4 recetas sehri ki asan jo 10 minutes my banjaen
Tengo que admitir que me siento muy mimada por vivir en Galicia, la región española con quizás la mejor comida de todo el país. Desde marisco fresco y asequible hasta una gran variedad de quesos y embutidos e incluso sabrosas tartas de almendra, mi estómago está ciertamente satisfecho con mi decisión de mudarme al norte este año.
Sin embargo, mientras vivía el año pasado en el sur, en la provincia andaluza de Jaén, me aficioné a varios platos y aperitivos tradicionales, algunos exclusivos de la zona y otros compartidos en todo el sur. Si alguna vez pasas por Jaén, asegúrate de probar alguno de estos platos cuando te pares a comer, ¡porque los echo mucho de menos!
El lomo de orza toma su nombre de las grandes vasijas de barro -orzas- en las que se conservaba tradicionalmente (se pronuncia “LO-mo día OR-thah” [ˈlo.mo de ˈoɾ.θa]). Antes de que se inventara la refrigeración, la gente compraba trozos de carne de cerdo tras la matanza anual, los cocinaba, los colocaba en ollas de barro y los cubría con aceite de oliva. De este modo se mantenían alejadas las bacterias durante meses. Hoy en día, esta carne tierna y sabrosa sigue siendo un plato popular para pedir tapas o llevar a una cena familiar.
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El periodo previo a la Semana Santa es uno de los mejores momentos para probar platos tradicionales españoles, como el pan dulce de hornazo de Jaén. Esta delicia anisada, cubierta con azúcar crujiente y un huevo cocido entero, está decorada con una cruz, ¡como los bollos de la cruz! La mayoría de los hornazos se hacen lo suficientemente grandes como para compartirlos, pero nosotros hemos hecho mini bollos de hornazo, cubiertos con adorables mini huevos de codorniz. Nuestra receta se puede convertir fácilmente en un pan de hornazo grande, pero necesitará de 5 a 10 minutos más en el horno.
En algunas partes de España, los hornazos son pasteles (como las empanadas) rellenos de chorizo, huevo y jamón. Sin embargo, en la tierra natal de Sevi, Jaén, los hornazos de anís dulce se pueden comprar en panaderías y supermercados durante la Semana Santa. Algunos comen el huevo cocido con el pan dulce, disfrutando del contraste entre lo dulce y lo salado, mientras que otros lo dejan para después. Para dar un toque de color divertido, se puede incluso teñir el huevo cocido con tintes para huevos.
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La mayoría de nosotros estamos familiarizados con el aceite de oliva estándar que utilizamos en todo, desde las frituras hasta los aderezos para las ensaladas. A menos que la etiqueta diga lo contrario, esos aceites más baratos son una mezcla de aceites refinados y algo de aceite virgen extra. El objetivo de los fabricantes es producir un aceite de uso general que permanezca inalterado de año en año.
Sólo cuando uno se adentra en el mundo de los aceites de oliva virgen extra, las diferencias de sabor y uso cobran importancia. Si se toma la molestia de experimentar un poco, mejorará sus habilidades culinarias. Como en todo, un poco de conocimiento da para mucho.
Un epicúreo le dirá que un aceite de oliva virgen extra producido a partir de la misma variedad de aceituna tendrá un sabor diferente dependiendo de dónde se haya cultivado; en la montaña, en la llanura o en los valles y en qué provincia. Por no mencionar en qué momento de la temporada de recolección se recogieron las aceitunas y si fue un buen o mal año de cultivo. La vida es demasiado corta para explorar todas las posibilidades y combinaciones, a no ser que le apetezca convertirse en un experto mundial en aceites de oliva. En España se cultivan más de 250 variedades de aceitunas. Afortunadamente para nosotros, la gente normal, sólo seis están disponibles comúnmente, Picual, Arbequina, Cornicabra, Empeltre, Hojiblanca y Picudo. Hay un mundo de diferencia entre el aceite suave y sutil de las aceitunas Arbequinas y la variedad Picual, de sabor más fuerte.
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Recetas antiguas, que no sólo se siguen elaborando, sino que también se embotellan y venden. La mistela y el resoli son dos licores populares desde hace siglos en algunos pueblos de la provincia de Málaga. Aunque se pueden consumir en cualquier época del año, es en otoño e invierno, y sobre todo en Navidad, cuando cobran mayor protagonismo.
En el caso del resoli, se trata de una bebida anisada que se elabora en los pueblos de Alfarnate, Cuevas de San Marcos y Cuevas Bajas. En el primero de ellos también se produce para su venta. La familia Arrebola (Ana Belén y sus hermanos Javier y José Manuel) creó en 2014 la marca De la Abuela, cuyo producto estrella es el resoli, una bebida alcohólica (16º de alcohol), elaborada con café, anís, anís seco, azúcar y canela. Elaborada según la receta más tradicional, se presenta en botellas de 100, 500 y 700 ml. El tamaño de medio litro cuesta unos ocho euros.
El Resoli va muy bien con pasteles y dulces caseros, como el “rosco carrero” tan típico de Alfarnate. Esta bebida, originaria de la provincia de Cuenca, también se conoce en otras partes del país como resol, rosoli, arresoli o resolí. Además de en los pueblos de Cuevas de San Marcos y Cuevas Bajas, en la provincia de Málaga, también es tradicional en algunos lugares de Jaén y Córdoba. Hay quien dice que existe una relación entre esta bebida y los pueblos que tienen una especial devoción por San Marcos. Al menos en el caso de los de Málaga y Jaén, así parece ser.