Mermelada de limón sin piel
Aquí en California tenemos la suerte de contar con el clima perfecto para el cultivo de cítricos. Tenemos varios limoneros Meyer que nos suministran limones casi todo el año. Los limones Meyer, si no los conoces, son una variedad de limón más suave que nuestro limón “Eureka” estándar.
Todos los inviernos hago varias tandas de mermelada con los cítricos que crecen en nuestro jardín. Esta receta de mermelada de limón Meyer es la receta “maestra” en la que baso todo tipo de variaciones (añadir pomelos, naranjas sanguinas, etc.).
Puedes condimentar esta receta básica añadiendo hierbas o especias en la primera fase de cocción, como canela, cardamomo, romero o vainilla (retira las especias o hierbas enteras antes de añadir el azúcar).
He intentado detallar la receta lo mejor que he podido, para facilitar el éxito a los que hacen mermelada por primera vez. Hacer mermeladas es complicado; realmente ayuda hacerlo un montón de veces; cuanta más experiencia tengas con ello, mejores mermeladas harás.
Si está empezando a hacer mermeladas, utilice un termómetro para dulces. Cuando tengas suficiente experiencia en la elaboración de mermeladas, te resultará más fácil saber cuándo están listas sin termómetro, pero hasta entonces, úsalo.
¿Qué le hace el limón a la mermelada?
El zumo de limón reduce el pH de la mezcla de mermelada, lo que también neutraliza las cargas negativas de las hebras de pectina, que ahora pueden unirse formando una red que “cuajará” la mermelada.
¿Los limones tienen un alto contenido en pectina?
Los limones y otros cítricos son ricos en pectina, que espesa las mermeladas. En mi cocina utilizo mucha ralladura, piel y zumo de limón, así que siempre que me sobran semillas, las guardo en un recipiente en el congelador.
Comentarios
Esta sencilla receta de tres ingredientes es todo lo que necesita para hacer mermelada de limón desde cero. Aunque esta receta es sencilla, requiere horas de preparación, así que asegúrate de planificarla con antelación. Limones, agua y azúcar se cocinan juntos para crear esta querida mermelada británica para el desayuno. Se utiliza casi toda la fruta -menos la médula y las semillas- para crear una consistencia transparente parecida a la mermelada, que es a la vez dulce y ligeramente amarga.
Aunque un poco de amargor es típico, hay que asegurarse de retirar toda la médula blanca de la corteza para que la crema no resulte abrumadora. A continuación, prevea horas en el frigorífico y unas cuantas horas en el fogón antes de enlatar. Disfrute de esta mermelada de limón con las tostadas del desayuno, pero no dude en incorporarla también a recetas que requieran el sabor dulce del limón.
Aprender a hacer mermelada casera es una habilidad muy útil, ya que las ventas de este producto para untar han disminuido. Algunos fabricantes de mermelada han quebrado y en Gran Bretaña, donde tradicionalmente es más popular, los jóvenes no la consumen tanto como los mayores de 45 años. Esta tendencia no sólo se debe a las diferencias generacionales en el gusto, sino también a que el desayuno ya no se consume tanto como antes.
Mermelada de limón
Me encanta hacer mermelada; seguro que en parte porque de pequeña veía a mi madre hacerla. Pensar en mamá en la cocina me trae muy buenos recuerdos. Cuando yo era pequeña, cultivábamos principalmente nuestros propios alimentos, e incluso cuando nos mudamos a la ciudad y dejamos de cultivar nuestros propios productos, mi madre conservó su pasión y su buen ojo para encontrar los mejores productos.
De adulta, cuando empecé a hacer conservas, mi madre aún vivía, así que tuve la suerte de poder aprender de ella. Estaba un poco confusa con los detalles porque hacía años que no hacía conservas, pero aun así pudo darme algunos buenos consejos. Mi madre sabía simplificar las cosas, así que intentaré hacerlo por ti.
Cuando le pregunté a mi madre sobre el uso de la pectina para hacer mermelada, no tenía mucha experiencia que aportar porque nunca la había utilizado. Cuando le pregunté por qué, lo resumió en que era pobre y dijo: “No teníamos dinero para pectina ni mucho azúcar, pero lo que sí teníamos era mucha fruta”. Ese es el tipo de mermelada que me gusta, ¡cargada de fruta y no cargada de azúcar!
Receta sencilla de mermelada de limón
Sé que 3 tazas y media parecen mucho, pero no intentes reducir el azúcar de esta receta. No voy a entrar en detalles científicos, pero tener la concentración adecuada de azúcar es lo que permite que la pectina se active y la mermelada forme un gel adecuado.
Sé que puede parecer que reducir el azúcar dará como resultado una mermelada menos dulce, pero el punto en el que una mermelada “cuaja” es cuando la concentración de azúcar alcanza un determinado porcentaje (normalmente 60-65%). Si reduce el azúcar, acabará con una mermelada líquida o tendrá que cocer la mermelada durante más tiempo, evaporando más agua hasta que acabe con la misma concentración de azúcar que si hubiera utilizado toda la cantidad de azúcar para empezar. Así que, a menos que quiera emplear más tiempo para obtener una cantidad menor de lo mismo, utilice la cantidad completa de azúcar tal como está escrito.
También diría que el dulzor es necesario para compensar las notas ácidas y amargas de los cítricos, del mismo modo que el azúcar es prácticamente un requisito para la limonada (beber zumo de limón solo no es nada agradable). En el caso de la mermelada, el azúcar también actúa como conservante, manteniendo el color vidrioso de los cítricos durante mucho más tiempo.