Recetas sencillas de pato
Esta receta de pechuga de pato se prepara fácilmente con unos pocos ingredientes y utilizando un método de cocción rápida en el horno. Aprenda a cocinar pechuga de pato con esta receta impresionantemente elegante pero sin esfuerzo. Perfecta para una cena especial en casa o para servir a una multitud.
Lo que solía intimidarme a la hora de cocinar en casa acabó siendo una de las comidas más fáciles que he hecho en mucho tiempo: una sencilla pechuga de pato dorada en la sartén con una piel crujiente y un interior perfectamente rosado y jugoso.
Parte de la belleza de la pechuga de pato, en comparación con otras aves de corral como el pollo o el pavo, es la magnífica capa de grasa en un lado de la pechuga. Varía según el tipo de pato, pero a veces es tan gruesa como la propia carne.
Para determinar el punto de cocción, lo más preciso es utilizar un termómetro de carne de lectura instantánea. Pero, si no tiene uno a mano, los tiempos mencionados anteriormente son bastante precisos para la mayoría de las pechugas de pato basándose en el grosor medio.
Tanto si se trata de una celebración de Nochevieja o de San Valentín en casa, como de un festín con los amigos o, simplemente, porque te apetece hacer un plato llamativo por gusto, ¡una pechuga de pato perfectamente cocinada nunca defraudará!
Receta de pechuga de pato a la naranja
He aquí un secreto que la mayoría de los restaurantes no quieren que sepas: Esa pechuga de pato de 40 dólares que te están vendiendo es uno de los platos más fáciles de preparar* en una cocina. Durante el servicio de alta ocupación, yo prefiero cocinar la pechuga de pato a escalfar huevos, sin lugar a dudas. Con unos sencillos pasos, puedes impresionar a tus amigos y amantes del encanto con una fantástica pechuga de pato, cualquier noche de la semana.
A diferencia del pollo, la pechuga de pato tiene un matiz y una textura parecida a la de la carne roja y se puede consumir a medio cocer, así que hay que darle un toque rosado. Una pechuga de pato perfectamente cocinada tendrá una carne húmeda y jugosa, con una piel deliciosa y crujiente. El primer paso es marcar la grasa para ayudar a que se haga más eficazmente. Los patos son aves muy ocupadas que necesitan mucha grasa para alimentarse durante sus largos vuelos. Esta grasa gruesa, cuando se reduce a una capa delgada y suculenta bajo la piel crujiente, es una maravilla culinaria, pero es fácil acabar con demasiado de algo bueno. El rayado proporciona a la grasa una mayor exposición al calor al aumentar la superficie, lo que permite que se rinda más rápidamente.
Recetas fáciles de pechuga de pato
Fue el chef Patrick de Le Cordon Bleu quien nos enseñó las mejores recetas de pato, utilizando magret de canard. Le observamos atentamente mientras utilizaba un afilado cuchillo de pelar para marcar la grasa en forma de cruz, sin cortar la carne. El magret es la pechuga de los patos criados para el foie gras. Así que, como es de esperar si ha comido alguna vez foie gras, las pechugas de magret tienen una gruesa capa de grasa que se va a extraer (derretir). En estas recetas, primero se doran las pechugas de pato en una sartén y luego se terminan de hacer en el horno. (Asegúrese de guardar la grasa fundida para hacer patatas fritas con grasa de pato).
Como muchas recetas de pato, ésta incluye una salsa de frutas aderezada con vinagre ácido y brandy, que contrasta muy bien con los ricos sabores oscuros del pato. En las recetas tradicionales de pato, la salsa de reducción se hace con los jugos de cocción de la carne. En esta versión, hemos simplificado el proceso para que la salsa pueda prepararse fácilmente antes de cocinar el pato y reservarse para su uso posterior.
Con las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una tabla de cortar, recorte la grasa que sobresalga de los bordes de la carne. Dar la vuelta a las pechugas y, con un cuchillo afilado, marcarlas por el lado graso, cortando aproximadamente 1/8 de pulgada en la piel en forma de cruz. Tenga cuidado de no cortar la carne. Sazone las pechugas de pato por ambos lados con sal marina y pimienta negra recién molida.
Recetas asiáticas de pechuga de pato
Si me conoces, sabes que me encanta la carne: un buen filete, una panceta de cerdo crujiente y soy un hombre feliz. Pero si hay una carne con la que admito que tengo favoritos, es el pato. Me gusta tanto que una vez desperté a mi entonces novia -ahora esposa- en mitad de la noche gritando “¡Pato de Bangkok! Pato en salsa marrón” mientras dormía. Sabes que es amor verdadero cuando en lugar de romper conmigo por ese ataque al corazón a medianoche, me llevó a Bangkok por mi cumpleaños para comer ese pato. Desgraciadamente, aquí no tenemos suficiente pato, y cuando lo hacemos es una carne dura y grumosa. Pero de vez en cuando tenemos pechuga de pato, y cuando está perfectamente cocinada, déjenme decirles que es un lujo. Ninguna otra carne se puede comparar.
Entonces, ¿por qué pechuga de pato? En realidad es perfecta para Keto porque tiene esa preciosa capa de grasa bajo la piel. Los patos son aves migratorias y, al igual que nosotros, necesitan una buena capa de grasa para poder pasar sus largos viajes de invierno, desde sus hogares hasta nuestros platos. (Para cocinar correctamente la pechuga de pato, hay que extraer esa grasa, que ayuda a que la piel quede crujiente. El resultado final son tres texturas en una: piel crujiente, grasa que se derrite en la boca y carne jugosa y tierna por debajo. Se puede untar con la salsa que se desee o comerlo directamente de la sartén, como hago yo. Es el paraíso.