Jamie oliver hummus
El hummus es una salsa para untar elaborada tradicionalmente con garbanzos (de hecho, hummus es la palabra árabe para garbanzo). También es uno de los alimentos más antiguos conocidos por la humanidad, ya que se remonta al antiguo Egipto.
El hummus es probablemente uno de los alimentos más conocidos de Oriente Medio, debido a su popularidad en todo el mundo. Esta salsa a base de garbanzos se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles de Norteamérica y en muchos menús de restaurantes que no son de Oriente Medio.
Si usted frecuenta restaurantes de Oriente Medio y come hummus, sabrá que el hummus sabe diferente en todas partes. Algunos tipos de hummus tienen un intenso sabor a limón, otros a ajo, algunos son suaves y otros picantes. Cuando prepares tu propio hummus en casa, deberás tener en cuenta tus propias papilas gustativas. Parte de la gracia de preparar hummus es que se trata de una receta versátil, que puedes adaptar fácilmente a tus preferencias culinarias.
El hummus es perfecto para disfrutarlo como aperitivo con trozos de pita, galletas saladas, chips de tortilla o palitos de verduras. También se puede utilizar como sabroso condimento para sándwiches y wraps. Además, puedes incluso congelar el hummus sobrante.
La mejor receta de hummus – CÓMO HACER HUMMUS
Todos sabemos que los supermercados, las bodegas, las neveras de los CVS y los bares de los aeropuertos están repletos de un delicioso garbanzo para untar llamado hummus. Viene convenientemente envasado en muchos sabores y tamaños, y tiene diferentes precios. Sin embargo, pocos de nosotros sabemos que esto que compramos en el supermercado apenas se parece a un plato tradicional de hummus que se puede encontrar en todo Oriente Medio y el Mediterráneo, en Líbano, Israel, Egipto y Cisjordania.
Como tantos otros productos de consumo, el “hummus” que encontramos prefabricado y envasado para las masas es una versión Frankenstein, rediseñada para reducir los costes de producción, aumentar la vida útil y atraer ampliamente al paladar estadounidense. ¿Puede contarnos entre los fans de Sabra? Claro, tomaremos Sabra de ese vasito con esos pequeños discos salados de pretzel. ¿Es Sabra realmente hummus? Dejaremos que sea usted quien juzgue eso.
Hummus” significa “garbanzo” en árabe, y la versión de venta masiva tiene eso a su favor. Lleva garbanzos. Sin embargo, el nombre completo del plato es hummus bi tahina (o garbanzos con tahini), por lo que el apodo popular deja convenientemente fuera de la ecuación el segundo ingrediente más importante: el tahini. Hacer hummus con poca o ninguna tahina es como hacer puré de patatas sin mantequilla. Se puede hacer así, pero ¿es realmente puré de patatas? El gran problema es que muchos estadounidenses creen que no les gusta la tahina. ¿Por qué? Porque hasta hace poco, la tahina de calidad, elaborada con semillas de sésamo recién cultivadas, descascarilladas, tostadas y molidas hasta obtener una consistencia cremosa similar a la de la mantequilla de cacahuete, no estaba disponible en EE.UU., y la tahina de mala calidad es lo peor: siempre amarga o incluso rancia.
Receta de hummus
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
A veces las recetas salen muy fácilmente, sin problemas. Otras, requieren muchos ajustes y planificación. Este es un raro caso de receta que salió con relativa facilidad, pero estaba tan llena de ciencia fascinante que acabé dedicándole unos días más de todos modos. Al final, me dio una explicación de una técnica que voy a incorporar a innumerables recetas en el futuro. Ése es mi tipo favorito de receta: una que es deliciosa ahora y aún más deliciosa en el futuro.
*Si eres impaciente y quieres pasar a la parte científica y divertida, salta a la parte en la que hablo de La ciencia del sabor del ajo y verás de qué se trata. Prométanme que volverán y leerán el resto, ¿de acuerdo?
El hummus es de origen levantino y egipcio, pero el puré de garbanzos y sésamo se come en todo Oriente Medio, el Mediterráneo y el norte de África desde hace siglos. Su sabor y la proporción relativa de los ingredientes varían mucho de una región a otra, pero hoy me voy a centrar en la versión israelí conocida en EE.UU., que se prepara con toneladas de tahini y un toque de comino.
¡Cómo hacer el MEJOR HUMMUS!
Si bien he publicado muchas variaciones de hummus aquí en el blog y aún más en mi primer libro de cocina, recientemente he recibido peticiones de mi receta clásica de hummus casero. Aunque creo que es divertido mezclar verduras en todo tipo de salsas de garbanzos (ver más abajo para muchas de esas opciones), esta es la receta de hummus que hago cuando tengo antojo de esa clásica salsa de tahini, ultra cremosa y suave, como la que disfruto en un buen restaurante de Oriente Medio. Es muy fácil de hacer: con sólo 5 minutos de preparación, 7 ingredientes básicos se transforman en un delicioso hummus casero. Es deliciosamente suave, con un brillante sabor a limón y un pequeño toque de ajo. Tanto si lo disfrutas con verduras frescas, como si lo untas en un sándwich o lo tomas con trozos de pan de pita, ¡espero que te guste tanto como a mí!
Cómo hacer hummusUna vez que haya reunido los ingredientes, puede preparar esta receta en un solo paso. Sólo tienes que añadir los garbanzos, el tahini, el zumo de limón, el aceite de oliva, el agua, el ajo y la sal a una batidora de alta velocidad y procesar hasta obtener una mezcla homogénea. A medida que mezcla, añada más agua, según sea necesario, hasta alcanzar la consistencia deseada. Si tu batidora tiene una varilla, puedes usarla para ayudar a que las cosas funcionen.