Recetas de lengua de cerdo

Lengua de cerdo china

Cuando publiqué esta receta por primera vez allá por 2016, siempre buscaba simplificar las recetas lo máximo posible. Como resultado, originalmente solo metí la lengua de cerdo con las especias en una olla de cocción lenta y la cociné a fuego lento hasta que se desmenuzó.

Utilice un cuchillo de pelar para cortar la lengua y pelar la capa exterior gruesa y con textura y cualquier músculo cerca de la base de la lengua. Si no puede agarrar bien la capa exterior para pelarla, utilice el cuchillo de pelar para cortarla con cuidado de no arrancar la carne.

Lengua de cerdo

Aunque su aspecto pueda erizar la piel, la lengua es un músculo y, en realidad, sabe más a carne normal que a despojos, sin ese sabor característico a “despojos” que tienen el hígado o los riñones. La lengua se come de muchos animales en todo el mundo, sobre todo de buey, ternera, cordero y cerdo; incluso las lenguas diminutas de pato se fríen como manjar en China. La preparación es mínima, pero la cocción lleva unas cuantas horas. El resultado, sin embargo, es delicioso, y el músculo cocido suele cortarse en dados o en finas rodajas (en lugar de servirse entero en el plato, lo que supondría un reto incluso para el gourmet más aventurero).

Aunque la lengua no está a la venta en los supermercados, los buenos carniceros locales la tienen y, si no, se la pueden conseguir si se lo pide. La carne debe estar firme y sin cortes. La mayoría de las lenguas tienen un tinte grisáceo y es frecuente que aparezcan manchas oscuras en la lengua; esto es normal y no debe preocuparle, ya que la piel se retira antes de comerla.

Receta de lengua de cerdo ahumada

Publicado: 03.17.2022 ” Última actualización: 04.08.2022 Las lenguas de cerdo enteras se cuecen a fuego lento en salsa de asado filipino, se enfrían y se cortan en rodajas. El líquido de cocción se reduce, se espesa y se vierte sobre las rodajas de lengua de cerdo.

Si se pregunta qué es la “salsa de asado filipino”, se trata de una salsa dulce-salada hecha con salsa de soja, azúcar y especias. Imita el líquido de remojo del solomillo de cerdo asado chino, pero se prepara y sirve de forma diferente.

Los pasos básicos son los mismos: quitar la película viscosa que suele recubrir la piel, recortar todo lo que no sea comestible, hervir y retirar la piel. Sin embargo, a diferencia de la lengua de vaca, la de cerdo no se puede pelar. Hay que rasparla. Los detalles figuran en la receta.

En casa nos encantan las vísceras y la lengua es una de nuestras favoritas. Aunque no hay ningún problema en cocer las lenguas a fuego lento en una olla normal, la comodidad de ablandar la carne en la olla de cocción lenta evita la necesidad de comprobar si el líquido de cocción se ha secado antes de que las lenguas estén completamente cocidas.

Receta de tacos de lengua de cerdo

Aunque su aspecto pueda erizar la piel, la lengua es un músculo y, en realidad, sabe más a carne normal que a despojos, sin ese sabor característico a “despojos” que tienen el hígado o los riñones. La lengua se come de muchos animales en todo el mundo, sobre todo de buey, ternera, cordero y cerdo; incluso las pequeñas lenguas de pato se fríen como manjar en China. La preparación es mínima, pero la cocción lleva unas cuantas horas. El resultado, sin embargo, es delicioso, y el músculo cocido suele cortarse en dados o en finas rodajas (en lugar de servirse entero en el plato, lo que supondría un reto incluso para el gourmet más aventurero).

Aunque la lengua no está a la venta en los supermercados, los buenos carniceros locales la tienen y, si no, se la pueden conseguir si se lo pide. La carne debe estar firme y sin cortes. La mayoría de las lenguas tienen un tinte grisáceo y es frecuente que aparezcan manchas oscuras en la lengua; esto es normal y no debe preocuparle, ya que la piel se retira antes de comerla.