Martín Berasategui y Paolo Casagrande, chefs con 3 estrellas Michelin
Martín Berasategui Olazábal nació el 27 de abril de 1960 en San Sebastián. Estudió en el colegio Padres Capuchinos de Lekaroz, Valle de Baztán (Navarra). A los trece años comenzó a trabajar en el restaurante familiar, Bodegón Alejandro.
En tres años el restaurante recibió dos estrellas Michelin. Desde entonces, el chef ha recibido varios galardones, como el Premio Vasco de Gastronomía al Mejor Cocinero del País Vasco en 1998 y el Tambor de Oro de San Sebastián en 2005. En 1996, el chef decidió crear una asociación empresarial, el Grupo Martín Berasategui, para hacerse cargo de restaurantes como el Bodegón Alejandro; el restaurante del Museo Guggenheim de Bilbao o el Kursaal Martín Berasategui con 3 estrellas Michelin.
El chef ha revalidado sus 7 estrellas en la Guía Michelin 2015, es decir, las tres estrellas de su restaurante “padre” en Lasarte, Martín Berasategui, las dos estrellas del Restaurante Lasarte en el Hotel Condes de Barcelona y las dos estrellas del Restaurante M.B. en el lujoso Abama Resort de Tenerife.
¿Cuántas estrellas Michelin tiene Martín Berasategui?
Martín Berasategui Olazábal (San Sebastián, 27 de abril de 1960) es un chef vasco con siete estrellas Michelin.
¿Cuántos restaurantes tiene Martín Berasategui?
A lo largo de 44 años, Berasategui ha abierto otros tres restaurantes con estrellas Michelin en Tenerife y Barcelona. También posee otros seis restaurantes en todo el mundo, en la República Dominicana, México y Costa Rica.
¿Quién es el chef número 1 del mundo?
#nº 1: Alain Ducasse
Con un total de 21 estrellas Michelin, Alain Ducasse es uno de los mejores chefs del mundo. Su formación francesa aúna tradición, arte, modernidad y sabor para crear una experiencia culinaria y gastronómica armoniosa.
Martín Berasategui presenta la tecnología TPB, que cambia las reglas del juego en
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Restaurante Martin Berasategui
Martín Berasategui es una leyenda. Empezó a trabajar en el restaurante de sus padres a los 14 años y fue enviado a Francia a los 17 para continuar su formación culinaria. En aquella época no había ningún restaurante con estrella Michelin en el País Vasco. Volvió a su ciudad natal y ganó su primera estrella Michelin a los 25 años. En 2001 su restaurante recibió la tercera estrella y lleva 6 años en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Martin tiene ahora siete estrellas Michelin en total, más que ningún otro cocinero español (el mismo número de estrellas tiene también una famosa cocinera española, Carme Ruscalleda). Además de su restaurante con tres estrellas Michelin a las afueras de San Sebastián, también tiene un restaurante con dos estrellas Michelin, Lasarte, en Barcelona, y otro con dos estrellas Michelin, M.B., en Tenerife. También posee otros seis restaurantes en todo el mundo (en República Dominicana, México y Costa Rica). La cocina de Martín es muy innovadora, pero menos conceptual que la de otros chefs españoles. Tiene una gran técnica y es muy respetado por sus colegas y líderes de opinión gastronómica. Me alegra mucho que haya compartido con nosotros su opinión sobre el chocolate.
Algunos de los platos de un menú degustación de Estrella Michelin
1- MARTÍN. El Txoko es un viaje directo a la tradición, a tus orígenes, con fotografías e ilustraciones de tu familia, recetas tradicionales y tus platos favoritos, “los que tú eliges comer”. ¿Cómo se te ocurrió la idea de contar el recorrido y la trayectoria de tu carrera, hasta convertirte en el reputado chef que eres hoy?
La idea del Txoko de Martín surgió cuando uno de mis mejores amigos, Miguel Ángel Fernandez, me presentó a Chus Iglesias y Pepe de Luna, que resultaron ser unos enamorados de mi cocina. Al poco tiempo me propusieron este maravilloso proyecto y fue imposible decir que no. Trabajamos mucho la idea y el concepto que queríamos conseguir, y finalmente, el pasado mes de mayo pudimos dar el pistoletazo de salida a este maravilloso espacio gastronómico.
Siempre digo que el mejor libro de cocina lo escribe la naturaleza. No entendería mi cocina sin la estacionalidad y el producto local de temporada. Siempre he tenido una relación muy estrecha con todos los proveedores que me traen los productos que necesito. Tanto es así que los considero parte de mi equipo y de mi trabajo como chef. Mi trabajo es ser creativo, compartir mi universo con mis clientes e intentar aportarles felicidad y una parte de mí a través de mi trabajo. Un reflejo de lo que soy.