Membrillo japonés
La mermelada de membrillo es la conserva favorita de mi marido, y hasta ahora ni siquiera había visto un membrillo. Él creció comiendo mermelada de membrillo casera de un árbol del patio trasero y sueña con tener algún día nuestro propio membrillo para cosechar.
+Hemos plantado algunos árboles, pero no soportan nuestros fríos inviernos. Cuando vi membrillo en nuestra tienda local supe que tenía que hacer su mermelada de membrillo favorita, ¡y ahora también es la mermelada favorita de nuestra hija!
Utiliza un cuchillo afilado (y una mano paciente) para pelar, descorazonar y picar el membrillo como si fuera una manzana. Son tan duros que puede ser complicado sacarles el corazón, así que ten cuidado. Una vez que los hayas preparado en trozos pequeños, ponlos en una cacerola con un poco de agua y deja que se cocinen a fuego lento hasta que empiecen a deshacerse.
Tened paciencia, va a tardar un rato. Tardaron más que cualquier otra mermelada que haya hecho, y yo era escéptica. A los 30 minutos de cocción a fuego lento, seguían siendo trozos completamente formados y ni siquiera pensaban en deshacerse.
Además, seguían siendo completamente blancos, mientras que el membrillo cocido tiene un hermoso color rosado. A los 45 minutos de cocción a fuego lento, se volvieron bruscamente rosas y se deshicieron casi de golpe, así que cuidado con que ocurra de repente…
¿Para qué se utiliza el dulce de membrillo?
La jalea de membrillo es increíblemente versátil, perfecta para untarla en bollos o untarla en unas galletas con queso. El dulce de membrillo es una pasta de fruta deliciosamente aromática y sutilmente dulce que combina muy bien con el queso y los aperitivos salados.
¿Cómo se espesa el dulce de membrillo?
Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el membrillo se ablande (unos 10-12 minutos si es rallado y 15 si es en trozos). Incorporar el azúcar y cocer a fuego reducido hasta que espese: Añadir el azúcar y llevar a ebullición de nuevo, remover bien hasta que todo el azúcar se haya disuelto y bajar el fuego a medio.
Las mejores recetas con membrillo
Cuando Sally llegó a Londres para cocinar como parte de su carrera de artes culinarias, nunca volvió a la universidad en Sheffield. Sally comenzó su carrera en el Savoy Grill, antes de pasar a un periodo de dos años en el restaurante Claridges de Gordon Ramsay. Después, pasó cinco años en el restaurante The Ledbury, con dos estrellas Michelin, como ayudante de cocina. Ahora, Sally es la jefa de cocina del Harwood Arms, con una estrella Michelin, en Londres, donde aprovecha al máximo la fantástica carne de caza británica y los productos de temporada.
Los membrillos, originarios de Asia, se remontan al año 600 a.C., pero sólo se introdujeron en el Reino Unido hace apenas 700 años. Los membrillos eran muy populares en la época medieval, normalmente servidos como jalea con carne o en tartas. Hoy en día, esta fruta es relativamente desconocida y lamentablemente infrautilizada en todo el país. Aunque crecen en las Islas Británicas, la mayoría de los membrillos que se consumen en el Reino Unido se importan de Turquía, el mayor productor del mundo. Tienen un alto contenido en pectina, por lo que son ideales para la elaboración de mermeladas. La aplicación más conocida del membrillo es probablemente el membrillo español, una gelatina dura que se hace cocinando los frutos a baja temperatura durante mucho tiempo, durante el cual se liberan sustancias químicas y la fruta se vuelve roja. El membrillo es un buen acompañamiento para el queso y los embutidos.
Receta de mermelada de membrillo turca
Los membrillos son a menudo puestos en la pila de los demasiado difíciles para el conservador casero, con todo lo que hay que pelar, descorazonar y cortar. Sin embargo, nuestra receta de mermelada de membrillo y manzana de color rosa elimina todo el trabajo duro y permite obtener una deliciosa pasta de membrillo casera. Dulce y a la vez ácida, se adapta tanto a las tostadas de la mañana o a los gofres como a una tabla de quesos junto a embutidos y galletas.
Lava bien los membrillos y las manzanas y córtalos por la mitad, o en cuartos si son grandes, y ponlos en una olla mediana. Añadir agua hasta que la fruta quede cubierta. Poner a fuego lento y cocinar suavemente hasta que la fruta esté muy blanda. Pelar, descorazonar y cortar en cubos los membrillos. Lavar las manzanas y cortarlas en trozos pequeños. Poner toda la fruta en una olla mediana con el agua y los clavos. Poner a fuego lento y cocinar suavemente hasta que la fruta esté muy blanda.
Una vez que la fruta esté blanda, colar el agua y pasar la fruta por un colador fino o por el ajuste fino de un mouli a una jarra o bol. Volver a poner la pulpa en una olla mediana, añadir el azúcar y remover para que se disuelva. Añadir el zumo de limón y las especias, remover para combinarlos y ponerlo a fuego alto para que hierva. Una vez hirviendo, reducir a fuego lento y cocinar hasta que se alcance el punto de cocción, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.
Mermelada de membrillo
Los países mediterráneos llevan cultivando y utilizando el membrillo desde hace más de 4.000 años, incluso en las recetas tradicionales de mermelada conocidas como Marmalatha Kythoni. Su aspecto y sabor se parecen a los de una pera gruesa, pero no es necesariamente una fruta que se quiera comer cruda. La pulpa del membrillo es seca, dura y tiene un sabor muy agrio, por lo que es mejor cuando se ha cocinado. Sin embargo, la fruta tiene un alto contenido en pectina, lo que la hace ideal para cocinarla y convertirla en mermelada o jalea. En Grecia, el cordero y el cerdo también se utilizan con membrillo, por lo que el sabor de esta mermelada va bien como condimento con asados de ambos.
Esta mermelada es totalmente natural, es decir, sin aditivos ni conservantes, simplemente membrillos, azúcar y un poco de zumo de limón. Es una mermelada ligera, y perfecta para las tostadas, como relleno de croissants y como condimento.