Lomos de atún blanco
4.97 de 1283 votosEstos filetes de atún Ahi (también conocido como atún de aleta amarilla o patudo) tardan sólo SEIS MINUTOS en cocinarse a la perfección y están llenos de delicioso sabor umami gracias a la receta de marinado con salsa de soja y miel de sésamo tostado. Y como el marinado es opcional, puede preparar esta receta de filete de atún en cualquier momento. Me gusta servir estos filetes de atún con arroz y judías verdes, o simplemente sobre una cama de verduras con un aderezo de ensalada al estilo asiático.
El pescado, en cualquiera de sus formas, suele cocinarse muy rápidamente. Quizá por eso tengo tantas recetas de salmón en el blog. Como este Salmón a la plancha con mantequilla de cebollino, y este Salmón escalfado en 15 minutos con mantequilla de cebollino. Y este Salmón glaseado con naranja de mandarina.
El atún ahi es un tipo de atún que se divide en dos especies diferentes: aleta amarilla y patudo. Y suele ser más barato que el atún rojo, con un perfil de sabor y una textura muy similares. Normalmente lo puedes encontrar congelado en Trader Joe’s o en tu supermercado local por muy poco dinero.
¿Cómo cocina Gordon Ramsay el filete de atún?
El chef Ramsay añade ralladura de lima al lomo bajo la corteza y de nuevo al emplatar para infundir fragancia a todo el plato. El atún se saltea rápidamente: sólo 30 segundos por cada lado a fuego medio. Si la sartén se calienta demasiado, añada un toque de aceite frío para evitar que las semillas de sésamo se quemen.
¿Se puede comer lomo de atún crudo?
El atún crudo suele ser seguro si se manipula adecuadamente y se congela para eliminar los parásitos. El atún es muy nutritivo, pero debido a los altos niveles de mercurio de algunas especies, es mejor comer atún crudo con moderación.
Lomo de atún Ahi
La salsa de soja, el aceite de sésamo, el cebollino, el ajo y los chiles secos se combinan con el caldo de pollo para hacer una salsa intensa y deliciosa para el atún chamuscado. Un acompañamiento delicioso serían las espinacas salteadas o el brócoli rabe mezclado con un toque de salsa de soja y una pizca de semillas de sésamo.
Consejo de la cocina de prueba: Nos gusta el atún fresco cocinado a un suculento término medio. Si prefiere que el atún esté bien cocido, añada unos minutos más al tiempo de cocción. No obstante, tenga cuidado de no sobrecocinarlo, o seguramente quedará seco.
Receta de lomo de atún al horno
Voy a servir este atún con una vibrante y fresca Salsa Vierge, una salsa francesa ligera que es un clásico moderno por todas las razones correctas. Sano, rápido y fácil, este lomo de atún también tiene una presentación impresionante. Aspecto, sabor, rapidez y elegancia: ¡este plato cumple todos los requisitos!
Hay una razón por la que el atún es tan apreciado por los restaurantes más selectos del mundo. La ventresca es muy apreciada por su carne rica y grasa, mientras que los lomos -que utilizamos hoy- tienen una textura sedosa y un sabor sabroso y limpio que no es en absoluto “de pescado”. Además, la carne de lomo tiene un color precioso y es la base de muchos platos de gran belleza.
El lomo de atún se utiliza a menudo en crudo para elaborar delicados canapés y entrantes, como el tataki, el carpaccio, el tartar y el ceviche, entre otros. La ventresca, por su parte, es codiciada especialmente para el sashimi. El atún es la estrella de la mundialmente famosa subasta diaria de atún en los mercados de pescado de Tokio, donde el atún entero puede venderse a precios alucinantes. (El primer atún rojo de la temporada es especialmente conocido por atraer ofertas escandalosas por la publicidad, y el récord actual se sitúa en más de 3 millones de dólares por un atún de 278 kg (612 lb), es decir, ¡más de 10.000 dólares por kg! )
Receta de filete de atún
Cuando el pescado es fresco, conviene mantener los condimentos simples con sal, pimienta recién molida, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra. Los lomos de atún blanco se envuelven en tocino antes de dorarlos rápidamente en la plancha y luego se asan directamente sobre un fuego de leña para obtener un sabor ahumado.
Paso 1: Hacer la salsa de crema de pimienta: En una cacerola pesada a fuego medio, derrita la mantequilla. Añada las chalotas y saltéelas hasta que estén blandas. Añadir la pimienta negra y el coñac. Si se desea, flamear el coñac caliente con una cerilla larga. De lo contrario, continúe con la salsa. Añadir el vino blanco y llevar a ebullición; reducir a la mitad. Incorporar la nata y la mostaza y dejar que la salsa se cocine a fuego lento hasta que cubra el dorso de una cuchara. Añada sal al gusto. Incorporar el estragón fresco picado y exprimir unas gotas de zumo de lima fresco. Manténgalo caliente hasta que esté listo para servir.
Paso 3: Para cada lomo, corte 4 trozos de cuerda de carnicero, de unos 30 cm de largo cada uno, y póngalos paralelos entre sí (con una separación de unos 5 a 6 cm) en una superficie de trabajo limpia. Coloque una tira de tocino en el centro, perpendicular a los hilos. Coloque un lomo de atún sobre el bacon. Coloca otras 2 tiras de bacon sobre el atún (3 si es un lomo grande), pasa las cuerdas por encima del lomo y átalas para que el bacon quede bien sujeto. Repite la operación con el otro lomo.