Recetas fáciles de lomo de venado
En una cacerola honda, sofría los recortes de venado hasta que se caramelicen y, a continuación, añada las verduras y deje que tomen color. Añadir los huesos y el caldo de pollo y cocer a fuego lento durante 1 hora. Mientras tanto, poner la ginebra en un cazo pequeño con las bayas de enebro y la ralladura de naranja y reducir a la mitad.
Sazonar el lomo y calentar una sartén a fuego fuerte. Añada el aceite y dórelo por todos los lados hasta que coja color. Pasar al horno durante 2 minutos, dar la vuelta y cocinar un minuto más. Reposar 5 minutos.
Para emplatar, pasar el puré de morcilla por el plato y rociar con la emulsión de remolacha. Trinche el venado y añádalo al plato con los girolles y la col rizada escarlata. Terminar con la salsa de venado
Lomo de venado asado
Descongele bien la carne antes de cocinarla. Saque la carne del envoltorio y séquela dando golpecitos con papel de cocina. Deje que la carne alcance la temperatura ambiente para que se cocine uniformemente. Precaliente la sartén a temperatura alta, añada un poco de aceite o pincélela directamente sobre la carne. Colóquela en la sartén con cuidado y cocínela por cada lado durante 2-2½ minutos a término medio o 3-4 minutos bien hecha. Una vez cocinada, deje reposar la carne en un lugar caliente durante 4 minutos antes de servir.
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Tiempo de cocción del lomo de venado
Uno de los tipos de caza más sabrosos y apreciados es la carne de corzo. El corzo (holandés: ree, francés: chevreuil, alemán: Reh, italiano: capriolo) es una pequeña especie de ciervo muy exigente con la comida. Si no encuentra corzo, puede sustituirlo por carne de venado normal. Hace poco compré un buen lomo de corzo, una parte lo convertí en carpaccio y el resto lo serví así. Lo bueno de comprar el lomo entero es que también tenía huesos para hacer un jugo estupendo. Si cocinas el venado al vacío, puedes servirlo perfectamente poco hecho, como puedes ver en la foto de arriba. Utilicé la temperatura de 53C/127F propuesta por Modernist Cuisine y me gustó mucho.
Selle el venado con ramitas de tomillo. Si utiliza una selladora al vacío tipo FoodSaver como yo, deje una “manga” larga para evitar que la selladora al vacío succione los jugos de la bolsa. Refrigere la bolsa hasta que esté listo para cocinar al vacío. Cocine al vacío durante 1,5-2 horas a 53C/127F.
Cuando el jugo se haya espesado a su gusto, pruébelo y rectifique la sazón con sal y pimienta negra recién molida. Bata unos trocitos de mantequilla fría en el jus para hacerlo más espeso y brillante, esto se llama montar con mantequilla.
Cómo cocinar corzo
Este plato de inspiración india se cocinará muy bien con cualquier solomillo de corzo. Hay que asarlo muy caliente y luego dejarlo reposar bien. Hay que dar tiempo a que las especias penetren en la carne antes de cocinarla. A mí me gusta utilizar un horno de leña, pero una parrilla Traeger caliente funcionará muy bien.
Para el calabacín de nuez de mantequillaAbra cada calabacín y saque las semillasRellene el hueco con 1 cucharadita de leche de coco y 1 cucharadita de mango chutneyhornee en un horno de leña o en un Traeger caliente durante 1,5 horas.Para la salsa, ponga el resto de la pasta tandoori en una sartén pequeña y tuéstela durante unos segundosañada tallos de cilantro picadosjugo de lima y 1 taza de leche de cocococine esto durante 5 minutosreposar la carne durante cinco minutos.