuerte – 13 minutos. Sabor: Rico y cremoso, equivale aproximadamente a dos huevos de gallina. Utilización: El tamaño perfecto para una tortilla, pero también son sabrosos revueltos.
Huevos de ganso para comer
Los huevos de oca se pueden cocinar de la misma manera que los de gallina. Son deliciosos y grandes, unas tres veces el tamaño de un huevo de gallina. La yema de un huevo de oca es mucho más abundante que la clara, que es espesa y gelatinosa. Los huevos de oca son excelentes para utilizarlos en todo tipo de recetas, pero son más caros que los de gallina.
El tamaño de las ocas varía, y las jóvenes ponen huevos más pequeños que las viejas, por lo que habrá que tener un poco de criterio. Para hacerlo más fácil, puedes verter el huevo en una taza. Como guía, un solo huevo de gallina mide ¼ de taza.
Si utilizas huevos de oca para hornear un pastel, ten en cuenta que su proporción de yema y clara es mayor que la de un huevo de gallina. Por esta razón, si quieres evitar que los pasteles queden demasiado pesados, siempre puedes añadir la clara de un huevo de gallina para ayudar a equilibrar las cosas.
Puede que pienses que la mejor manera de limpiar los huevos es lavarlos con agua caliente, pero muchos no están de acuerdo, ya que el agua caliente abre los poros del huevo y permite que las bacterias de la suciedad que intentas lavar entren por la cáscara y se introduzcan en el huevo.
Postre de huevo de ganso
Los huevos de oca son grandes. Realmente grandes. Son mucho más grandes que los huevos de gallina -alrededor de tres veces su tamaño-, pero los huevos de oca tienen algo más que su magnitud. Los huevos de oca son deliciosos y pueden cocinarse de las mismas formas que los de gallina. Al freírlos o escalfarlos crean un efecto bastante espectacular en el plato. Son toda una exquisitez, lo que significa que tienen un precio más elevado.
Al igual que la carne de oca es más sabrosa que la de gallina, los huevos de oca tienen más sabor que los de gallina. Son más ricos, más gordos, más pesados y tienen un color más intenso. Simplemente saben más a huevo. Una de las razones es que las ocas se crían casi exclusivamente en pastos. Cazan y picotean gran parte de su comida, lo que da lugar a una dieta rica y variada que hace que las yemas tengan un color y un sabor más intenso.
Los gansos sólo ponen unos 40 huevos al año, principalmente en primavera, lo que, además de su tamaño, contribuye a elevar su coste. Busque huevos de ganso en los mercados de agricultores y tiendas especializadas a principios de la primavera. Si tiene problemas para encontrarlos, pregunte si algún granjero está criando gansos. Es posible que se queden con los huevos para sí mismos, pero que estén dispuestos a vender algunos a los curiosos de la cocina.
Hacer pasta con huevos de ganso
Nunca había utilizado un huevo de oca antes de que mi amiga Vana me trajera tres, tras haber visitado la granja de sus padres… No estoy seguro de haber visto nunca uno. No se encuentran muchas recetas que requieran huevos de ganso.
Entonces, ¿qué hacer con los huevos de oca? Se pueden sustituir por huevos de gallina, el único problema es su tamaño. En la foto se puede ver que o bien hice un bizcocho muy pequeño o bien tenía unos huevos muy grandes. Pesé los míos y cada uno equivalía a 3 ó 4 huevos grandes. Si tienes una receta que requiere tres huevos y un huevo de oca pesa lo mismo que tres huevos, es fácil.
Pensé que sería una gran oportunidad para hacer un bizcocho Victoria sencillo y a la antigua, y hacerlo a la antigua. Los bizcochos Victoria solían hacerse pesando los huevos y utilizando las mismas cantidades de harina, azúcar y mantequilla. Así que eso es lo que hice.
Pesé mi huevo de ganso (con la cáscara) y pesaba 267g. Por lo tanto, necesité 267 g de harina SR (hice trampa y utilicé harina de repostería para no tener que calcular la cantidad de levadura en polvo que necesitaría), 267 g de mantequilla y 267 g de azúcar. Y una cucharadita de esencia de vainilla.